פטריות בולטוס שייכות לקטגוריה של פטריות אוניברסליות. הם מתאימים להכנת מרקים, כמו גם לתבשיל עם בשר, דגים וירקות. מנה העשויה מגופי פירות מטוגנים הופכת להיות חיונית בצום, מכיוון שלא בכדי מכנים פטריות גם "בשר יער". בישול בישול הוא תענוג. הם גם טובים בצורה מיובשת, הם עומדים באופן מושלם בהקפאה, בינתיים מעדיפים גורמט דגימות מוחמצות ומומלחות.
איך לבשל פטריות בולטוס
מנות בולטוס אינן קשות להכנה. לפעמים יש מספיק כלים זמינים ליצירת גולאש עם פטריות. אם קר בחוץ, בנוסף לגופי פירות, אפשר להשתמש בתפוחי אדמה, בצל, רסק עגבניות, תבלינים, גזר, ואם זה קיץ - עגבניות, פלפלים, קישואים, בצל וכו 'בקר ובשר חזיר מתאימים לבשר. לרוב מכינים את המנה במרק עוף בתוספת בשר עופות.
פטריות בולטוס כבושות טעימות במיוחד בעונה הקרה.
ראשית, יש לנקות את הפטריות מפסולת יער, לשטוף מתחת למים זורמים. אינך יכול לשמור אותם במיכל עם נוזלים לאורך זמן, מכיוון שהכיסות נוטות לספוג מים, והסיר יתגלה בסופו של דבר כמשוחרר. ואז צריך לחתוך ולבשל את גופי הפרי.
יש אנשים שמבשלים צלי מבלי להרתיח קודם את הפטריות, מכיוון שהם מאמינים שטעם המנה אבוד מאוד מכך. אחרים, מטעמי בטיחות, הם תומכי טיפול חום ראשוני חובה.
בישול בולטוס מטוגן ייקח מינימום זמן אם אתה משתמש בפטריות קפואות או בפטריות שהוכנו לחורף. ריקים לחורף יהפכו להצלת חיים ברגע בו האורחים מגיעים באופן בלתי צפוי, מכיוון שהם לא מתביישים שמגישים אותם על השולחן בחגים כחטיף. לעתים קרובות הם מתווספים לסלטים של ראש השנה.
מתכוני בולטוס לחורף
הדרך האמינה ביותר לאחסון בולטוס היא שימור, משום שבנוסף לעיקור מוסיפים לפטריות גם חומצה אצטית, סוכר, מלח ומוצרים אחרים. במילים אחרות, יש הרבה מתכונים לבישול בולטוס לחורף.
בנוסף לעיבוד גופי פירות, יש צורך גם להכין ולצמצם כראוי את הצנצנות. לעתים קרובות, פטריות עוברות במרינדה חמה, מכיוון ששיטה זו נותנת אחריות של 100% שהן לא יתקלקלו. אם אתם מגלגלים את פטריות הבולטוס במטחנת בשר, מוסיפים בצל ומרכיבים אחרים, מקבלים אפשרות נוספת כיצד לבשל בוליטוס בולטוס בצורה טעימה לחורף.
כָּבוּשׁ
שימור פטריות בולטוס הוא עניין אחראי, מכיוון שלא רק הטעם של התבשיל, אלא משך ואיכות אחסונו תלויים בעיבוד, במתכון ובטמפרטורה שנבחרו.
פטריות שנבחרו נכון למרינדה הן המפתח ליצירת חמוצים טעימים
החלק התחתון של הבולטוס מנותק, אך לא נזרק, הם מתאימים למרקים וצלי. מנקים פטריות מפסולת וחרקים, נשטפים מתחת לברז ומכסים כמוסות במשך 15 דקות במים מומלחים.עדיף להשליך דגימות תולעתיות וישנות, כבר אי אפשר לשחזר אותן, ופירות גדולים נחתכים מספיק גדולים. זה צריך להיעשות במהירות, מכיוון שפטריות בולטוס מתכהות במגע עם האוויר.
המתכון הקלאסי לכבישה של בולטוס
מרכיבים לדרך הקלאסית:
- בולטוס - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח לא מיוד - 2 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
- ציפורן יבשה - 4-5 יח ';
- שום - 3 שיני;
- חומצה אצטית - 1 כף. l.
שיטת בישול:
- יש לנקות היטב כל פטריה מעלים, אדמה ולשטוף במים קרים זורמים.
- יוצקים מים לסיר רחב, מניחים באש ומביאים לרתיחה.
- טובלים את הפטריות וראשי הבצל חתוכים לשני חלקים.
- מבשלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- ואז מרוקנים את המים, זורקים את הבצל וזורקים את הפטריות במסננת.
- שוטפים את הסיר, יוצקים מים נקיים למרינדה.
- יוצקים שם סוכר, מלח, שמים פלפל, ציפורן, עלי דפנה ומבשלים 3 דקות.
- מוסיפים פטריות ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים את שיני השום 5 דקות לפני הבישול.
- יוצקים חומצה אצטית ומסירים מהאש.
- יוצקים את המרינדה עם הפטריות לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
בישול פטריות בולטוס לחורף אינו קשה כלל. ניתן לסגור את הצנצנות במכסי ניילון ולאחר שהן מתקררות, להכניס אותן למקרר. הם מאוחסנים בצורה זו למשך חודש.
מתכון הכבישה הקלאסי יאפשר לכם לקבל חטיף טעים לאורך זמן
בולטוס כבוש עם קינמון
ניתן להכין פטריות בולטוס לחורף בצורה מקורית. למתכון זה, בנוסף לחומרים המפורטים לעיל, תזדקקו למקל קינמון. תבלין זה יוסיף למנה טעם מיוחד ואינדיבידואלי.
עיבוד מקדים הוא שלב חשוב
עבור 2 ק"ג פטריות תזדקקו לליטר מים, מקל קינמון, 8 שיני שום, 4 עלי דפנה, 150 גרם חומצה אצטית 9% וכף סוכר ומלח. צריך לקלף פטריות, לשטוף ולהרתיח קלות. את המרינדה מכינים באותו אופן כמו במתכון הקלאסי. מוסיפים קינמון עם כל התבלינים. במזווה, פטריות כאלה מאוחסנות במשך 4-5 חודשים.
מָלוּחַ
הכנת בולטוס מלוח לחורף קלה כמו כבישה. המלחה היא מתכון פשוט ומהיר לבולטוס בולטוס שקיים רק לאחסון לחורף.
בולטוס מלוח פשוט
להכנה תצטרך:
- בולטוס - 1 ק"ג.
למלחין:
- מלח - 40 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
- מים - חצי כוס;
- עלה דפנה - 1 יח '.
עיבוד מקדים הוא שלב חשוב
שיטת בישול:
- מוציאים שוליים מפטריות (אם יש), מקלפים, שוטפים וקוצצים.
- זורק אותם למים רותחים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, ואחרי 5 דקות מכניסים למסננת, מסננים את המים.
- שוטפים צנצנות זכוכית, מעקרים בתנור או במים רותחים.
- ממלאים את הצנצנות בפטריות שמפוזרות במלח.
- ממלאים סיר במים נקיים, מביאים לרתיחה, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה.
- ממלאים את הצנצנות בתמלחת רותחת ומגלגלים אותן היטב או סוגרים אותן עם מכסה ניילון.
מתאבן זה לא רק טעים, אלא גם קישוט של השולחן החגיגי.
המלחת בולטוס מלוחה
אתה תצטרך:
- בולטוס - 1 ק"ג.
למלחין:
- עלה דפנה - 5 יח ';
- עלי דובדבן - 3 יח ';
- עלי דומדמניות שחורות - 3 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- שמיר מיובש - 5 גרם;
- מלח - 350 גרם.
הכנה:
- מעבדים את הפטריות בצורה הרגילה.
- מרתיחים מים ומכניסים את הפירות לשם, מרתיחים 20 דקות ואז מכניסים למסננת.
- שוטפים את התבלינים ומייבשים אותם על מגבת נייר.
- מעקרים את הצנצנות ואז שמים שם את פטריות הבולטוס, מפזרים מלח ותבלינים.
- יוצקים לכל צנצנת מעט מים, שבתוכם התבשלו הפטריות.
נותר רק לסגור את הכוח לקציר לחורף בבנקים. לאחר התקררות מכניסים את מיכלי הזכוכית למקרר.
מטוגן
ידוע כי פטריות אלה משתלבות היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים. לעתים קרובות, רגלי גופי הפרי משמשות למטרה זו, ואילו הכובעים נכנסים למרינדה או חמוצים.
פטריות בולטוס מטוגנות לחורף
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- עלה דפנה - 3-4 יח ';
- מלח לטעימה.
נדרשת הרתחה מוקדמת של פטריות לפני הטיגון
הכנה:
- לפני שמטגנים את הפטריות, הרתיחו אותן. לשם כך, שמים פטריות בולטוס במים רותחים, מרתיחים, מסירים את הקצף, למשך כ- 15 דקות, ואז מנקזים את המים ושוטפים את הפטריות במים זורמים.
- שופכים עליהם מים שוב, שמים עלה דפנה ומביאים לרתיחה, מבשלים אותו מספר דקות. מסננים את המים, וזורקים את הפטריות במסננת ושוטפים.
- פורסים כל אחד לגודל הרצוי.
- שים מחבת יבשה על האש, שם את הפטריות שם וייבש.
- ברגע שהמים מתאדים מוסיפים שמן ומטגנים 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים מלח לפי הטעם חמש דקות לפני הסוף.
נותר רק להכין את צנצנות הזכוכית, להדביק את הפטריות המטוגנות ולהפשיל. הם מאוחסנים בצורה זו במשך כחצי שנה.
פטריות בוליטוס מטוגנות בסגנון בולגרי
אם פטריות בולטוס גדלו במקום נקי מבחינה אקולוגית, אז אתה לא צריך להרתיח אותן קודם.
רכיבים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- שום - 4 שיני;
- חומץ שולחן 9% - 5 כפות. l.;
- פטרוזיליה וכוסברה לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
מנה בולגרית העשויה ממתנות היער
הכנה:
- מקלפים את הפטריות, שוטפים ומטגנים במהירות בשמן צמחי על אש בינונית עד גבוהה.
- הכן, עקר בנקים.
- מעבירים את גופי הפרי לצנצנות, שכבות שום ועשבי תיבול קצוצים.
- מוסיפים מלח וחומץ לשמן שנותר מהטיגון. מביאים לרתיחה ויוצקים על הפטריות.
- מעקרים את הצנצנות הממולאות עוד 30-40 דקות.
בוליטוס בולטוס מתגלה כטעים וארומטי מאוד, מתאים כתוספת למנה העיקרית.
קוויאר פטריות פטריות
יש תכשירי פטריות לחורף שדורשים הכנה ארוכה. בינתיים, התוצאה מענגת בטעם ובארומה, ולכן אין צורך להצטער על הזמן שבילה.
מתכון קלאסי
למנה תזדקק:
- פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
- עגבניות בינוניות - 4 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 1 יח ';
- שמן חמניות - 4 כפות. l.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
חשוב לבחור את החומרים המתאימים לקוויאר
שיטת בישול:
- ראשית, עיבד את הפטריות, ואז הרתיח אותן בשיטות לעיל.
- מקלפים בצל, גזר, קוצצים ומטגנים בשמן.
- מקלפים את עור העגבניות, קוצצים וגם מטגנים קלות עם ירקות.
- גללו פטריות וירקות מטוגנים דרך מטחנת בשר.
- מטגנים שוב, מערבבים כל הזמן עוד 15 דקות.
- מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים תבלינים אחרים לפי הצורך.
המנה מוכנה. נותר רק להכין את הפחיות, לשים בהן את המסה ולהתגלגל. ישנם מתכונים רבים לשימור בוליטוס לחורף וכולם ייחודיים.
קוויאר בוליטוס עם פלפל
קוויאר כזה מכינים באותו אופן כמתואר לעיל. אך במקום עגבניות משתמשים בפלפלים, אותם יש לכבס, להוציא מהזרע ולחתוך לקוביות קטנות.
קוויאר פטריות עם פלפל אנגלי - אנלוגי מצוין למתכון הקלאסי עם עגבניות
איך לבשל בולטוס להקפאה
הכנת מנות שונות מפטריות בולטוס קפואות היא די אמיתית ופשוטה מאוד.כדי לא לבזבז זמן יקר רב על בישול במזג אוויר קר, ניתן להקפיא פטריות בולטוס.
להקפאה, פטריות בולטוס טריות וצעירות, שלא צריך להרתיח, מתאימות. יש לשלוח למקפיא רק עותקים שלמים ולא מפונקים. קלף קודם, בדוק כל פטרייה ביסודיות ואז שטוף בשלושה מים. שים מגבת נייר וייבש. ואז הניחו אותם על משטח ישר והכניסו אותם למקפיא. לאחר הקפאתם, העבירו לשקית ניילון מיוחדת ואחסנו למספר חודשים.
הכנה לפני ההקפאה דורשת ייבוש.
לפני ההקפאה מומלץ לפטריות בולטוס בוגרות יותר להרתיח ואף לטגן. זה תלוי בהעדפת הטעם שלך. אחסן גופי פרי לאחר קירור במיכלי פלסטיק או שקיות.
סיכום
בישול פטריות בולטוס אינו קשה, אתה רק צריך להבין פטריות, להכיר כמה מתכונות הבישול, להקפיא או להרתיח אותן נכון. מבחינת הטעם, פטריות בולטוס אינן נחותות מפטריות פורצ'יני.
