תוֹכֶן
את כל זני פלפל חריף, הקיימים בעולם כיום, עוקבים אחר מקורם מאבותיהם הפראיים של אמריקה הטרופית. החגורה הטרופית מכסה את מרכז אמריקה וכמעט כל דרום אמריקה. הוא האמין כי מנות מבושלות עם פלפל חריף מחממות את הטון. האינדיאנים האמריקאים השתמשו בפלפלים חריפים כחומר נמלים.
אל תמהר מיד להשתמש ב"אמצעי הרפואה המסורתית ההודית ". הברירה הטבעית משפיעה לא רק על בעלי חיים אלא גם על בני אדם. בדיוק כמו לאורך מאות שנים של צריכת מוצרים מותססים (יין), האדם הלבן הצליח להשיג עמידות מוגברת לאלכוהול, כך שבמערכת העיכול של האינדיאנים הדרום אמריקאים, כמו גם הלבלב שלהם, סביר להניח שיש להם עמידות מוגברת לקפסאיצין: חומר בוער שנמצא בפלפלים חריפים. התולעים האמריקאיות של ימינו, אגב, כנראה גם עמידות בפני כלים המכילים תיבול זה.
לכן כדאי להקשיב לרופאים שאומרים שצריכה מוגזמת של פלפלים חריפים מזיקה לקיבה.
במהלך התפשטות הפלפל החריף ברחבי העולם גידלו זנים רבים של צמח זה בדרגות חריפות שונות.
סולם סקוויל
כדי להזמין צמחים, תבלינים וכימיקלים טהורים על פי מידת החריפות, הציע הכימאי סקוויל "סולם חריפות", לפיו נאמד כיום התוכן הכמותי של הקפסאיצין במוצר.
בקנה מידה זה, פלפלים נמצאים במקום האחרון, עם אפס יחידות Scoville (ECU). מלכתחילה הוא Resiniferatoxin, שאין לו שום קשר לפלפלים (הכלול בשני סוגים של חלב חלב) והוא חומר רעיל, אלא בקנה מידה של 16 מיליארד יחידות. כל הפלפלים החריפים נמצאים בין שתי העמדות הללו.
על פי סולם זה, היום סוג הפלפל החם ביותר - "קרולינסקה קוצרת", ששבר את שיא העקרבים בטרינידד בשנת 2013. החריפות של ריפר קרולינסקה יכולה להיות עד 2.2 מיליון ECU.
"קרוליין ריפר" משמש למטרות רפואיות וצבאיות.
במקום השני נמצא "העקרב של תערובת טרינידד מורוגה"עם מ -1.2 מיליון ל -2 מיליון ECU.
תערובת עקרב טרינידד מורוגה
זן שזה עתה פותח ששבר את שיאו של קודמו טרינידד עקרב בוץ 'טי בשנת 2000 וכעת הוא נמצא במקום השני. פלפל קיבל את שמו "עקרב" בזנבו הקטן. "טרינידד", מכיוון שבזכות האי טרינידד זנים אלה נוצרו.
כאשר מגדלים ומעבדים צמחים בוערים כאלה, יש צורך ללבוש חליפות הגנה כימיות ומסכות גז. הוא משמש לא כתבלין, אלא לייצור גז מדמיע וצבע המגן על קרקעית הספינה מפני רכיכות.
מקום שלישי מחולק לשני זנים. טרינידד עקרב בוץ 'ט - קרוב משפחה של בעל השיא, גדל גם בטרינידד וגדל לאותן מטרות כמו מורוגה. החריפות שלו מגיעה ל -1.9 מיליון יחידות.
נגה ג'ולוקיה הוא הכלאה טבעית טבעית שמקורה בהודו. שמו השני הוא "פלפל - רוח רפאים". מבחינת מידת החומרה, זה כמעט לא נחות מעקרבי טרינידד.
מלבד התעשייה, זנים אלה מעניינים רק את אוהדי התחרות "אשר יוכלו לבלוע עוד פלפלים חריפים בפרק זמן מינימלי." ירקות חמים פחות משמשים לאוכל. למרות שזני Jolokia משמשים להכנת רוטב, הוא מוסף מינימלי למנות בכמויות מינימליות.
מבין זני הפלפלים החריפים ה"מאכלים ", הפלפלים של קבוצת הבנרו נמצאים במקום הראשון מבחינת החריפות. הכי בוער ביניהם הוא "קרסנאיה סבינה".
מי שרוצה לנסות מנה עם פלפל זה חותם תחילה על ויתור על טענות לגבי השלכות הטעימה.
אם אתה צריך לא רק חד, אלא גם פלפל דקורטיבי לגידול בבית, אתה יכול לעצור בפלפל דקורטיבי חמש-צבעוני סיני.
בתהליך ההבשלה הפירות משנים את צבעם. זה גם עוזר לקבוע את מידת הבשלות של הפרי, מכיוון שהקציר לא נוח. כשהוא בשל, הפרי משנה את צבעו מסגול לאדום.
משום מה, המילה "סגול" קשורה בדרך כלל לסולם האדום, למעשה זהו הספקטרום הסגול של הצבעים.
פלפל חריף. בקנה מידה, החריפות שלו היא 30-60 אלף יחידות. לשם השוואה, החריפות של רוטב הטובסקו הקלאסי היא 2.5-5 אלף בלבד.
בסולם החריפות, פלפל זה נמצא בקנה אחד עם קבוצת קאיין, וככל הנראה, הוא גם שייך לקבוצה זו. העובדה היא ש"פלפל קאיין "אינו זן, אלא קבוצה של זני פלפל חריף. שם נוסף לקבוצת זנים זו הוא "צ'ילה". כיום המונח "צ'ילי" מוחל על כל הפלפלים החריפים.
מכיוון שפלפלים למאכל מתחילים לאחר שלושת הזנים הראשונים של חומרי הגלם לגזים רעילים, חובבי מנות חריפות כבר יכולים לבחור בעצמם את זני הפלפלים החריפים הטובים ביותר שהיו רוצים לגדל באתרם או אפילו בדירה.
זני פלפלים חריפים וחצי-חריפים
זנים חריפים כוללים זנים שיש להם 7,000 עד 5 מיליון יחידות בסולם Scoville. בין הזנים החריפים הם המפורסמים ביותר, כמו קבוצת הבנרו, קבוצת קאיין, הקבוצה התאילנדית.
"פִּלפֶּלֶת"
לעתים קרובות תחת השם "קאיין" מובנים ידועים לכל תושבי המרחב הפוסט-סובייטי, פירות ארוכים למדי של כמוס אדום. למעשה, יש לו דרגת חריפות נמוכה למדי.
מהזנים הללו מיוצר התבלין באותו שם. הפירות מתייבשים היטב, זרעים וורידים מוסרים מהם, והעיסה נטחנת לאבקה.
צורת הפירות בקבוצת "קאיין" יכולה להשתנות בין ארוכות לכדוריות, גודל מגדול לקטן. צבע הפירות הבשלים יכול להיות אדום, לבן, שחור, סגול, צהוב. פירות בוסר הם סגולים או ירוקים.
התסמין השכיח היחיד הוא שקרום הלב מכיל מעט לחות.
"צ'ילי" כיום מכונה כמעט כל פלפל חריף יותר מבולגרית, ולכן קבוצה זו כוללת לעיתים קרובות זני פלפל חדים למחצה.
ל חצי אי כוללים מספר יחידות שאינו אפס. למעשה, רק פלפלים מתוקים אינם מכילים קפסאיאים ואינם חמים למחצה ואינם חריפים.
אנהיים
זהו אחד מחצי האי.
זהו זן פלפל גדול שיכול לשמש לצלייה או למלית. פירות מסוג זה יכולים להיות בצבע אדום או ירוק. ניתן לאכול את שתי האפשרויות. יחד עם זאת, ירוק פחות חריף, אך יש לו הרכב כימי עשיר יותר.
ניתן לשמור אותו במקרר למשך שבוע. לאחסון ארוך יותר, עליו להיות קפוא.
דרכים להשתמש בפלפלים חריפים
תרמילים טריים קטנים מטוגנים במחבת עד שהם רכים. בעבר, במידת הצורך, יש צורך להסיר את הזרעים והוורידים. אם הקליפה סמיכה מדי, קלפו גם אותה.
גדולים יותר ניתן לאפות בתנור על אש גבוהה או לחרוך אותם על מבער גז עד שהם שחורים. מטרת המניפולציה היא להסיר את העור.
דרך האחסון תלויה במידה מסוימת בגודל הפרי.
קְפִיאָה
תרמילים מטוגנים כפופים לנוהל. אם יש צורך להקפיא טריים, אז הם טובלים אותם במים רותחים במשך שלוש דקות, ולאחר מכן הם מקוררים ומקפיאים. אינך צריך להסיר את הקליפה מפלפלים קפואים; במהלך ההפשרה הוא יתרחק מעצמו.
יִבּוּשׁ
פלפלים מיובשים בשמש, שממנו התרמילים מקבלים גוון עשיר יותר וקמט. פלפלים מיובשים נטחנים לרוב לאבקה לאחר הסרת הכוס. אם תרצו, תוכלו לשים את זה במנה.
בנוסף להכנת האבקה, פלפלים מיובשים נמתחים על חבל ואת חבילות הפלפלים תולים מהתקרה ובכך משמרים אותה לחורף.
לְהַשְׁרוֹת
יש עוד דרך מעט ידועה לשמר פלפלים חריפים קטנים עם מידת חריפות גבוהה. את התרמילים מניחים בצנצנת בורג וממלאים במים. מהר מאוד, המים ספוגים בקפסאיצין המשתחרר מהזרעים. כתוצאה מכך, שום חיידק לא שורד בסביבה כזו.
כל זה טוב, אבל הגנן קודם כל דואג לאיזה מגוון פלפל חריף לבחור לגידולו בגינה. והוא מודאג יותר מהתשואה וההתאמה של הפלפל לתנאי האזור, ולא מחריפותו. סביר להניח שהקולטנים השרופים על הלשון לא יוכלו להבדיל את טעמו של הבאנרו מטובסקו.
הזנים היותר פרודוקטיביים של פלפלים חריפים. עם תמונה
נִצנוּץ
במרחב הפוסט-סובייטי ידוע כל כך ששמו כבר הופך לשם דבר, כמו השם "צ'ילה".
זהו צמח עם פירות גדולים ארוכים בעלי צורה קלאסית. משקל הפירות הוא שלושים - ארבעים וחמישה גרם, והתפוקה מגיעה לשלושה קילוגרמים למטר בגן פתוח, שהוא מאוד, בהתחשב בכמות המוצר הנצרכת בכל פעם. בחממה שיחים יכולים לייצר כמעט ארבעה קילוגרם פרי למטר.
הזן הוא אמצע העונה, שיח בגובה ארבעים וחמישה עד חמישים וחמישה סנטימטרים. עמיד בפני מחלות נפוצות.
טונוס 9908024
עוד מגוון שנבדק זמן רב מניב.
מוקדם בינוני. הפרי גדול, ארוך ומשקלו חמישה עשר גרם. התשואה הממוצעת היא שלושה קילוגרמים וחצי. ניתן לקצור פירות בשלים (אדומים) או בשלב הבשלות הטכנית, כלומר עדיין ירוקים. לזן זה יש ייחוד: פירות המכוונים כלפי מטה ועלים מקומטים מעט. עמיד בפני מחלות נגיפיות רבות.
פלפל נחשב לצמח דרומי, ולכן קיימת האמונה שבאזורים הצפוניים הוא יכול לגדול רק בחממה. בסיביר, ועוד יותר מכך, הם החלו לגדל אותה רק לפני ארבעים וחמש שנה. בהתאם, גננים רוסים אינם מבקשים להקצות שטח לגידול זה. אך לשווא. יש כבר זנים שגדלו לגידול בשדה הפתוח של רוסיה.
אסטרחן 147
זן ישן הידוע בברית המועצות. נוצר ומוקד לאזורים הדרומיים של האיחוד בוולגוגרד בשנת 1943. מייצר כשלושים פירות קטנים מאוד וחריפים. הפלפל אינו שוקל יותר מעשרים וארבעה גרם.
אסטרחן 628
זהו זן אחר לגמרי, שנוצר במייקופ, אך מיועד גם לטיפוח בדרום. משקלו של פלפל זה ארבעה עשר גרם בלבד. לעתים קרובות שני הזנים הללו מבולבלים, מה שמסביר את הגודל השונה של הפירות של הזן האחד לכאורה.
תא מטען של פיל 304
כבר על הטרנס-אוראלים לשים לב אליו. גם פרי מוחו של תחנת מייקופ. הזן מיועד לגידול במזרח הרחוק. מאפיין מובהק הוא נוכחות של פיגמנט סגול. שיח הפלפל בפנימיות הוא בצבע חום סגול.
המגוון הוא באמצע העונה. זה שייך לחצי האי. הפרי ארוך, חרוטי, מעוקל משהו. אורך עד תשע עשרה סנטימטרים עם מסה של עד עשרים וחמישה גרם. פרודוקטיביות עד קילוגרם וחצי למטר מרובע.
זנים דקורטיביים צוברים פופולריות.אלה ירוקי-עד רב-שנתיים שיחיםשיכול לצמוח עם חוסר אור.
לדוגמא, "גולדפינגר" אינו אכיל על פי כל המקורות, אך המידע על "פיליוס בלו" משתנה. עדיף לא לקחת סיכונים ולאכול זנים קולינריים.
מגוון דקורטיבי "מלכת העלים"
הסנה כדורית. פירות בשלים לחלוטין הם אדומים, סגולים לא בשלים.
פיליוס כחול
הפלפל בעל צבע סגול מעניין. נושאת פרי בשפע. לפרי טעם חריף מאוד. אך האכילות של מגוון זה מוטלת בספק.
אצבע זהב
זן יפהפה ומקורי למראה, אך, אבוי, הפירות אינם אכילים.
ריבינושקה
הפרי עגול, עד שני סנטימטר וחצי בקוטר. משמש להכנת פפריקה.
סיכום
נראה לגנן טירון ש זנים של פלפלים חריפים מעט מאוד. לעתים קרובות, באופן כללי, אנשים מכירים רק אחת. אבל כדאי שתסתכלו מקרוב ועיניכם מתרוצצות משפע הזנים של הפלפל החריף.
