תוֹכֶן
קשה לדמיין מאכל רוסי מסורתי יותר מכופתאות. למרות העובדה שרבים רגילים לחשוב שהמילוי עבורם יכול להיות מורכב רק מבשר, זה לא לגמרי נכון. לפנטזיות של המארחות אין גבולות. ופטריות, במיוחד פטריות, אינן רק תחליף מן המניין, אלא גם תחליף טעים מאוד למילוי בשר. מנה כמו כופתאות עם פטריות עשויה להיראות יוצאת דופן עבור רבים, אך לאחר שניסיתם אותה פעם אחת, תרצו לבשל אותה שוב ושוב.
איך לבשל כופתאות עם פטריות
באופן כללי, כופתאות נקראות בדרך כלל מוצרים מהבצק הפשוט ביותר, לעתים קרובות מוכנים רק בתוספת קמח ומים, עם מילוי, הם מבושלים במים מומלחים עד שהם רכים.
הרכב הבדיקה עשוי להשתנות. לעתים קרובות מוסיפים לו ביצים לקבלת טעם וגמישות טובים יותר. אם ביצים אינן בין המרכיבים אותם מכבדת המארחת, אז אתה יכול לנהוג אחרת - לחלוט את הקמח במים חמים וכמעט רותחים. כתוצאה מהלישה יתקבל בצק רך ואלסטי יותר. הרבה יותר נעים להתמודד עם זה, הוא מתגלגל ונחתך בקלות. יתר על כן, ניתן להכין אותו בכמויות גדולות ולהשאיר אותו במקרר למשך מספר ימים. לאחר חילוץ משם, הוא כמעט לא מאבד את תכונותיו.
לחמניות זנגביל למילוי ניתן להכין גם בדרכים שונות. לרוב הם מבושלים. זה יהיה טעים מאוד לטגן פטריות בתוספת בצל ולעתים גזר. לעתים קרובות, שמנת חמוצה או מיונז מתווספים למילוי הפטריות המטוגנות. ויש שפים שאפילו משאירים את הפטריות גלם למילוי, וקוצצים אותן רק מעט. אפשרות זו מתאימה אך ורק לכובעי חלב זעפרן, מכיוון שפטריות אחרות דורשות טיפול חום מקדים חובה.
צורת הכופתאות, כמו גם גודלן, אינן חשובות במיוחד. לרוב, הם מתגלים כגדולים למדי בשל העובדה שהפטריות אינן קצוצות קטנות מדי.
מתכונים צעד אחר צעד לכופתאות עם פטריות עם תמונות
בנוסף לפטריות, ניתן להשתמש במרכיבים שונים להכנת המילוי: בצל, גזר, כרוב כבוש, ביצים, גבינה, בייקון ובשר. לאחר מכן, נשקול כמה מתכונים מעניינים לכופתאות קמלינה עם תוספים שונים.
מתכון פשוט לכופתאות קמלינה
תצטרך למילוי:
- כובעי חלב זעפרן 800 גרם;
- 3 בצלים בינוניים;
- 2 ביצי עוף;
- 3 כפות. l. חמאה;
- 1 כף. l. קמח חיטה;
- צרור ירקות אחד (פטרוזיליה או שמיר);
- מלח ופלפל שחור.
למבחן:
- כוס מים אחת;
- 2 ביצים;
- כ -2 כוסות קמח.
הכנה:
- ראשית, ללוש את הבצק. יוצקים קמח לקערה עמוקה ויוצקים מים חמים באמצע.
- מערבבים היטב בעזרת כף, מוסיפים מלח וביצים. ללוש את הבצק בידיים למצב אלסטי חלק, לשים אותו על צלחת, לכסות במפית ולהשאיר למשך חצי שעה לעמוד במקום קריר (אפשר במקרר).
- במהלך תקופה זו מכינים את מילוי הפטריות. אתה יכול גם להשתמש בפטריות קפואות בשביל זה. בסיר מחממים 1 ליטר מים, מוסיפים מעט מלח וזורקים לשם פטריות טריות או קפואות. מבשלים כרבע שעה.
- מוציאים את הפטריות מהתבנית בעזרת כף מחוררת, משאירים עודפי נוזלים לניקוז על הקרש עם מפית. לאחר הקירור, סחטו מעט.
- בצל קצוץ דק, מטוגן במחבת עם שמן עד להזהבה.
- הפטריות המקוררות נחתכות לחתיכות קטנות או עוברות דרך מטחנת בשר. מערבבים פטריות ובצל מטוגן במחבת עם מעט חמאה, מוסיפים מלח ותבלינים, מטגנים קלות.
- ביצים מבושלות, קצוצות ומוסיפות לתערובת הפטריות יחד עם קמח וכמות החמאה שנותרה.
- הירוקים חתוכים דק ומניחים אותם במחבת. כל תכולת המחבת מעורבבת ביסודיות, תבשיל במשך כ -5 דקות, ומניחה להצטנן. המילוי לכופתאות מוכן.
- את הבצק מוציאים מהמקרר, מרדדים בשכבה בעובי של כ -1.5 מ"מ. בעזרת כוס קטנה חותכים מהבצק עיגולים שבמרכזם מניחים כמות קטנה של מילוי.
- תנו לכופתאות את הצורה הנדרשת.
- מחממים לרתיחה סיר עמוק ורצוי רחב. הם שמים שם כופתאות, מחכים עד שהם עולים ומבשלים כמה דקות. הניחו את המוצרים המוגמרים על צלחות, הוסיפו שמנת חמוצה או מיונז לפי הטעם.
בעזרת הטכנולוגיה שתוארה לעיל להכנת כופתאות תוכלו להכין מנה טעימה בתוספת גבינה.
בשבילו תצטרך:
- 300 גרם בצק מוגמר;
- 500 גרם פטריות טריות;
- בצל 150 גרם;
- 100 גרם גזר;
- 70 גרם מכל גבינה קשה מגוררת (כמו פרמז'ן);
- 2 כפות. l. שמן חמניות;
- 2 שיני שום;
- 5 גרם מלח ופלפל שחור גרוס;
- חצי כפית ג'ינג'ר טחון;
- 2 כפות. l. חמאה;
- 180 גרם שמנת חמוצה.
כופתאות עם פטריות ובייקון
באופן דומה ניתן להכין כופתאות טעימות בתוספת שומן חזיר למילוי הקמלינה.
תצטרך למבחן:
- כוס מים אחת;
- ביצה 1;
- כ -2 כוסות קמח.
למילוי:
- 800 גרם פטריות;
- 200 גרם שומן חזיר;
- 2 בצלים;
- 1 כף. l. קמח;
- 3 שיני שום;
- קורט זנגביל;
- שמן צמחי, מלח ופלפל שחור - לפי הטעם והצורך.
הכנה:
- את הבצק מכינים בצורה הסטנדרטית שתוארה לעיל.
- הפטריות נחתכות לפרוסות קטנות, מטוגנות במחבת.
- מטגנים את הבצל בנפרד, משלבים אותו עם פטריות.
- פטריות, בצל ובייקון מגלגלים דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים שום כתוש, קמח חיטה, מלח ותבלינים.
- יוצרים כופתאות ומרתיחים אותם 7-9 דקות במים רותחים.
כופתאות עם פטריות ובשר טחון
זה יהיה גם טעים וגם שימושי לשלב בשר ופטריות במילוי אחד לכופתאות.
אתה תצטרך:
- 400 גרם כובעי חלב זעפרן;
- 300 גרם מכל בשר טחון;
- 300 גרם מאפה מסורתי או בלתי מוגש;
- 4 בצלים;
- 1/3 כפית כוסברה טחונה;
- שמן צמחי, מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- לאחר הניקוי הפטריות נמעכות ומטוגנות במחבת עם שמן עד להזהבה.
- מוסיפים בצל קצוץ מטוגן בנפרד.
- תערובת הבצל-פטריות משולבת עם בשר טחון, מפוזרים במלח, כוסברה ותבלינים אחרים לפי הצורך.
- את הבצק מרדדים, מכינים עיגולים ועליהם מניחים את המילוי המוגמר.
- כופתאות מעוצבות מבושלות במים מומלחים כ -10 דקות.
- ואז מטגנים קלות בצל 1 במחבת, מניחים שם את הכופתאות המוכנות ותוך כדי ערבוב מבשלים אותם על אש נמוכה.
- התוצאה היא מנה טעימה וארומטית שמשתלבת היטב עם כל עשבי תיבול ומוצרי חלב.
כופתאות קלוריות עם פטריות
תכולת הקלוריות של כופתאות עם פטריות היא כ- 185 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. בהתבסס על נפח של חלק ממוצע, אז זה כבר בערך 824 קק"ל לאדם.
הערך התזונתי של מנה זו מוצג בטבלה שלהלן:
| חלבונים, ז | שומן, ז | פחמימות |
לכל 100 גרם מוצר | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
למנה אחת בינונית | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
סיכום
כופתאות עם פטריות ראויות להרבה יותר פופולריות. מכיוון שלמרות שהם מאכל מייגע מבחינת ההכנה, ניתן להכין אותם מראש ולהקפיא באותו אופן כמו כופתאות רגילות. אבל כל האורחים ישמחו מהפינוק יוצא הדופן המוצע.
