תוֹכֶן
דובוביק פופולרי בהחלט ברוסיה. הוא צומח בכל מקום, במושבות גדולות, ומשמח עם דגימות גדולות למדי. מעותק אחד או שניים יתברר שהוא יוצר שנייה מן המניין. ניתן לבשל יער אלון בדרכים שונות: להרתיח, לטגן, לתבשיל. הם בריאים מאוד ודלים בקלוריות. תוך התבוננות באלגוריתם פשוט של פעולות והוספת מינימום של מוצרים, תוכלו להכין מנות טעימות שיענגו את המשפחה ואת האורחים.
כיצד להכין פטריות אלון לבישול
יש לסדר תחילה את דובוביקים שנאספו או נרכשו. עובש, מגודל מאוד ומיובש כפוף לסילוק. הם מכילים זחלי חרקים וחרקים קטנים, יש לזרוק דגימות כאלה.
איך מנקים פטריות poddubniki
מנערים פסולת יער מכובעים ורגליים. חתוך אזורים פגומים או כהים בעזרת סכין. נקה את בסיס רגל האדמה ולהבי הדשא המודבקים. חותכים דגימות גדולות בקוטר מכסים ואורך רגליים יותר מ 5-6 ס"מ לחתיכות. אם רק חלק מעץ האלון מושפע מהזחלים, ניתן לאכול את השאר.
איך לבשל poddubniki
מכיוון שעצי אלון הם פטריות אכילות מותנה מהקטגוריה השנייה, יש להרתיח אותם תחילה. שוטפים את האלונים פעמיים במים קרים. ואז יוצקים מים מומלחים. נפח המים צריך להיות כפול ממספר הפירות. לדוגמא, קילוגרם מוצר אחד דורש שני ליטר מים.
כמה לבשל poddubniki
זמן העיבוד הראשוני הוא חצי שעה, ההליך מתבצע בשני שלבים. הביאו את האלון לרתיחה ובשלו רבע שעה על אש נמוכה והסירו את הקצף שמופיע. מסננים את המרק, יוצקים מים נקיים ומבשלים אותה כמות. טוב לנקז את המים. המוצר מוכן לשימוש נוסף.
איך לבשל פטריות podduboviki
די קל להכין כראוי את עץ האלון המצוי - עליכם לעקוב בדיוק אחר המתכונים המוכחים. עקרות בית מנוסות יכולות להתנסות בתבלינים ובמאכלים, להוסיף ולהסיר אותן כרצונן. מספר הרעיונות כמעט בלתי מוגבל, עצי אלון משתלבים היטב עם דגנים, עשבי תיבול, ירקות, בשר, מוצרי חלב.
איך מטגנים עץ אלון
לעצי אלון מטוגנים יש טעם שאין שני לו. המתכון לפודובניקי עם תפוחי אדמה טוב במיוחד.
מטוגן דובוביקס עם תפוחי אדמה
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1.2 ק"ג;
- בצל - 140 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- שמן צמחי - 40 גרם.
איך לבשל:
- מקלפים, שוטפים וקוצצים את הירקות.
- מטגנים בצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים תפוחי אדמה, מלח ומטגנים רבע שעה תוך ערבוב פעמיים.
- חותכים את הפטריות, ממליחים ומטגנים עד שהמים מתאדים.
- משלבים אוכל, מכסים ומבשלים עד שהם רכים. תפוחי האדמה צריכים להישבר בלחץ קל.
מגישים עם עשבי תיבול טריים, סלט. אם תרצה, ניתן להוסיף שמנת חמוצה עשר דקות לפני המוכנות.
מטוגן דובוביקס עם תפוחים
מנה טעימה להפליא שתפתיע ותשמח את האורחים בשולחן החגיגי.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 1.2 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 0.4 ק"ג;
- בצל - 140 גרם;
- חרדל מוכן - 20 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 5 גרם;
- שמן צמחי - 40 גרם.
איך לבשל:
- מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לרצועות או קוביות, מקלפים את התפוחים וחותכים גם אותם.
- ראשית מטגנים את הבצל בשמן 2-3 דקות. ואז מפרידים תפוחים עם חרדל, כמה קורט מלח, סוכר ותבלינים.
- ממליחים את הפטריות, מטגנים בשמן עד שהמים מתאדים.
- ניתן לשלב אוכל ישירות או לשפוך על הצלי המבושל בזמן ההגשה עם רסק תפוחים.
אם תרצו, בתהליך הבישול תוכלו להוסיף לתפוחים מעט גרגרי יער חמצמצים: חמוציות, דומדמניות אדומות.
איך לחמץ poddubniki
הדרך הפופולרית ביותר לשמר פטריות ספוגיות לחורף היא באמצעות כבישה. מתכונים מועדפים של פודובניקי במרינדה לחורף מועברים במשפחות מדור לדור.
כבישה עם חומץ וחומצת לימון
מרכיבים נדרשים:
- עצי אלון מבושלים - 2.8 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- תערובת של פלפלים ואפונה - 2 כפית;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- מלח גס - 80 גרם;
- עלה דפנה - 12 יח ';
- שום - ראש אחד;
- חומצת לימון - 3 גרם;
- חומץ 9% - 20 מ"ל לצנצנת ליטר;
- שמיר - 2-3 ענפים עם מטריות או 20 גרם זרעי שמיר;
- ציפורן - 8-12 תפרחות.
איך לבשל:
- כדאי להתחיל במרינדה - להרתיח מים עם כל החומרים היבשים.
- מוסיפים פודובניקי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 10-12 דקות.
- יוצקים חומץ לתוך הצנצנות, ממלאים בפטריות כך שיישכבו היטב, ויכוסו במרינדה מעל.
- הפקק הרמטית, התהפך, התעטף.
אחרי 10 ימים הפטריות הכבושות המצוינות מוכנות.
מרינדה בזרעי חרדל ועלי דומדמניות
ניתן לבשל עצי אלון כבושים לחורף עם תבלינים ותבלינים נוספים שונים.
מרכיבים נדרשים:
- עצי אלון מבושלים - 2.8 ק"ג;
- מים - 750 מ"ל;
- תערובת של פלפלים ואפונה - 1 כפית;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- מלח גס - 70 גרם;
- עלה דפנה - 8 יח ';
- זרעי חרדל - 20 גרם;
- חומץ 9% - 150 מ"ל;
- עלה דומדמניות - 10 יח ';
- זרעי שמיר –10 גרם;
איך לבשל:
- מסדרים את האילונים בצנצנות, מוסיפים עלי דומדמניות ודפנה.
- מרתיחים מים, מוסיפים את כל התבלינים, מוסיפים חומץ.
- יוצקים את המרינדה מעל צוואר הפטריות, אוטמים היטב.
- הופכים ועוטפים עם שמיכה ליום.
קל מאוד להכין את המתכון הזה של עץ אלון כבוש. מתברר שזה חטיף טעים טעים.
איך ממליחים פטריות פודובניקי
דרך נפוצה נוספת למסיק לחורף היא המלחה. עץ אלון ניתן לבשל רק חם.
עצי אלון מלוחים לחורף
מרכיבים נדרשים:
- עצי אלון מבושלים - 2.8 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח גס - 110 גרם;
- עלה דפנה - 5-8 יח ';
- עלה דומדמניות, חזרת, ענבים, דובדבנים - 5-8 יח ';
- גבעולי שמיר עם מטריה - 8-10 יח ';
- תערובת של פלפלים ואפונה - 15 יח ';
- שום - 10-15 שיני ציפורן;
- ציפורן, זרעי חרדל, שורש חזרת - לפי הטעם.
איך לבשל:
- הכן מי מלח ומכל המזון היבש, הרתיח.
- מניחים את הפטריות ומבשלים כחצי שעה.
- שמים עלים, עשבי תיבול, שום בצנצנות.
- מניחים את יער האלון בחוזקה, מוסיפים מלח רותח לשוליים, אוטמים היטב.
- השאירו אותו מתחת לכיסויים ליום.
אתה יכול לנסות את זה אחרי 3-4 ימים.
פודניקי מלוח חם
מרכיבים נדרשים:
- עצי אלון מבושלים - 2.8 ק"ג;
- מים - 650 מ"ל;
- מלח גס - 150 גרם;
- עלה חזרת - 8 יח ';
- גבעולי שמיר עם מטריה - 8-10 יח ';
- תערובת של פלפלים ואפונה - 15 יח ';
- שמן חמניות למילוי מלמעלה;
- ציפורן, זרעי חרדל, שורש חזרת - לפי הטעם.
איך לבשל:
- מרתיחים מים עם תבלינים, מוסיפים פטריות ומבשלים 20 דקות.
- סדר את הירוקים על הגדות.
- שים את עצי האלון בחוזקה, מוסיפים מלח, יוצקים עליו שמן צמחי ואוטמים היטב.
אחסן מתחת לאדמה או לקרר. ניתן להשתמש בהם להכנת מרקים, מנות עיקריות, סלטים.
איך מכינים קוויאר מפודובניקי
קוויאר פטריות הוא להיט מוחלט של חטיפים לעונת החורף. תוכלו לבשל אותו עם מגוון תוספים לפי הטעם.
קוויאר מפודדובניקי
מרכיבים נדרשים:
- עצי אלון מבושלים - 2.8 ק"ג;
- בצל לפת - 0.8 ק"ג;
- שמן חמניות - 780 מ"ל;
- שום - 3-4 ראשים;
- מלח - 70 גרם;
- חומץ 9% - 30-50 מ"ל (ניתן להחליף במיץ לימון באותו נפח);
- פלפל לפי הטעם.
איך לבשל:
- קוצצים את הפטריות בכל דרך נוחה.
- מקלפים את הבצל, קוצצים, מטגנים בשמן עד לקבלת שקיפות.
- יוצקים את עיסת הפטריות, המלח והפלפל, מטגנים 5-10 דקות.
- מוסיפים שום כתוש כמה דקות לפני סיום הטיגון.
- יוצקים חומץ, מערבבים.
- מורחים היטב בצנצנות, אוטמים היטב.
- מניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך יממה.
קוויאר פטריות מעץ אלון מיובש
אם עצי אלון יובשו מאז הסתיו, תוכלו להכין מהם גם קוויאר מעולה.
מרכיבים נדרשים:
- עצי אלון מיובשים - 300 גרם;
- בצל לפת - 480 גרם;
- גזר - 360 גרם;
- שמן חמניות - 180 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- מלח - 30 גרם;
- פלפל לפי הטעם.
איך לבשל:
- השרו פטריות יבשות במים למשך שעה, ואז הרתיחו במים מומלחים במשך 30-40 דקות.
- מקלפים, שוטפים, קוצצים ירקות בעזרת סכין או פומפיה. מטגנים בצל בשמן, מוסיפים גזר, מטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים לפטריות מטגן, שום, תבלינים.
- טוחנים בבלנדר.
מגישים עם לחם ועשבי תיבול. אם יש לשמור על קוויאר כזה, יש צורך לאדות אותו לאחר הקיצוץ, להוסיף כפית מיץ לימון או חומץ ולהכניסו לצנצנות. הפקק הרמטית, אחסן במקום קריר.
איך לבשל מרק מפודובניקי
מרק פטריות העשוי מפודובניקי הוא ארומטי, מזין וטעים מאוד. יש הרבה מתכונים שונים.
מרק פטריות מהר
אתה יכול לבשל אותו בחיפזון - אם יש מוצרים זמינים וחצי שעה של זמן.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 0.9 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- בצל - 100 גרם;
- חמנייה קטנה - 15 מ"ל;
- ירקות, מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- מרתיחים מים, טובלים את הפודובניקי לתוכם, מוסיפים מלח, פלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים, קוצצים ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים בצל ועשבי תיבול למרק.
אם שמים 2-3 תפוחי אדמה עם פטריות, המרק יהיה סמיך יותר. מגישים עם כף שמנת חמוצה.
מרק פטריות עם עוף
המרק העשיר הזה בהחלט ישמח את בני הבית.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 0.9 ק"ג;
- רגלי עוף - 0.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.7 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- בצל - 100 גרם;
- גזר - 120 גרם;
- עגבניות - 100 גרם (או רסק עגבניות - 20 גרם);
- חמנייה קטנה - 15 מ"ל;
- ירקות, מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- שטפו את הרגליים, שימו אותם במים קרים והעלו באש.
- מבשלים 1.5 שעות על אש נמוכה, מורידים את הקצף, מתבלים במלח.
- קלפו, שטפו וחתכו ירקות כרצונכם: קוביות, קשיות, טבעות.
- מטגנים בצל בשמן, שמים גזר, מקפיצים 10 דקות, מוסיפים עגבניות, ממשיכים לטגן עוד 10 דקות.
- יוצקים תפוחי אדמה ופטריות לתוך המרק, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות.
- מכניסים את הצלי, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- בסוף מוסיפים ירקות, עלי דפנה.
מגישים עם שמנת חמוצה.
מרק פירה מפודובניקי
הכנת מרק מחית פטריות היא קלה. מתברר שהוא עדין וארומטי מאוד.
מרכיבים נדרשים:
- עץ אלון מבושל - 0.9 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.6 ק"ג;
- מרק בשר (רצוי עוף או הודו) - 2 ליטר;
- בצל - 80 גרם;
- חמאה - 80-100 גרם;
- קמח חיטה - 40 גרם;
- חלמונים - 5 יח ';
- קרם 10-15% - 450 מ"ל;
- סלרי -120 גרם;
- ירקות, מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- קלפו ושטפו את הירקות. מטגנים בצל בשמן עד שקיפות, מוסיפים פטריות ומטגנים 5-10 דקות.
- יוצקים תפוחי אדמה קצוצים ושורש סלרי.
- ממיסים את הקמח בכמות קטנה של מרק, יוצקים את הצלי למרק, מלח ופלפל, מוסיפים מחית קמח. מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות.
- טוחנים את המרק המוגמר עם בלנדר טבילה.
- מקציפים את החלמונים, יוצקים זרם דק למרק תוך ערבוב מתמשך. מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
מגישים עם עשבי תיבול וקרוטונים קצוצים.
טיפים שימושיים
כל סוג של פטרייה דורש גישה ותשומת לב מיוחדת. גופי פרי גחמניים אלה אינם סובלים רשלנות.
- עצי אלון אינם כפופים לאחסון ארוך טווח. הם צריכים להיות מבושלים 4-5 שעות לאחר האיסוף;
- הטיפול הראשוני נעשה בצורה הטובה ביותר בכפפות דקות. יש לחדד את הסכין לחיתוך, ולא למעוך את הפטריות;
- ניתן להכין שימור רק עם מלח אפור גס, "סלע";
- שטפו צנצנות ועפעפי זכוכית לשימור רק עם סודה ומים, אל תשתמשו בסבון.
ניתן להכניס את פודובניקי מבושל למקפיא ולהכין מאכלים נפלאים לפי הצורך. ניתן לייבש אותם גם על ידי חיתוך ותלייה על חוט או במייבש מיוחד, בתנור, בתנור רוסי.
סיכום
ניתן לבשל עצים מעץ אלון על פי מתכונים שונים. אפילו למנות הפשוטות ביותר העשויות מפטריות אלו יש טעם מדהים, בהשוואה לבנות המפורסמות, וארומה עדינה. באמצעות תוספים שונים בצורת ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, תוכלו לבחור בדיוק באופציה שתהפוך למועדפת על המשפחה והחברים. עץ אלון משומר, קפוא ומיובש ישרוד בחורף ובקיץ עד לעונת הפטריות הבאה, אם תקפידו על כללי האחסון.
