תוֹכֶן
מאז ומתמיד, פטריות חלב לבן ברוסיה הוערכו הרבה יותר מאשר פטריות אחרות - אפילו בוליטוס אמיתי, המכונה פטרייה לבנה, היה נחות ממנו בפופולריות. באירופה התפתח מצב הפוך לחלוטין, שבו מין זה עדיין נחשב לא אכיל ולעולם לא נבצר. הסיבה לכך היא המרירות החזקה של גופי הפרי, אולם לאחר השריה יסודית, טעם העיסה משתנה באופן דרמטי. לאחר עיבוד כזה, ניתן להשתמש ביבול שנקצר להמלחה ובישול מנות אחרות.
תוכלו לגלות כיצד נראית פטריית החלב הלבן ומקבילותיה הרבות מהתיאור עם התמונה למטה.
איך נראה גוש לבן?
פטריית החלב האמיתית (lat. Lactarius resimus) או לבן היא פטרייה אכילה מותנית ממשפחת רוסולה (lat. Russulaceae). ברוסיה נפוצים גם שמות אחרים למין זה: במערב סיביר מדובר בפטריית חלב רטובה, באוראל ובאזור הוולגה - גולמית, בקזחסטן - פראבסקי. המילה פטריית חלב, מצידה, משקפת את המוזרות של צמיחת גופי הפרי של פטרייה זו - היא כמעט אף פעם לא מתרחשת באופן יחיד. בדרך כלל, נמצאות קבוצות שלמות של פטריות, שבימים ההם כונו "ערימות", "פטריות".
צבע גופי הפרי מונוכרומטי ללא כתמים ופסים.
תיאור הכובע
בשלב הראשון של ההתפתחות, הכובע של חזה גולמי הוא קמור שטוח, אולם לאחר מכן הוא נפתח ולובש צורה של משפך, ששוליו מונמכים פנימה, כפי שניתן לראות בתצלום למטה. קוטר המכסה בדגימות בוגרות יכול להגיע ל-18-20 ס"מ. פניו חלקים, לחים מעט למגע. הצבע הוא לבן חלבי, לפעמים עם תערובת של גוונים צהבהבים. לעתים קרובות מאוד גופי פרי מכוסים בחלקיקים קטנים של אדמה ומלטה.
בשר הפטריות הבשלות הוא יציב למדי, אך לא קשה מדי. הוא לבן לחלוטין ללא כל מעברים. גופי הפרי של הפטריות נבדלים מזנים דומים בארומה פירותית נעימה.
לעתים קרובות ממוקמים הלוחות של ההימנופורה, במבנהם הם רחבים מספיק, יורדים אל הפדיקל. צבע הלוחות צהוב בהיר. גם אבקת הנבגים צהבהבה.
פסולת קטנה מצטברת לעיתים קרובות בהפסקה שעל הכובע.
תיאור רגליים
בתיאור המשקל הגולמי מצוין כי רגלו נמוכה וגלילית, מה שניתן לראות בתמונה למטה. בגובה הוא יכול להגיע ל7-8 ס"מ, ברוחב - 3-5 ס"מ. משטח הרגל חלק למגע, הצבע לבן, לפעמים צהוב.זה קורה גם שהוא מתכסה בכתמים וכתמים בצבע אוקר.
בדגימות ישנות יותר, הרגל הופכת לעיתים קרובות לחלולה וההימנופורה מתכהה.
גוש לבן אכיל או לא
בחו"ל, המין נחשב למאכל בגלל המרירות החזקה שלו, אולם ברוסיה הוא תמיד היה בין הפופולריים ביותר לשימוש בהמלחה. עם זאת, לא ניתן לאכול אותו גולמי - יש להשרות את גופי הפרי במשך יומיים עד חמישה ימים על מנת להסיר את טעם הלוואי הבוער. לפיכך, ברוסיה, פטריות לבנות הן פטריות למאכל.
כיצד מכינים פטריות חלב לבן
היבול שנקצר יכול לשמש לכל סוגי טיפול בחום: בישול, טיגון, אפייה וכו ', אך לפני כן גופי הפרי ספוגים ומומלחים. רק העיסה המלוחה מתאימה להכנת מנות אחרות. כבישה של שדיים רטובים פופולרית מאוד גם ברוסיה.
סוגי פטריות חלב והבדליהם בין לבן
על מנת לבטח להבחין בין פטריית חלב גולמית אמיתית לפטריות הדומות לה, אין זה מספיק ללמוד רק את צילומי התאומים - עליכם להכיר גם את תיאורם הקצר. זו הדרך היחידה שאתה לא יכול לפחד לטעות בבחירתך. למרות שאין מינים כוזבים רעילים, מינים דומים עשויים להיות בעלי דרישות עיבוד שונות לחלוטין. במקרה של טעות, עיסה מבושלת כראוי של גופי פרי עשויה להתגלות כמזון כבד מדי לגוף.
אתה יכול להבחין בכך בכובע יבש - במשקל אמיתי הוא דביק
כַּנָר
כינור או פטריית לבד, גם חריקה (lat. Lactarius vellereus) היא פטרייה אכילה מותנית עם כובע בשרני, שבדגימות צעירות מכופפות לכיוון האדמה. בגופי פרי מבוגרים, קצוותיו גלי ומתפשטים. הקוטר יכול להיות עד 25 ס"מ.
מאפיין מובהק של הכפיל הוא וילי לבן על פני הכובע, הדומה לפוך. ההימנופור של זן זה מיוצג על ידי צלחות נדירות. העיסה באתר החתוך מתכהה במהירות ומקבלת גוון ירקרק. מוהל חלבי הופך ורוד מעט במגע עם אוויר.
אזור התפוצה של המין כולל גם יערות נשירים וגם מחטניים. לרוב ניתן למצוא אותו מתחת לעצי אספן וליבנה.
חָשׁוּב! קשה למדי להבין כיצד להבחין בסוג זה של פטריות חלב לבן בלבד מהצילום. מומלץ לשפשף מעט את הכובע עם ציפורן במהלך האיסוף.
סקריפון נבדל על ידי החריקה האופיינית של גוף הפרי
חלב פלפל
מנטה מפלפלית (lat. Lactarius piperatus) הוא זן נפוץ נוסף שאינו רעיל. זוהי פטרייה אכילה מותנית עם עור קטיפתי למגע. הכובע שלו לבן או מעט שמנת, במרכזו כהה יותר.
שטח התפוצה של התאום מכסה יערות נשירים ומעורבים. נדיר ביותר למצוא מין כוזב זה ביער מחטניים.
בגופי פרי צעירים, שולי הכובע מכופפים, ככל שהם צומחים, הם מתיישרים
חלב אספן
פטריית חלב אספן (לט. לקטריוס מחלוקת) היא פטרייה השייכת לקטגוריית המאכל המותנה. קל להבדיל אותו מזנים דומים על ידי הכובע הבשרני שלו, המכוסה במוך עבה. בדגימות צעירות הוא תחוב, אצל מבוגרים הוא מתיישר.
רגלו של התאום נמוכה וצפופה, צרה בבסיסה, חולית בחלקה העליון. המאפיין העיקרי המבדיל הוא גוון ורדרד של הימנופורה והיווצרות מיקוריזה עם צפצפה או ערבה.
מוציא כובע מוך כמעט שאינו מורגש על הכובע
וולנושקה לבן
בולדר לבן (lat. Lactarius pubescens) הוא אחד התאומים הקטנים ביותר. קוטר מכסהו הוא ברוב המקרים 8 ס"מ בלבד.מאפיין מובהק של המין הוא הפרשת שפע של מיץ חלבי, שאינו משנה את צבעו במגע עם האוויר.
ההבדל העיקרי מזנים דומים הוא שכובע גוף הפרי מכוסה במוך עבה.
וולנושקה מעדיפה יערות נשירים
חלב קלף
פטריית החלב הקלפית (lat. Lactarius pergamenus) היא כפל שווא ממספר המאכלים המותנים. הוא מובחן על ידי משטח מקומט של הכובע, שהופך לצהוב בדגימות ישנות. לוחות ההימנופורה במין שקרי זה הם תכופים, בצבע צהוב-לבן. בניגוד למינים קשורים אחרים, לתאום זה יש רגל ארוכה ודקה למדי, שיכולה להגיע לגובה 12 ס"מ.
הקלף חלבי גדל ביערות נשירים ומעורבים.
צבע תת-המין הזה הוא שמנת, כהה יותר
חלב קמפור
Lactarius camphoratus הוא פטרייה אכילה. בגופי פרי צעירים הכובע קמור, אולם עם צמיחתו הוא הופך לשתוח עם פקעת באמצע וקצוות גלי מעט. צבעו בפטריות בוגרות נע בין אדום כהה לחום בהיר.
מאפיין מובהק נוסף הוא עיסת השבריר עם ריח ספציפי של קמפור.
זן שקר זה כהה בהרבה בצבעו, ורגלו מאורכת יותר.
האם יש מקבילים רעילים של פטריות חלב אמיתיות
למרות העובדה שפטריות חלב לבן קל מאוד להתבלבל עם פטריות רבות אחרות, אין זנים רעילים בקרב עמיתיהם הכוזבים. מאידך, מרבית המינים הכוזבים אכילים מותנים - כאלה שבשום מקרה אין לאכול ללא טיפול בחום או השריה.
על מנת להסיר את הטעם הבוער של המרירות מעיסת גופי הפרי, יש לשמור על פטריות חלב לבן במים קרים לפחות יום-יומיים. יחד עם זאת, חשוב לנקז אותו כל כמה שעות, ולהחליפו בחדשה - אחרת הפטריות עשויות לחמצמץ. רק אז ניתן להמליח או להכבוש את היבול שנקצר. מומלץ להכין את כל המנות האחרות באמצעות פטריות שכבר מומלחות.
במקום בו צומחות פטריות חלב לבן
שטח הגידול כולל את האזורים הצפוניים של אירופה. קציר עשיר במיוחד של פטריות נבצרות בבלארוס ובאזור הוולגה. בקווי הרוחב הדרומיים הסבירות למצוא מין זה קטנה ביותר.
היכן שצומחות פטריות חלב גולמי ברוסיה
בשטח רוסיה, הפטרייה נמצאת לרוב במערב סיביר ובאוראל; ניתן גם לאסוף יבול טוב באזור מוסקבה. עליכם לחפש, קודם כל, על קרקעות חימר גיריות, אך באופן כללי, מין זה אינו מטיל דרישות מיוחדות על הרכב האדמה. קריטריון נוסף לפיו נקבעים מקומות פטריות הוא שפטריית החלב מעדיפה אזורים יבשים בינוני. אין טעם להסתכל באזור לח וביצתי. עליכם להתמקד בקצוות יער מוארים במדיניות עם סבך שיחים.
באיזה יער צומחות פטריות חלב לבן
במטעים צעירים, שבהם עצים גדולים מעט מגובה האדם, כמעט ולא נמצאים פטריות לבנות. הסיכויים לקציר קציר עשיר ביערות נשירים ותערובות ישנים גדלים משמעותית. בנטיעות מחטניים ניתן למצוא גם את הפטרייה, אך זה קורה לעיתים רחוקות ביותר.
לרוב הוא יוצר מיקוריזה עם ליבנה, ולכן קבוצות גדולות גדלות במטעי ליבנה. כמו כן, זן זה נושא פרי היטב בסביבת העדשים. ביערות מחטניים הם מחפשים אותו מתחת לאורנים.
איך הגוש הלבן צומח
ככלל, פטריות חלב אמיתיות נקצרות זמן קצר לאחר גשמים קלים. מקלחות ממושכות, להיפך, מובילות לריקבון מהיר של גופי הפרי ממין זה - הם נעלמים במהירות עם הבשלתם.
דגימות בודדות נדירות
כמה זמן גדל גוש לבן
קשה לומר מתי בדיוק יופיעו פטריות חלב אמיתיות לאחר הגשמים, שכן לא רק גורם זה משפיע על צמיחת גופי הפרי. יש חשיבות רבה גם לסוג האדמה, לטמפרטורה היומית הממוצעת, להארת האזור וכו '. אך אם כבר הופיעו פטריות קטנות, הן ככלל מבשילות לחלוטין תוך כשבוע בתנאים נוחים.
כאשר גדלות פטריות חלב לבן
הפירות הראשונים מופיעים בקווי הרוחב הצפוניים - במערב סיביר ובאוראל, שם ניתן לקצור אותם בסוף יוני. הפרי מסתיים באזורים אלה בדרך כלל בימים האחרונים של אוגוסט - תחילת ספטמבר.
במרכז רוסיה, כולל אזור מוסקבה, עונת קטיף הפטריות מתחילה מעט מאוחר יותר, ביולי. קצירת פירות באקלים ממוזג אפשרית עד סוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. בדרום הארץ הם גם מניבים פרי קרוב יותר לסתיו.
מתי ואיך קוטפים פטריות חלב לבן
פטריות חלב אמיתיות די קשה לאיתור, מכיוון שגופי פרי מוסתרים לרוב בעובי העלווה, הדשא והזרדים הקטנים. לכן אנשים בדרך כלל הולכים למסוק עם מקל ארוך, וזה נוח לערבוב עלים בחיפוש אחר פטריות.
מצד שני, הם כמעט תמיד גדלים בקבוצות גדולות - פטריות יחיד הן נדירות מאוד, מה שמקל מאוד על החיפוש. אם נמצא דגימה אחת לפחות, ניתן למלא את הסל במהירות רבה. מיד לאחר מציאת הפטרייה, יש לחפש בקפידה אחר גופי פרי אחרים באזור שמסביב.
בדוק היטב את האדמה במקרה שהדגימה שנמצאה צעירה למדי. פירות קטנים יכולים אפילו להיות מוסתרים כמעט לחלוטין מתחת לאדמה - ניתן לקבוע את מיקומם רק על ידי בליטות קטנות המכוסות בסדקים.
הזמן הטוב ביותר לקטוף פטריות הוא מוקדם בבוקר, כאשר הטל עדיין נמצא על הדשא. ראשית, בגלל הברק הרטוב קל יותר להבחין בכובעי המשקל בדשא. שנית, היבול שנקצר שומר על טריות זמן רב יותר בתנאים כאלה.
תְפוּקָה
פטריה לבנה מוערכת מאוד ברוסיה, לפעמים אפילו יותר מפטריה לבנה. למרות העובדה כי במקורות זרים מין זה מסווג כבלתי אכיל, הוא מתאים למדי לצריכה, אך רק לאחר השרייה. עיסת גופי הפרי הבשלים ללא עיבוד נוסף היא מרה מאוד.
למידע נוסף על אופן הקטיף של פטריות חלב גולמיות, עיין בסרטון להלן:
