תוֹכֶן
מספר רב של מיני דגים הם מקור אינסופי למעדנים תוצרת בית שונים. להליבוט מעושן חם טעם מעולה וארומת עשן בהירה. ביצוע הוראות פשוטות יקל על קבלת מוצר מעולה.
היתרונות והקלוריות של הליבוט מעושן חם
כמעט כל סוג של דגים מועיל מאוד לבני אדם. הליבוט מכיל כמות גדולה של יסודות קורט. בין הנדירים והחשובים לגוף הם יוד, סלניום, מגנזיום, מוליבדן ואשלגן. הפילה מכיל ויטמינים A, B, E ו- D. יש חשיבות גם לנוכחות תרכובות אורגניות - ניקוטין וגלוטמי.
במתינות, הליבוט מעושן חם מועיל מאוד לגוף.
מאפיין מובהק של הליבוט הוא אחוז השומן הגבוה שלה, כולל אומגה 3 רב בלתי רווי. גם עם אינדיקטורים כאלה, תכולת הקלוריות של מוצר מעושן חם נמוכה למדי. 100 גרם הליבוט מכיל:
- חלבונים - 21.47 גרם;
- שומנים - 8.54 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 165.12 קק"ל.
החלבונים והשומנים המעכלים במהירות המצויים בהליבוט, כאשר הם נצרכים במידה, אינם משפיעים על העלייה במשקל. תכולת הקלוריות הנמוכה נובעת מכמות המים הגדולה. בשר קליל ונימוח בצבע לבן בוהק נהדר לאנשים השומרים על בריאותם ודמותם.
בחירת והכנת דגים
כדי להכין מעדן טעים, כדאי לבחור בקפידה את המרכיב העיקרי. הליבוט אינו אחד ממיני הדגים המסחריים הפופולאריים ביותר, ולכן מחירו גבוה בהרבה מהפלנדר הקשור. בניסיון לא להסתכן במוצר יקר, רשתות קמעונאיות וחברות הובלה מעדיפות להוביל ולמכור אותו קפוא. גישה זו מחמירה מעט את טעמו ומבנה הבשר, אך מאפשרת לשמר את מרבית האלמנטים השימושיים בו.
בקניית מוצר מסופרמרקט, כדאי לשים לב לשכבת זיגוג הקרח. כמות קרח בשפע מעידה על כך שהליבוט הוקפא. כדאי גם להסתכל בעיני הדג - עליהם לשמור על שקיפות. הדג הנרכש מופשר במקרר בטמפרטורה של 4-6 מעלות.
הליבוט מסופרמרקטים נרכש לרוב כבר מרופט. כל הקרביים מוסרים לדגים טריים וחלל הבטן נשטף היטב במים זורמים. בהתחשב בגודל הגדול של הליבוט, יש צורך להפריד את הראש מהפגר לכל המתכונים לעישון חם. כך שבמהלך הטיפול בחום הבשר מאודה באופן שווה בעשן, הדג נחתך לרצועות בעובי 6-8 ס"מ.
איך מלפפונים חמוצים ומלוחים
המלחה מאפשרת לך לפתור כמה נקודות חשובות בעת הכנת מעדן. ראשית, טיפול במלח מאפשר להשמיד לחלוטין מיקרואורגניזמים מזיקים. שנית, גישה זו תאפשר לך להסיר לחות עודפת מהדגים, מה שהופך את הבשר לצפוף יותר.
המלחה ממושכת הופכת את הבשר לצפוף וטעים יותר
ישנן שתי דרכים עיקריות לחמץ דגי הליבוטים מעושנים - עיבוד יבש וכבישה. במקרה השני הגופות מוחזקות בתמלחת מלח ותבלינים - שיטה זו פחות נפוצה מהשיטה היבשה, מכיוון שהבשר פחות צפוף. אלגוריתם המלחה הוא כדלקמן:
- מלח גס מעורבב עם עלי דפנה, פלפל שחור ואדום;
- מפזרים את הפגרים מכל הצדדים עם התערובת שנוצרת כך שתכסה אותם;
- המיכל עם הליבוט מונח במקרר ליום;
- שוטפים את הדגים ומסירים עודפי מלח בעזרת נייר טישו או מגבת נייר.
לאחר הוצאת עודפי מלח יש לייבש את החלקים. הם מונחים על סורג ומונחים בחדר מאוורר. נכונות הליבוט לעישון חם נקבעת על ידי מראה הבשר - ברגע שהוא מתחיל להאפיר, אתה יכול להתחיל לעבד אותו עם עשן.
איך לעשן הליבוט מעושן חם במעשנה
אפשרות הבישול הקלאסית די קלה. מבין הציוד יש צורך רק במעשנת פשוטה ובברביקיו קטן להתקנתו. מבין המרכיבים הנוספים משתמשים בצ'יפס דובדבן או אלמון - כאשר הם מעשנים הם משחררים כמות מינימלית של חומרים מסרטנים.
נוצרת אש בגריל או שמבעירים פחם. טבחים מנוסים אינם ממליצים להעמיד את המעשנה על אש גלויה - הצ'יפס יישרף מיד מבלי להוסיף את מאפייני הטעם הדרושים לבשר. ברגע שהעץ חרוך, תוכלו להתחיל לבשל ישירות.
כמה קומץ שבבי עץ ספוגים במים נשפכים לתחתית המעשנה. ואז נחשף הסורג התחתון עליו מונח מגש טפטוף מיוחד. אם אתה מסתדר בלעדיו, טפטוף מיץ יגרום לשריפה עודפת. לאחר מכן, מניחים סורג להליבוט עצמו. בית העשן נסגר הרמטית עם מכסה ומונח על גריל מוכן.
עישון חם הופך דגים למעדן אמיתי
בממוצע עישון חם של דגים נמשך 30-40 דקות. מומלץ לפתוח את המעשן כל 5-10 דקות בכדי לשחרר עודפי עשן. את הליבוט המוגמר מוציאים, מאוורר מעט באוויר ומגישים אותו.
מתכון להליבוטים מעושנים בגריל
מכשירי חשמל מיוחדים מאפשרים לכם להכין מעדן נהדר במינימום מאמץ. כמות גדולה של פחם ליבנה מונחת על הגריל ומוציאה באש. באמצע המכל מניחים כלי נייר כסף, אשר ממולאים בשבבים לחים. מעל מניחים סורג עישון ועליו מורחים הליבוט מלוח.
צלייה מקלה על העישון
סוגרים את מכסה הגריל ומתחילים לבשל. מאפיין של המכשיר הוא היכולת לשלוט על הטמפרטורה בפנים. קל לשמור על חום אידיאלי של 120 מעלות על ידי פתיחת הבולם הגדול או על ידי הוספת פחם. עישון חם של הליבוט נמשך כ- 40 דקות. המוצר המוגש מוגש גם חם וגם קר.
עישון הליבוט בבית
היעדר עלילה אישית נפרדת לא אמור להפוך לסיבה להגבלת עצמו למנות מעולות. גם בבית תוכלו להכין מעדן הדומה להליב מעושן חם. הדרכים הפופולריות ביותר להכין דגים הן הרתחת קליפות בצל ועשן נוזלי בתמיסה, טיגון במחבת או שימוש במעשנות ביתיות עם חותם מים.
איך לעשן הליבוט עם עשן נוזלי
הדרך הקלה ביותר להשיג בשר דגים עדין בטעם עשן דורש כישורי בישול מינימליים. להשלמת המתכון להליבוטים מעושנים חמים בבית, תזדקק ל:
- 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
- 300 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- חופן קליפות בצל;
- 2 כפות. l. עשן נוזלי.
קליפות בצל ועשן נוזלי הופכים דגים נפוצים למעדן
הפגרים נחתכים לרצועות של 7-8 ס"מ ונמרחים בתערובת של מלח וסוכר. המלחה נמשכת 2-3 ימים, לאחר מכן הדגים נמחים מהמלח ומייבשים מעט. קליפות בצל מתווספות ל -2 ליטר מים ועולות באש. ברגע שהנוזל רותח, מניחים בו דגים למשך 10 דקות. מרתיחים במשך 5 דקות ואז מוציאים אותו מהמים ומנגבים אותו במגבת נייר. פגרים נמרחים בעשן נוזלי ותלויים במרפסת במשך 1-2 ימים.
איך לבשל הליבוט מעושן חם במחבת
שיטת עישון הדגים במחבת תאפשר לכם להכין מעדן מעולה בזמן הקצר ביותר, שלא יהיה נחות במאפייני הצרכן למנה מעישון. יוצקים 2-3 כפות לתבנית. l. עשן נוזלי ופגרים מלוחים בעבר. לקבלת טעם מעושן חם, דג מטוגן בעשן נוזלי על אש בינונית למשך 10 דקות מכל צד. לאחר מכן, המוצר המוגמר מיובש מעט ומוגש.
איך מעשנים הליבוט בבית מעשנים עם חותם מים
התפתחות טכנולוגיית המטבח המודרנית מאפשרת לכם לקבל מעדן מעושן מן המניין גם בבית. לשם כך, משתמשים במעשנות מיניאטוריות עם חותם מים - הם מאפשרים לכם להסיר עשן משבבי עץ דרך צינור דק לחלון. הדג מומלח 2-3 ימים לפני הבישול, ואז הוא מוחק מהמלח ומייבש מעט.
מעשנים ביתיים עם חותם מים מאפשרים לכם להכין ארוחה נהדרת ללא הטרחה
על קרקעית המכשיר יוצקים שבבים לחים של עצי פרי. ואז מניחים את הליבוט המלוח וסוגרים אותו הרמטית על ידי הוצאת הצינור דרך החלון. עישון חם נמשך 40 דקות על אש נמוכה. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
איך לעשן הליבוט מעושן חם בסיר איטי
סיר איטי, כמו מחבת רגילה, יאפשר לכם לבשל מנה נהדרת ללא שום בעיה. המצב האוטומטי מספק טעם מעושן חם ואיכותי. למעדן תצטרכו:
- 1 ק"ג של הליבוט;
- 50 גרם מלח;
- 10 גרם סוכר;
- 1 עלה דפנה;
- 2 כפות. l. עשן נוזלי.
הליבוט במולטי קוקר הוא פיתרון אידיאלי לעקרות בית עצלות
דגים לעישון חם מומלחים בתערובת של מלח, סוכר ועלי דפנה קצוצים למשך יומיים. עשן נוזלי נשפך לתחתית המולטי-קוקר והדג המוכן מונח. סגור את מכסה המכשיר והפעל את מצב "כיבוי". בישול לוקח 1.5 שעות. המוצר מיובש מעודף עשן נוזלי ומוגש לאחר מכן.
עצה מקצועית
אחד הגורמים החשובים ביותר בהכנת מעדן יקר למדי הוא הוצאת מים מרבית מהרקמות. כדי לקבוע את הנכונות של הליבוט לעישון חם, אתה יכול להשתמש בעצה פשוטה - לחץ עליו עם האצבע. הבשר צריך להיות יציב מאוד. אם הוא שמר על רכות הדגים הטריים, מומלץ המלחה נוספת.
לטעם בהיר יותר של המעדן, תוכלו להשתמש בתבלינים אחרים. עלי דפנה, פלפל שחור גרוס וכוסברה כדאי לשלב עם הליבוט. כדי להחליק את הטעם החמצמץ של דגים, עקרות בית מנוסות רבות מוסיפות סוכר בעת המלחה.
כללי אחסון
כאשר הוא נשמר במקרר, דג מעושן שומר על מאפייני הצרכן שלו במשך 10-12 ימים. הוא אטום הרמטית כך שהארומה לא תעבור למוצרים אחרים. עדיף להניח את הליבוט המעושן החם במגירת ירקות נפרדת בה הטמפרטורה מעט נמוכה יותר.
ניתן להשתמש במקפיא לשימור חטיף יקר לזמן ארוך יותר. בטמפרטורה של -5 מעלות, המוצר ישמור על נכסי הצריכה למשך חודש.בהליבוט ב -30 לא תדרדר ולא תאבד את הארומה שלו במשך 60 יום ויותר.
סיכום
הליבוט מעושן חם הוא מעדן טעים להפליא ובריא מאוד לגוף האדם. מספר רב של שיטות בישול יאפשרו לכל אחד לבחור את המתכון המושלם על פי יכולותיו וציודו. בכפוף לתנאי האחסון הנכונים, המוצר המוגמר ישמח אתכם עם טעם מעולה לאורך זמן.
