תוֹכֶן
קציצות של דונבאס היו מאכל מוכר מאוד מזה זמן רב. הם נחשבו לסימן ההיכר של דונבאס, וכל מסעדה סובייטית חויבה להוסיף פינוק זה לתפריט שלה. כיום ישנן וריאציות רבות של קציצות אלה.
איך לבשל קציצות של דונבאס
המתכון הקלאסי לקאטלטים של דונבאס כולל תערובת של שני סוגי בשר - בקר ובשר חזיר בפרופורציות שוות. לטפל משטח מרקם ופנימי רך מאוד עם שמן חם. ישנם מספר ניואנסים שיכולים להשפיע על התוצאה הסופית:
- אין להשתמש בבשר קפוא, הבסיס צריך להיות טרי וללא פסים;
- עדיף להכין פירורי לחם לבד, בשביל זה לוקחים כיכר טרייה, צולים בתנור וטוחנים לפירורים גדולים - כיכר אחת תספיק ל -1 ק"ג בשר;
- השמן למילוי קציצות חייב להיות איכותי, מוצר רע בתהליך הבישול יכול לשחרר לחות, ובמקרה כזה בסיס הבשר פשוט יתפוצץ.
המתכון הקלאסי לחתכני דונבאס
את המנה המקורית די קל להכין בבית. בשביל זה תצטרך:
- 600 גרם בקר;
- 600 גרם בשר חזיר;
- 200 גרם פירורי לחם;
- 300 גרם חמאה;
- 4 ביצים;
- תבלינים לפי הטעם;
- 500 מ"ל שמן צמחי לשומן עמוק.
את הקציצה של Donbass מכינים באמצעות המתכון שלב אחר שלב:
- השלב הראשון הוא הכנת מסת הבשר. גלול אותו פעמיים דרך מטחנת הבשר. זה ישמור על התערובת רכה, רכה ואחידה.
- הכן את כל הרכיבים הדרושים.
- החמאה נחתכת לפרוסות קטנות, במשקל של כ -15 גר 'ונשלחת למקרר.
- מערבבים היטב את הבשר הטחון עם תבלינים, מלח ופלפל. המסה המתקבלת מחולקת לחלקים שווים.
- יוצרים את החלקים שהתקבלו לעוגות שטוחות בעובי בינוני. מורחים את המלית על גבי בסיס הבשר. כשמעצבים את העוגה צריך להפוך אותה למאורכת יותר.
- ביצים מוכות בתבלינים. יש לגלגל את כדורי הבשר שנוצרו תוך כדי לחם, ואז בביצה מוכנה ושוב בפירורי לחם. קציצות מוכנות מכניסים למקרר למשך 20-25 דקות.
- מטגנים אותם על אש בינונית עד שהם חומים זהובים. הבשר הטחון חייב להיות מכוסה לחלוטין בנוזל.
- לאחר הטיגון, המנה המוגמרת מונחת בתבנית אפייה ונשלחת לתנור.
מבשלים אותם לפני ההגשה על 200 מעלות למשך 10 דקות לפחות
איך מכינים קציצות של דונבאס עם שום
לחתכיות דונבאס עם שום יש טעם מעניין וחריף. הכנתם לא שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי. כיום, במקום חזיר טחון ובקר, משתמשים בתערובת של חזיר ועוף, בקר ועוף, עגל ובשר חזיר. הכל תלוי בהעדפה.
אתה תצטרך:
- 600 גרם בסיס בשר;
- 2 ביצים;
- 2 בצלים;
- 3-4 שיני שום;
- מרגרינה 50 גרם;
- לְתַבֵּל;
- קמח ולחם;
- שמן צמחי לטיגון.
לבישול:
- את הבשר צריך לטחון יחד עם בצל ושום. מתבלים הכל בתבלינים ומערבבים היטב בביצה אחת.
- מחלקים את מסת הבשר המוגמרת לכדורים.
- חותכים את המרגרינה לקוביות קטנות, מגלגלים בקמח ושולחים למקפיא.
- מקציפים היטב את הביצה השנייה ומתבלים. מכינים את הלחמה בנפרד.
- כותשים את הבשר הטחון לעוגות שטוחות, מכניסים את המלית לאמצע ויוצרים כדור.
בשלב זה שלחו אותם למקפיא לזמן קצר.
ואז מגלגלים אותם בקמח, ביצה ולחם.מטגנים קציצות בסגנון דונבאס בשמן על אש נמוכה עד להזהבה.
קציצות של דונבאס עם עשבי תיבול
יש יותר ממתכון מודרני אחד לחתכניות של Donbass עם תיאורים ותמונות שלב אחר שלב. במקרה זה, הבסיס הוא אותו מתכון קלאסי. כמובן, כל עקרת בית רוצה להוסיף משהו חדש - וכך הופיעה השונות עם הירוקים.
לבישול אתה צריך:
- 1 ק"ג חזה עוף;
- 200 גרם חמאה;
- 3 ביצים;
- שמיר, פטרוזיליה;
- לְתַבֵּל;
- 2 כפית גרידת לימון;
- 200 גרם קמח;
- 10 כפות. l. פרורי לחם;
- 500 מ"ל שמן צמחי.
הכנה:
- חזה עוף חייב להיות טחון, מתובל בתבלינים. שלח את הבשר הטחון למקרר.
- קוצצים את הירוקים דק.
- מגררים את גרידת הלימון על פומפיה דקה.
- את החמאה צריך לרכך מעט, לערבב עם גרידת לימון ועשבי תיבול. ממליחים ומפלפלים קלות את התערובת.
- את התערובת שנוצרת יש לסובב לנקניק דק, לעטוף בנייר כסף ולשלוח למקפיא למשך 25 דקות.
- מקציפים ביצים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחלקים את הבשר הטחון המקורר לחלקים שווים. מרדדים מהם עוגות קטנות.
- שים חתיכת מסה עם עשבי תיבול על כל עוגה. כעת תוכלו לעצב את הקאטלטים על ידי עטיפת המלית היטב בבשר טחון.
- את הקציצות שהתקבלו יש לגלגל בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורי לחם. השרו אותם מחדש בביצה ושוב בפירורי לחם.
- צריך לשלוח גושים מוכנים למקפיא למשך 20 דקות.
- הם צריכים להיות מטוגנים בשמן עמוק במשך 3-5 דקות.
לבישול מלא, קציצות דונבאס מטוגנות נאפות בתנור למשך 10 דקות לפחות
סיכום
קציצות בסגנון דונבאס הן מנה שמשמחת לא רק מבוגרים, אלא גם ילדים. ניתן להגיש אותם בנפרד או עם תוספת. עדיף לאכול אותם חמים, ישר מהתנור, לתבל ברוטב האהוב עליכם.
תוכלו ללמוד עוד על אופן הבישול של קציצות Donbass על ידי צפייה במתכון הווידיאו.
