תוֹכֶן
אוקר רוסולה שייך למשפחת רוסולה, שביערות רוסיה מיוצגת ברובה על ידי תת-מין אכיל. לחלקם, כמו זן האוכרה, יש טעם מעורב. שמות אחרים לפטרייה: לימון, אוקר חיוור, צהוב אוקר, רוסולה צהובה בהירה.
איפה שגדלים רוסיות באפי
רוסולה של אוקר נמצא בכל מקום. זהו זן ידוע הגדל ביערות ממוזגים. יערות נשירים ומחטניים, במיוחד יערות אשוחית, הם המקומות המועדפים. פטריות מתיישבות בעיקר על טחבים וממלטות יער. יש דגימות אוקר בסבך רחב עלים עם רמת לחות גבוהה. רוסולה הוא מבקר נדיר באזורים הדרומיים של רוסיה.
איך נראים רוסיות אוקר
לתצוגה יש את התכונות החיצוניות הבאות.
- הכובע הוא בקוטר 5-10 ס"מ. צבעוני בצבע אוקר בהיר בגוונים שונים. כתמים ירוקים מתרחשים. במרכז הכובע הצבע הוא חום עמוק. בשלבים הראשונים של ההתפתחות, צורת החלק העליון של הפטרייה היא חצי כדורית. עם הזמן הוא נפתח, רוכש מראה שטוח, מדוכא באמצע.
- המשטח מט, חלק, אחיד. ניתן להסיר את העור בקלות. במזג אוויר רטוב הוא הופך להיות דביק, רטוב.
- קצוות מעוקלים, מצולעים או חלקים.
- הצלחות בצבע קרם לבן או בהיר, תכופות, דקות. הם מחוברים היטב לכובע.
- הרגל מוצקה, מוצקה, דקה בפנים. המשטח עשוי להיות מקומט. הצורה גלילית. גובה החלק התחתון של הפטרייה הוא 3-9 ס"מ. הצבע לבן, לפעמים צהוב.
- העיסה שבירה, נשברת בקלות, גוון בהיר. כשנשבר באוויר, הוא מחשיך במהירות. הטעם חריף, אין ריח עז.
- אבקת נבגים בצבע אוקר.
האם ניתן לאכול רוסולה אוקר חיוור
פטריות אלה מוקצות לקטגוריה 3. הם שייכים לתת-המינים האכילים בתנאי. עם זאת, ישנם חוקרים הרואים במין זה רעיל. בכל מקרה, הרתיח את הפטריות לפני האכילה.
איכויות הטעם של רוסולה אוקר
לרוסולה האוכרית יש טעם לא נעים וטעם לוואי פלפלי. אך קוטפי פטריות מנוסים אוספים את הפטרייה ומסירים ממנה את המרירות על ידי רתיחה בכמה מים. המרירות בטעם נקבעת על פי מקום הצמיחה.
תועלת ופגיעה
ההרכב הכימי של רוסולה אוקר אינו מקורי. זה כמעט זהה לזה של פטריות באזור האמצעי של הפדרציה הרוסית. צמחי יער מכילים חלבונים, שומנים, פחמימות שימושיים לגוף. ערך תזונתי - 15 קק"ל. גם בעיסה יש חומצות רוויות, אפר, סיבים תזונתיים. ויטמינים מקבוצה B שולטים, יש גם ויטמינים E, PP. ההרכב נשלט על ידי מינרלים: סידן, אשלגן, זרחן, ברזל, נתרן.
הודות לאלמנטים המועילים, למיץ של רוסולה אוקר יש השפעה ריכוך.עם דייסה מפטריות טריות, הם מטפלים בגרגרים, בבלילות, מלחחים ומזינים את עור הרגליים היבשים.
פטריות Ochreous מאופיינות בתכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות. איכויות רפואיות באות לידי ביטוי כאשר לוקחים אותם דרך הפה.
רוסולות כלולות בתזונה של אנשים שמנים. המוצר עוזר להפחתת משקל, להילחם בהשמנת יתר. זה אפשרי בגלל תחושת המלאות וחוסר התיאבון הממושך.
בינתיים, רוסולה אוקר יכול להיות גורם לבריאות לקויה. רופאים אינם ממליצים להשתמש בפטריות לאנשים:
- עם מחלות כרוניות של הלב, הכבד;
- עם מחלות של כיס המרה, לבלב;
- חולי אלרגיה;
- בעל חוסר סובלנות לאלמנטים מסוימים;
- נשים בהריון, כמו גם במהלך הנקה;
- ילדים מתחת לגיל 12.
כפילים כוזבים
את רוסולה האוכרית ניתן לבלבל בקלות עם זנים אחרים המקלקלים את ההנאה של מנות פטריות.
- רוסולה מרה. פטרייה אכילה מותנית. גודל הכובע הוא עד 11 ס"מ קוטר. הצבע צהוב בהיר, לבן, קש, אדום. בדגימות צעירות צורת הכובע קמורה, בדגימות ישנות יותר היא מונחתת. העור יבש וניתן להסיר אותו בקלות בקצוות. גובה הרגל הוא 7 ס"מ. הוא אחיד, מתעבה לכיוון הבסיס. העיסה שלמה, המבנה שביר. הצבע זהה לכובע. החלק הפנימי של הרגל משוחרר. מופיע בסוף יוני. הוא צומח בכל מקום ברוסיה. מעדיף אזורים נשירים ומחטניים.
- רוסולה ירוקה. הפטרייה בגודל גדול. החלק העליון בקוטר 10-30 ס"מ. תומאס הוא כדורית או שטוח. המשטח יבש, אחיד וחלק. צבע הכובע הוא זית, ירוק בהיר. הרגל גלילית, גובהה עד 15 ס"מ. צבע העיסה צהוב, לבן. מעדיף לגדול ביערות אורן או נשירים. הם מתיישבים ליד העץ.
- אמניטה מוסקריה. קיים סיכון לבלבול עם פטרייה רעילה - זבוב זבוב. המאפיינים העיקריים שלו: יש פתיתים לבנים על הכובע, שרידי לציפורן על הרגל קשקשת, הבסיס עבה. בתעלות זבוב צעירות החלק התחתון מוקף ברעלה. צבע הכובע צהוב. הבדל נוסף הוא הריח, בפטריית האוכרה הוא נעים יותר.
כללי הגבייה
רוסולה של עופות מופיעים ביער בין אוגוסט לספטמבר. עדיף לארגן טיול פטריות בשעות הבוקר המוקדמות. רצוי לבצע חתך עם סכין, וכך, התפטיר נשאר באדמה. יש לנקות את היבול שנקצר מעודף חול ועלים, ואז להכניסו לסל, דלי. בעת הובלת פטריות בשקית, העיסה מיד נשברת. מהפירות נותרו פירורים שאינם מתאימים לעיבוד נוסף.
לאחר ההגעה מהיער, רוסולה ממוינת, האזורים הפגועים נחתכים ונשטפים. במקרר ניתן לאחסן פטריות לא יותר מ- 48 שעות. לאחר תקופה זו, אין לצרוך מזון. דגימות צעירות שאינן בשלות יתר מתאימות לעיבוד.
אוכלים רוסולה של אוקר
כמובן, כל סוגי רוסולה אכילים במידה זו או אחרת. אך יש בעיות באיסוף, הכנה ואחסון של פטריות לשימוש עתידי בשל השבריריות הטבעית שלהן. העיסה שלהם נשברת ומתפוררת בקלות. מסיבה זו, מראה האוכרה אינו מיובש ואינו מתאים לאחסון יבש. אין להשתמש בפטריות למרקים. שיטות הבישול העיקריות הן טיגון והמלחה.
איך לבשל רוסולה מטוגנת:
- משרים פטריות במים מלוחים במשך יותר משעתיים.
- ואז מבשלים כ- 15 דקות על אש בינונית.
- שוטפים ומייבשים.
- חממו מחבת ומוזגים שמן צמחי.
- מוסיפים פטריות ומטגנים 20 דקות.
מנות פטריות מלוחות יכולות להיות מעדן אמיתי אם מבשלים אותן כמו שצריך. הם מכינים ג'וליין פטריות מעולה, קוויאר. בשילוב עם פטריות אחרות בעלות טעם בולט מתקבל טנדם טוב. עוגת רוסולה יכולה לשמש כחלק בסיס, בסיס. זה משתלב עם פטריות חלב.
סיכום
לרוסולה האוכרית יש פרופיל טעם לא מוגדר. בדרך כלל, הפטרייה מסווגת כמין שאינו אכיל. לכן, לקטפי פטריות חסרי ניסיון מומלץ לאסוף פטריות אמינות ידועות. אחרי הכל, טעות תוביל לתוצאות שליליות על הגוף.
