תוֹכֶן
הקנטרלה השחורה היא סוג נדיר של פטריות. זה נקרא גם משפך בצורת קרן, או פטריית צינור. שם זה מגיע מגוף הפרי בצורת קערה, שמתחדד לכיוון הבסיס, דומה לצינור או משפך. בישול של קנטרלה שחורה הוא די פשוט. המוצר מבושל, מטוגן או מיובש לחורף.
מאפיינים של בישול קנטרלים שחורים
בשטחה של רוסיה, קנטרלים שחורים חיים בחלק האירופי, בסיביר, בקווקז ובמזרח הרחוק. הם מעדיפים יערות לחים, שטחים פתוחים לאורך כבישים ושבילים.
יצרן המשפך נחשב למעדן. יש לבשל ולאכול את החלק העליון - כובע בצורת משפך עמוק. הוא סיבי למגע, בצבע חום; בפטריות בוגרות הוא הופך לאפור כהה. הרגל קצרה, חלולה, בעובי של עד 1 ס"מ.
כללים לעבודה עם המוצר:
- לאחר האיסוף, החלק בצורת המשפך מנותק, הרגל מושלכת;
- המוצר שנוצר מנוקה מפסולת היער;
- דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, ואז טובלות במים נקיים למשך 30 דקות;
- לפני הבישול, המסה נשטפת מספר פעמים במים זורמים.
עיסת הדגימות הטריות דקה, נשברת בקלות, אין לה ריח וטעם כמעט, אך היא מופיעה במהלך הייבוש והבישול.
איך לבשל קנטרלים שחורים
קנטרלים שחורים נתונים לעיבודים קולינריים מסוגים שונים. זה מאוד פשוט להכין אותם; זה לא דורש שום כישורים או טכניקה מיוחדים. האפשרויות הפשוטות ביותר הן לטגן או להרתיח אותן. פטריות אלו משתלבות עם מאכלים אחרים: גזר, תפוחי אדמה, בצל, עוף, בשר.
איך מטגנים קנטרלים שחורים
קנטרלים שחורים מטוגנים הם תוספת נהדרת לארוחות חמות. כדי להכין אותו צריך ירקות או חמאה. משתמשים בכל מחבת מתאימה.
עליכם לבשל את המנה לפי הסדר הבא:
- המוצר הנקי והשטוף נחתך לחתיכות קטנות.
- הכניסו שמן לתבנית והדליקו את האש.
- כשהשמן מתחמם מכניסים את מסת הפטריות למיכל.
- מכסים את המחבת במכסה ומטגנים את הפטריות על אש בינונית. מערבבים את המסה מעת לעת.
- לאחר 15 דקות הכיבוי מכובה.
בעת הטיגון מוסיפים בצל, גזר, שמנת חמוצה, מלח ותבלינים. ואז מקבלים רוטב מוכן, המשמש למרקים, כמו גם תוספת מעולה.
איך לבשל קנטרלים שחורים
נוח לאחסן את המשפך המבושל במקרר או במקפיא. מרקים ותוספות מוכנים איתו. במהלך הטיפול בחום, המים מקבלים עקביות שחורה וסמיכה. זהו תהליך מקובל בעבודה עם פטריות כאלה.
בישול קנטרלים שחורים הוא די פשוט אם מקפידים על האלגוריתם:
- הם מנוקים מראש מפסולת ונשטפים במים זורמים.
- לבישול השתמש במיכל אמייל במקום בו מונח המוצר.
- המסה נשפכת עם מים כך שתכסה את כל הפטריות. ב -1. קנטרלים מוסיפים 1 כף. נוזלים.
- את המחבת מעלים באש ומכסים במכסה.
- תוך 20 דקות. שמור את המיכל על אש בינונית.
- הקצף מוסר מעת לעת מפני השטח.
- המים מנוקזים דרך מסננת, והמסה המתקבלת מקוררת.
איך מייבשים קנטרלים שחורים
במדינות אירופה משתמשים במשפך מיובש. מוצר כזה תופס מעט מקום, ניתן לאחסן ללא בעיות בתנאי החדר או במקרר.
קנטרלים מיובשים באחת משתי דרכים: שלמות או כתושות לקבלת אבקה. עיסת הפטריות שבירה מאוד ומעובדת בקלות לכדי מסה הומוגנית.
פטריות מיובשות באוויר הפתוח או עם מכשירי חשמל ביתיים. במקרה הראשון בחר מקום שטוף שמש ומאוורר. ראשית, הכובעים נחתכים לשניים או לחתיכות קטנות יותר. ואז הם נמרחים בשכבה אחת על עיתון או על נייר אפייה.
נוח יותר להשתמש במכשירי חשמל ביתיים לייבוש קנטרלים שחורים. תנור או מייבש קונבנציונאלי יעשו זאת. המוצר מופץ על גבי נייר אפייה ומונח בתוכו. המכשיר מופעל בטמפרטורה של 55 - 70 מעלות צלזיוס. מומלץ לבשל את הפטריות במשך שעתיים.
מתכונים לקנטרלה שחורה
מתכונים מפטריית הקרניים מגוונים מאוד. הוא משולב עם בשר, עוף וירקות. יש לשים לב במיוחד למנות עם עוף, גבינה ובשר.
איך לבשל פטריות קנטרלה שחורות עם בצל ועוף
עוף בשילוב עם סיר משפך הוא ארוחה תזונתית. מומלץ לבשל אותו עם בצל, שרק ישפר את הטעם הסופי.
רשימת מרכיבים:
- פילה עוף - 250 גרם;
- פטריות - 400 גרם;
- בצל -1 יח ';
- שמן לטיגון;
- מלח ופלפל - לא חובה;
- שמיר או עשבי תיבול אחרים.
בישול מנת עוף ומשפך מתבצע לפי המתכון:
- הכובעים נשטפים וחותכים לחתיכות.
- חותכים את הבצל לטבעות ומערבבים עם הקנטרלים.
- המסה מטוגנת בחמאה או בשמן צמחי.
- מלח ופלפל מוסיפים לפילה, ולאחר מכן מטגנים כל צד במשך 2 דקות. המתן לקרום המופיע על פני השטח.
- הכניסו את העוף המטוגן למחבת עמוקה. מניחים מעל את מסת הפטריות.
- המיכל מכוסה במכסה ונשמר על אש נמוכה למשך 5 דקות.
- המנה המוגמרת מונחת על צלחות. מפזרים ירקות מעל אם רוצים.
איך לבשל קנטרלים שחורים עם גבינה
מנות מקנטרנלים שחורים בתוספת גבינה טעימות מאוד. עדיף לבשל את המנה במחבת גבוהה.
רשימת מרכיבים:
- קנטרלים טריים - 700 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- מלח ופלפל.
עליכם לבשל קנטרלים עם גבינה, לפי הרצף הבא:
- פטריות נשטפות וחותכות לחתיכות גדולות.
- מוזגים שמן לתבנית, מוסיפים בצל, חותכים לטבעות.
- הבצל מטוגן כשהוא זהוב.
- מורחים את המשפך במחבת, מוסיפים מלח ופלפל.
- המסה מטוגנת עם מכסה סגור עד שהנוזל מתאדה.
- מפזרים את המנה החמה עם גבינה מגורדת ושום.
- המיכל סגור במכסה ונשמר על אש בינונית במשך 3 דקות.
כיכר בשר עם קנטרלים שחורים
יצרן המשפך משתלב היטב עם בשר ודגים. מתקבל ממנו כיכר בשר טעים, שם מוסיפים גם תפוחי אדמה, סולת, בצל ותבלינים.
לפני הכנת הגליל, עליך לבדוק את נוכחות כל המרכיבים:
- בשר טחון - 1.2 ק"ג;
- קנטרלים - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- סולת - 100 גרם;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- מים נקיים - 150 מ"ל;
- בצל - 1 יח ';
- אורז מבושל - 300 גרם;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
הנוהל להכנת כיכר קנטרלה שחורה:
- מגרדים תפוחי אדמה על פומפיה דקה.
- לבשר הטחון מוסיפים סולת, תפוחי אדמה, מים, ביצים, מלח ופלפל. המיסה נותרת למספר שעות.
- מסת בצל ופטריות מטוגנים במחבת, מוסיפים מלח ופלפל.
- מורחים את הבשר הטחון על נייר הכסף. מניחים מעל אורז ופטריות.
- נייר הכסף מקופל ליצירת גליל.
- את החבית מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור למשך 45 דקות.
רוטב קנטרלה שחור
רוטב סיר משפך משתלב היטב עם מנות בשר ודגים, דגנים וירקות. כתוצאה מכך, המזון מקבל טעם וארומה של פטריות חריפות.
רכיבים לרוטב השנטרלה השחורה:
- משפך - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- גבינה - 100 גרם.
מכינים את הרוטב לפי המתכון:
- טוחנים בצל ופטריות בבלנדר.
- מטגנים את הבצל במחבת עד שהוא מצהיב.
- ואז מוסיפים לו קנטרלים, שמנת חמוצה וגבינה מגוררת.
- המיכל סגור עם מכסה ונשמר 10 דקות על אש בינונית.
מרק עם קנטרלים שחורים
ניתן להכין מרק מאבקה או ממנות שלמות. אם משתמשים בדגימות טריות, ראשית הם נשטפים היטב במים זורמים.
מרכיבים למרק פטריות:
- משפך - 500 גרם;
- פקעות תפוחי אדמה - 400 גרם;
- בצל - 150 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- מים נקיים - 2 ליטר;
- בצל או עשבי תיבול אחרים לפי הטעם;
- מלח, פלפל שחור.
מרק מרק צופר משפך:
- פטריות מוזגות לסיר ויוצקות עם מים.
- הנוזל מביא לרתיחה, הקצף מוסר באופן קבוע.
- את תפוחי האדמה חותכים בצורה נוחה ומניחים בכלי. המסה מבושלת במשך 15 דקות.
- חמאה מומסת במחבת. ואז הוסיפו אליו חמניות.
- בצל נחתך לטבעות ומטוגן במחבת. ואז הוא מוזג לסיר.
- המרק מבושל עוד 7 דקות.
- מוסיפים למחבת שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם.
- המתן עד שהמרק ירתח ומכבה את האש.
קציר קנטרלים שחורים לחורף
נוח לאחסן קנטרלים שחורים יבשים או קפואים. המשפך המשומר שומר על טעמו הטוב. בחורף הוא משמש כחטיף. הדרך הקלה ביותר היא המלחה. ריקים כאלה מאוחסנים לא יותר משנה.
רכיבים להכנת חורף:
- פטריות טריות - 1 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- שיני שום - 2 יח ';
- שחור או פלפל אנגלי - 10 אפונים;
- ציפורן - 3 יח ';
- עלה דפנה - 4 יח '.
להכנת משפך לחורף, עקוב אחר המתכון:
- את הפטריות מקלפים ומניחים במים קרים יחד עם מלח ותבלינים. הם מבושלים במשך 30 דקות לאחר הרתיחה.
- שיני השום נחתכות לפרוסות דקות.
- מסת שום ופטריות מניחים בכלי המלחה. ואז יוצקים את המלח החם. עומס מונח מעל.
- אחרי יום הדיכוי מוסר.
- המוצר מונח בצנצנות מעוקרות ואטום במכסים.
סיכום
בישול של קנטרלה שחורה הוא די פשוט. המוצר מבושל, מטוגן או מיובש לחורף. מכינים ממנו רטבים ותוספות טעימות למנות עיקריות. בבישול יש להקפיד על הכללים הבסיסיים לעיבוד פטריות.
