תוֹכֶן
יין עשוי יערה בבית מיוצר בדרכים שונות - עם ובלי שמרים, עם דבש, בלי מים, מגרגרים טריים או קפואים. למשקה המוגמר ניחוח עדין נעים, טעם מדהים עם חמיצות קלה וצבע אודם-רימון יפהפה. כל התכונות המועילות של יערה נשמרות ביין בעבודת יד, לכן כאשר משתמשים בו במתינות זה יועיל לגוף האדם.
איך מכינים יין יערה
על מנת שהמשקה יהיה טעים, יפהפה וארומטי, יש לנקוט בגישה אחראית לבחירת המרכיב העיקרי. הגרגרים חייבים להיות בשלים וניתן לקטוף אותם רק במזג אוויר יבש. לאחר מכן, יש למיין אותם בזהירות ולהסיר רקובים ועובשים. אפילו גרגרי יער מקולקלים אחד או שניים עלולים להחמיר או לקלקל לחלוטין את היין העתידי.
להכנת יין, חשוב לבחור רק פירות יער בשלים ושלמים.
מומלץ לא לשטוף יערה נקייה ובשלה לפני הכנת יין, אך אם יש בכך צורך יהיה צורך לייבש אותה היטב. בנוסף לפירות יער בשלים, ניתן להשתמש בקפואים לייצור יין.
המיכלים בהם התסיסה של המשקה מעוקרים מראש באיכות גבוהה, כך שהוורט לא נדבק בעובש או במיקרואורגניזמים אחרים. לבישול, כלים זכוכית, פלסטיק או עץ מתאימים. לא מומלץ להשתמש במתכת ללא ציפוי.
אתה יכול להשתמש במיכלי זכוכית עם חותם מים כדי לתסוס יין
כדי לייבש את הכלים במהירות, תוכלו לשטוף אותם או לנגב אותם באלכוהול.
מתכוני יין יערה תוצרת בית
ישנם מתכונים רבים להכנת יין יערה ביתי. למתחילים, זה הפשוט ביותר, ללא שמרים, מתאים. ייננים מנוסים יותר יכולים להכין משקאות עם שמרים, בלי מים, עם דבש, וגם מפירות יער קפואים.
מתכון פשוט ליין יערה ללא שמרים
מתכון זה מושלם למתחילים. היתרון שלו הוא שניתן להשיג משקה טעים וארומטי באמצעות כמות מינימלית של מרכיבים. לא משתמשים בשמרים, וודקה או אלכוהול חזק אחר.
הרכב:
- 3 ק"ג פירות יער;
- 3 ק"ג סוכר מגורען;
- 2.5 ליטר מים.
הכנה:
- ממיינים את פירות היער, שוטפים, מייבשים, קוצצים ומכניסים לכלי תסיסה. למעלה עם סוכר.
- סוגרים את הכלים היטב ומכניסים למקום חשוך למשך שלושה ימים.
- לאחר תחילת התסיסה מוסיפים 600 גרם סוכר מגורען.
- שים חותם מים. השאירו לתסיסה נוספת בחדר חשוך עם טמפרטורה קבועה למשך 3-4 שבועות.
- מסננים את היין מספר פעמים כדי להשיג שקיפות מתאימה. יוצקים לבקבוקים.
- יש להשאיר את המשקה הצעיר למשך 30 יום נוספים, ולאחר מכן הוא מוכן לשתייה.
שימוש בכפפה במקום אטם מים בעת תסיסת יין
יין יערה עם שמרים
אם משתמשים בשמרים במהלך הכנת יין יערה, תהליך התסיסה מצטמצם משמעותית, ההליך עצמו הופך להיות קל יותר והמשקה המוגמר יהיה חזק יותר. מתכון זה רלוונטי אם הגרגרים חמצמצים מאוד, מכיוון שהחומצה מפריעה לתהליך התסיסה.
רכיבים:
- 3 ק"ג פירות יער;
- 300 גרם סוכר;
- 1 ליטר מים;
- כפית אחת שמרים.
מתכון:
- הכינו מנה ראשונה: ערבבו שמרים לפי ההוראות עם סוכר מגורען והניחו במקום חם.
- מכינים את יערה: ממיינים, שוטפים, קוצצים, מכניסים לכלי תסיסה ומשאירים עד לקבלת מיץ.
- מוסיפים מים וסוכר.
- הסר את העיסה והשאיר רק מיץ טהור. לאחר מספר שעות, עברו דרך המסנן.
- מוסיפים למיץ את החמץ המוכן.
- התקן חותם מים או כפפה, הניחו במקום חשוך לתסיסה.
- לאחר שלושה חודשים מסננים את הנוזל ומותקנים מחדש את אטימת המים.
- המתן עוד שלושה חודשים, ואז ניקוז ובקבוק.
את היין המוגמר מוזגים לבקבוקי זכוכית וסוגרים עם פקקים.
יין יערה קפוא תוצרת בית
כדי להכין משקה אלכוהולי טעים וארומטי מיערה, אתה יכול להשתמש לא רק בפירות יער טריים, אלא גם קפואים. לפיכך, ניתן להכין יין ביתי בכל עת של השנה. התהליך כמעט אינו שונה מהמקובל, אך ראשית עליך להכין מיץ מחומרים קפואים.
על ידי הפשרת גרגרי יערה, תוכלו להכין יין ביתי בכל עת של השנה.
הרכב:
- 3 ליטר מיץ;
- 300 גרם סוכר;
- 100 גרם צימוקים.
הכנה:
- מוסיפים מים למיץ המוגמר ומחממים את הנוזל ל 35 מעלות.
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב, מוסיפים צימוקים.
- סגרו היטב את המיכל והניחו במקום חם להתחלת התסיסה.
- בתום התהליך מסננים את הנוזל והבקבוק.
- יש להניח יין יערה צעיר במקום קר ולהתיישן למשך 3 חודשים לפני השתייה. במהלך תקופה זו, הוא ירכוש טעם וארומה מעולים. אם נוצר משקעים, המשקה מוזג שוב כדי למנוע מרירות.
במתכון זה משתמשים בצימוקים כדי להאיץ את התסיסה. ניתן להחליף אותו בענבים לא שטופים אך נקיים.
יין יערה עם דבש
יש ייננים שמוסיפים דבש למשקה. במקרה זה, הוא מקבל טעם בהיר אופייני וארומה חדשה. אנו ממליצים להשתמש בחביות עץ אלון בכל גודל שמתכון זה.
יין תוצרת בית עשוי יערה ודבש מומלץ לאחסן בחביות עץ
הרכב:
- 5 ק"ג יערה;
- 10 ליטר מים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 0.5 ק"ג דבש.
הכנת שתייה:
- הכינו את פירות היער: בחרו את המפונק, קוצצו אותם ביד, הכניסו אותם למיכל תסיסה. יוצקים 6 ליטר מים.
- להחדיר במשך ארבעה ימים, לערבב את העיסה מעת לעת כדי למנוע עובש.
- מסננים את המיץ, מוסיפים למיכל את יתרת המים. לאחר שש שעות, סחטו את העיסה וזרקו אותם, וערבבו את הנוזל.
- מוסיפים דבש, מוסיפים סוכר מגורען.
- השאירו את המיץ לתסיסה במשך שישה חודשים. לאחר חצי שנה היין מוכן לשתיה.
קשה להכין יין מדבש על פי מתכון כזה, ולכן מומלץ לצבור תחילה ניסיון בשיטות פשוטות יותר להכנת משקה אלכוהולי זה.
יין יערה ללא תוספת מים
למשקה שהוא חזק יותר ובעל טעם עשיר יותר, ניתן להכין אותו בלי מים. גרגרי היער מכילים מספיק מיץ כדי לא לדלל אותו בנוזלים אחרים. מתכון זה פשוט מאוד ולכן מתאים לייננים מתחילים.
הרכב:
- יערה - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 500 גרם.
מתכון:
- ממיינים את פירות היער, מסירים את המפונק והבלתי בשלים, שוטפים, טוחנים במטחנת בשר ומשאירים למשך מספר ימים בחדר חם, כך שהם מניחים למיץ לצאת.
- סוחטים את הנוזל מהעיסה ומשאירים אותו במקום קריר.
- הכניסו 200 גר 'סוכר מגורען לעיסה והשאירו להחדיר.
- סוחטים מחדש את תכולת הכלים, מערבבים את המיצים הראשונים והשניים, מוסיפים את יתרת הסוכר.
- השאירו לתסיסה למשך 30 יום במקום חשוך.
- יוצקים, מסננים את הנוזל, משאירים למשך 30 יום נוספים.
יערה טחונה כדי להוציא את המיץ החוצה
אם המשקה חמצמץ, הוא משתלב היטב עם מנות בשריות, ויכול לשמש גם בסיס להכנת רטבים.
תנאי אחסון
אם היין הביתי הביתי נשמר במקרר או בחדר קריר, ניתן לצרוך אותו מספר שנים. כדי להגדיל את התקופה הזו, מותר לתקן אותה עם וודקה לפני ששופכים אותה למיכלים מוכנים.
מומלץ לאחסן את המשקה, למזוג אותו בבקבוקי זכוכית ואטום בפקקי עץ, לרוחב. במקרה זה, הפקקים נרטבים מבפנים עם נוזל, הדבר מונע התייבשות ואובדן אטימות, מה שמוביל לאידוי האלכוהול ולהידרדרות הטעם של המשקה.
מומלץ לאחסן יין ביתי בבקבוקי זכוכית בצורה אופקית.
אל תשאירו יין ביתי בכלי פלסטיק לאורך זמן. הוא מאפשר לעבור חמצן, התחמצנות מתחילה, המשקה מתסיס שוב ומתדרדר. כמו כן, אין לאחסן במיכלי זכוכית סגורים במכסי פלסטיק או מתכת. לאחר חודשיים היין לא יהיה שמיש.
סיכום
יין יערה ביתי הוא משקה טעים וארומטי עם חמיצות קלה, שהשימוש בו במתינות יועיל לאדם. לייננים חסרי ניסיון מומלץ להתחיל בהכנת משקאות ללא שמרים או ללא תוספת מים; לבעלי ניסיון, מתכונים המשתמשים בשמרים או בדבש, כמו גם בגרגרים קפואים, מתאימים. ניתן לאחסן יין מוגמר עד מספר שנים אם הוא מוזג לכלי מתאים ומאוחסן בחדר חשוך וקריר או במקרר.
ביקורות יין יערה
