תוֹכֶן
אדמומיות גיגרופור (Hygrophorus erubescens הלטינית) היא פטרייה ממאכלת אכילה ממשפחת גיגרופוב. שם נוסף למין הוא היגרופור אדמדם.
איך נראה היפרוף מאדים?
אדמומיות של ג'יגרופור היא פטרייה בעלת מראה קלאסי למדי - גוף הפרי שלה מורכב מרגל גבוהה וכובע מתפשט בצורת כיפה. בדגימות צעירות, האחרונה מעוגלת, כמעט ביצית. ככל שגוף הפרי גדל, הוא נפתח בהדרגה, אך במרכזו נותרה פקעת קטנה.
צבע הכובע ורוד בהיר, מתקרב לבן. לעיתים, על פני השטח ישנם כתמים צהובים קטנים ומטושטשים. קרוב יותר למרכז הכובע מתכהה. הוא לא אחיד ומעט דביק למגע, מכוסה בקשקשים קטנים רבים. קוטר המכסה נע בין 5 ל -11 ס"מ.
ההימנופור מיוצג על ידי צלחות ורודות לבנות חופשיות היורדות לגבעול. אבקת הנבגים לבנה במין זה.
הרגל יכולה להגיע לגובה 5-8 ס"מ, הקוטר משתנה בין 1 ל -2 ס"מ. היא ישרה, בצורת גליל. יש התרחבות קלה בבסיס. צבע הרגל לבן-ורוד.
הבשר צפוף ומעט גרגרי, בצבע ורוד בהיר, שהופך לצהבהב באתר החיתוך. בפטריות צעירות יש לו טעם די תפל, אולם ככל שגוף הפרי צומח הוא מתחיל לטעום מריר. ריח ההיגרוף האדמומי אינו מבע.
היכן צומח ההיגרוף האדמומי
בכמויות גדולות, ההיגרוף האדום נמצא ביערות מחטניים ומעורבים, בעוד שלרוב הוא מתקיים יחד עם אשוחיות ואורנים. שיא הפרי של פטרייה זו מתרחש בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.
האם ניתן לאכול היגרופור מאדים
זוהי פטרייה אכילה, אם כי לא פופולרית במיוחד. העובדה היא שטעמו אינו מבטא למדי, ולכן סוג זה משמש בעיקר כתוסף לפטריות אחרות.
כפילים כוזבים
לרוב, ההיגרוף האדמדם מבולבל עם רוסולא היגרופורוס (לטינית Hygrophorus russula) או רוסולה, המכונה בדרך כלל דובדבן. יש להם מראה כמעט זהה, אך התאום בדרך כלל גדול יותר מקרוב משפחתו, וזה מורגש במיוחד ברגל - הוא הרבה יותר עבה. בשרו לבן, באתר החתך הוא הופך לאדום.
מין זה גדל ביערות נשירים ומעורבים, בעיקר מתחת לעצי אלון. זה כמעט לא מתרחש לבד; הוא נמצא בדרך כלל בקבוצות קטנות. הפירות מתרחשים באוגוסט ובספטמבר.
כפיל מזויף נוסף הוא ההיגרופור הפואטי (Hygrophorus poetarum הלטיני), המסווג גם כמין מאכל. הוא נבדל מהיגרופור אדמדם בצבעו הבהיר יותר וארומת יסמין נעימה.
מין זה גדל ביערות נשירים, לרוב בקבוצות. אשכולות גדולים נמצאים גם באזורים הרריים, לרוב הפטרייה נמצאת תחת אשור.אספו אותו מיולי-אוגוסט עד ספטמבר.
גיגרופור מיידן (לטינית Hygrophorus virgineus) היא פטרייה אכילה מותנית שניתן לאכול רק לאחר טיפול בחום. זן זה נבדל מהמיגרופית המאדימה על ידי צבעו - על גופו הפרי אין כתמים ורדרדים. בנוסף, זה בדרך כלל יותר חינני בצורתו.
הגיפרור העלמה גדל באזורים הרריים, במישורים ובמקומות של כריתת יערות. פירות מאוגוסט עד ספטמבר.
כללי איסוף ושימוש
במהלך הקציר מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- פרי שופע של מין זה נצפה בתקופות של לחות גבוהה, ולכן עדיף ללכת ליער 1-2 ימים לאחר הגשם.
- נקצרים לעתים קרובות יותר בבוקר. בשלב זה האוויר רווי לחות לאחר קרירות הלילה, שבגללה גופי הפרי שנקטפו יישארו רעננים זמן רב יותר.
- פטריות מונחות בסל נצרים עם מרווחים גדולים מספיק המאפשרים לאוויר לעבור היטב. באופן זה, היבול שנוצר לא ידרדר במהלך הקציר ובדרך חזרה. לא ניתן להשתמש בשקיות פלסטיק, בהן גופי הפרי החתוכים מתחילים להתרכך ולהידרדר במהירות.
- הם מחפשים פטריות בעיקר מתחת לעצים ושיחים; בשטחים פתוחים, לעתים רחוקות נמצא היגרופור מאדים. לפעמים גופי הפירות מכוסים בעלים, ולכן עדיף לקחת מקל בטיול כך שיהיה יותר נוח לחפש אותם.
- חל איסור מוחלט לקטוף פירות ליד כבישים ומבני תעשייה - עיסת גופי הפטריות צוברת במהירות עופרת הכלולה בגזי הפליטה, וכתוצאה מכך הם אינם מתאימים למאכל אדם.
- כמו כן, אי אפשר לקטוף פטריות בחגורות היער המגנות על השדה - השדות מטופלים בכימיקלים חזקים, אשר באמצעות מי תהום עלולים להשפיע לרעה על התפטיר.
- אי אפשר לקטוף פטריות מהאדמה. מומלץ לחתוך אותם בזהירות בעזרת סכין או לסובב את הרגל מתוך התפטיר.
אין הסכמה לגבי הנקודה האחרונה עד היום. יש מדענים המשוכנעים שהכי בטוח לחתוך את גוף הפרי, מכיוון שהתפתלות עדיין עלולה לפגוע בתפטיר. המתנגדים לדעה זו טוענים כי חיתוך, להיפך, הוא מסוכן יותר מאשר פיתול - תהליך ריקבון יכול להתחיל באתר החיתוך, העובר לאחר מכן לתסיסה כולה.
איכויות הטעם של ההיגרוף האדמדם הן ממוצעות, הפטרייה אינה נחשבת בעלת ערך. גם ריח גופי הפרי הוא חסר הבעה וחלש. בשל כך, הזן משמש בדרך כלל כתוסף לפטריות אחרות.
למרות העובדה שניתן לאכול את ההיגרוף האדמדם גולמי, הדבר נעשה לעיתים נדירות - ללא עיבוד נוסף, העיסה שלו יכולה לטעום מריר, במיוחד אם גוף הפרי ישן. מצד שני, זה נהדר לכבישה בחורף.
סיכום
האדמומיות של ג'יגרופ היא פטרייה אכילה, אך לא מאוד יקרה. טעמו בינוני למדי, ולכן לרוב משתמשים בסוג זה בבישול בשילוב עם פטריות אחרות. להיגרוף האדמומי אין תאומים מסוכנים, אך קל לבלבל אותו עם זנים קשורים, שחלקם למאכל מותנה - לא ניתן לאכול אותם ללא עיבוד מקדים.
למידע נוסף על אופן קטיף פטריות נכון, עיין בסרטון להלן:
