תוֹכֶן
הטחב הוא נציג טיפוסי למשפחה הרחבה של פטריות בולטוביה, הכוללות בולטוס או בולטוס. נציגי משפחה זו אהובים במיוחד על קוטפי הפטריות, מכיוון שאין ביניהם רעילים קטלניים. היוצא מן הכלל היחיד היה הפטרייה השטנית, והיא מהווה באמת סכנה בריאותית אם היא נצרכת גולמית. איך נראית פטריית גלגל תנופה, היכן למצוא אותה וכיצד להימנע מטעויות בזיהויה.
איך נראות פטריות
לכל הפטריות, שהתמונות והתיאורים שלהן מובאות להלן, יש סימנים דומים. הכובע שלהם בצורת כרית, חצי כדור, קטיפתי למגע ויכול להיות דביק וחלקלק במזג אוויר רטוב. קוטרו יכול להיות עד 12-15 ס"מ. צבע הכובע יכול לנוע בין חום בהיר עם גוון זהוב לקוניאק. צבע שכבת הצינור משתנה עם הגיל כתום בהיר לחום ירקרק. הרגל צפופה, אפילו, עשויה להיות מקומטת מעט, ללא הינומה. זה בדרך כלל בצבע חום-צהוב. לבשר הפטרייה יכול להיות גוון צהבהב או ורדרד.
היכן צומחות פטריות?
האזוב קיבל את שמו מכיוון שהוא גדל לרוב בטחב. שטח התפוצה שלו רחב למדי. גלגל התנופה נמצא ביערות נשירים ומעורבים הן בחצי הכדור הצפוני והן בדרום, ואף ניתן למצוא אותו בטונדרה. פטרייה זו הפכה לספרופיט אדמה; מינים מסוימים יכולים לטפיל על פסולת צמחים או אפילו על פטריות אחרות. גלגל התנופה יוצר מיקוריזה עם עצים מחטניים ונשירים, שנמצאים לעתים קרובות על גדמים ישנים או עצים שנפלו.
זנים של אזוב
גלגלי תנופה דומים למדי לפטריות פורצ'יני קלאסיות. לכן, כמה מיקולוגים אף מייחסים אותם לבוליטוס, אך רוב המדענים עדיין רואים בפטריות אלה סוג נפרד. להלן מספר זנים ותמונות של גלגלי התנופה שהוא כולל:
- פורוספורוס. יש לו כיפה בצורת כרית קמורה בקוטר של עד 8 ס"מ. צבעה חום אפור, עם סדקים רבים המהווים רשת אופיינית. עיסת הפטרייה צפופה, בהירה, הופכת לכחולה בלחיצה. בעל ארומה פירותית בולטת. שכבה בצבע לימון צינורי. תקופת הצמיחה נופלת ביוני-ספטמבר.
- חוֹלִי (ביצה, שמן שמנוני צבעוני). הכובע הוא חצי עיגולי, עם הגיל הוא הופך להיות דמוי כרית. צבע הפטרייה הצעירה כתום-אפרפר, עם הגיל הוא משתנה לכתום בוהק, לפעמים כהה לאוכרה. עם הגיל, פני הכובע נסדקים והופכים לקשקשים. הרגל צפופה, גלילית או בצורת מועדון, מעובה למטה. העיסה צפופה, בהירה, הופכת לכחולה בגזרה. בעל ארומה מחטנית בולטת. גדל בדרך כלל בקבוצות גדולות ביערות מחטניים ומעורבים, מיוני עד אוקטובר.
- קְטִיפָה (שעווה, קפוא, מט). למין זה כיפה חצי עגולה או בצורת כרית בגודל שבין 4 ל -12 ס"מ. צבעה משתנה מחום בהיר לעשיר עם גוון אדמדם. עור הכובע חלק, סדקים יכולים להופיע רק בחלק מהפטריות בבגרות. השכבה הצינורית היא זית או צהוב-ירוק. הרגל חלקה, היא יכולה להיות בעובי של עד 2 ס"מ.הוא צהוב, לפעמים עם גוון אדמדם. העיסה צהבהבה, צפופה, הופכת לכחולה בהפסקה. זן טחב זה גדל בעיקר ביערות נשירים עם דומיננטיות של אלון, אשור, קרן צופר, והוא נמצא גם בעצי מחט, שם הוא יוצר מיקוריזה עם אשוח ואורן. תקופת הצמיחה הפעילה נופלת באוגוסט-ספטמבר.
- ירוק. הנציג האופייני ביותר לטחב. יש לו כיפה חצי עגולה בקוטר של עד 15 ס"מ. מלמעלה הוא חום ירקרק או חום זית, קטיפתי למגע. שכבת הצינור ירוקה כהה, הופכת לכחולה בגזרה. הגזע הוא חום בהיר, צפוף, בדרך כלל מעובה עליו. בשר הפטרייה רופף, בעל ארומה של פירות יבשים. הוא נמצא גם ביערות נשירים וגם מחטניים, לאורך צדי הדרכים, לעתים קרובות גדל על נמלים, עץ רקוב ישן. ככלל, הוא נמצא בדגימות בודדות, לעיתים נדירות בקבוצה.
- עַרמוֹן (חום, חום כהה). הכובע הוא חום זית, קוטרו עד 10 ס"מ. במזג אוויר לח הוא מתכהה, הופך לחום, מכוסה לעתים קרובות בפריחה לבנה. סדקים מופיעים על העור עם הגיל. הרגל בדרך כלל שטוחה, גלילית ויכולה להתכופף עם הגיל. בעל גוון חום או ורדרד. בשר של פטרייה צעירה צפוף, משתחרר עם הגיל. במקרה של נזק מכני, צבעו אינו משתנה, נשאר קרם, לא נצפה שינוי צבע כחול אופייני. לטחב הערמונים מגוון רחב מאוד של גידול; הוא נמצא בדגימות בודדות או בקבוצות גדולות ביערות מעורבים, ויוצר מיקוריזה עם אשוחית או ליבנה. צמיחה פעילה של הפטרייה נצפתה מיולי עד אוקטובר.
- אָדוֹם (אדמדם, מסמיק). הוא קיבל את שמו מצבע הכובע, שיכול להשתנות מסגול ורדרד לדובדבן או חום אדמדם. גודל הכובע יכול להגיע לקוטר 8 ס"מ, הצורה דמוית כרית. העיסה בצפיפות בינונית, צהובה, הופכת לכחולה כשהיא פגומה. הרגל גלילית, מעט מעובה בחלק התחתון, צהובה, חומה-אדומה מתחת. הוא גדל באוגוסט-ספטמבר, לרוב כדוגמאות בודדות ביערות נשירים באזורים מוארים היטב: קצוות יער, כבישים ישנים, גלדים.
- לֶגֶשׁ. הפטרייה דומה מאוד לרצועה, אך הדמיון הזה הוא חיצוני בלבד. הכובע יכול להגיע לקוטר 20 ס"מ, הוא חצי עיגולי, עם קצוות תחובים פנימה, הופך לקמור עם הגיל. צבעו חום מלוכלך, המשטח יבש, קטיפתי למגע. שכבת הצינורות דקה, צהבהבה ירקרקה. הצינורות הולכים חזק לגבעול, ומשפרים חזותית את הדמיון לפטריות הלמלריות. העיסה צהובה בהירה, בצפיפות בינונית, הופכת לכחולה בגזרה. הרגל מעובה כלפי מטה, קטיפתית למגע, חומה. פטריות אלה גדלות באוגוסט-ספטמבר ביערות מעורבים עם נוכחות חובה של לגש. נמצא רק ברוסיה, אזור הגידול העיקרי - סיביר, שטח ח'ארובסק, המזרח הרחוק, סחלין.
- סַסגוֹנִי (צהוב-בשר, מבקע). גודל הכובע של סוג זה של תולעת זבוב יכול להגיע ל -10 ס"מ. הוא חצי מעגלי, קמור, מורגש מעט. הצבע הוא חום או חום, במקומות של סדקים קטנים רבים ולאורך קצה הכובע אדמדם. שכבת הצינורות צהובה-ירוקה בהירה, הופכת לירוקה יותר חזק עם הגיל. העיסה רופפת למדי, צהבהבה, בהפסקה היא הופכת תחילה לכחולה ואז הופכת לאדמדמה. הרגל גלילית, מוצקה, לעיתים קרובות מעוקלת, הצבע אדום, הופך לחום. כאשר לוחצים עליו הוא הופך במהירות לכחול. הוא צומח מיולי עד אוקטובר, בעיקר ביערות נשירים. זה די נדיר, אינו יוצר מושבות מסיביות.
- עַרמוֹן (פולני, פטריית פאן). הכובע הוא בקוטר של עד 20 ס"מ, קמור מאוד, חצי מעגלי, הופך לנפח יותר עם הגיל ומקבל צורה דמוית כרית. צבע מחום בהיר לשוקולד וכמעט שחור. עור הכובע קטיפתי, נעים למגע; במזג אוויר לח הוא יכול להיות חלק ומבריק.העיסה צפופה מאוד, צהובה בהירה, עם נזק מכני היא הופכת לכחולה מעט ואז הופכת לחומה, ואחריה היא מבהירה שוב. הרגל גלילית, מעובה למטה, חום בהיר מתחת ובהיר יותר, צפוף. הוא נמצא באזורים רבים ברוסיה, מהחלק האירופי ועד המזרח הרחוק. בדרך כלל גדל ביערות נשירים או מעורבים עם נוכחות של אשוחית, לעתים קרובות פחות אורן.
גלגל תנופה הוא פטרייה אכילה או לא
מרבית הפטריות מסווגות כפטריות אכילות או אכילות. הסוגים הבאים מסווגים כבלתי אכילים:
- גלגל התנופה טפילי.
- גלגל תנופה מעץ.
מינים אלה אינם נאכלים בשל טעמם המר או החריף.
איכויות הטעם של פטריית גלגל תנופה
טעמם של רוב מיני הפטריות מתבטא היטב, פטריות, בחלק מהמינים, מעט מתוקות. יחד עם זאת, גוונים פירותיים מתוארים בבירור בארומה.
יתרונות ופגיעה בגוף
גופי הפרי של הפטרייה מכילים חומרים רבים שימושיים לבריאות האדם. עיסת גלגל התנופה עשירה בסידן ומוליבדן, היא מכילה ויטמינים PP, D. פטריות נחשבות למזון דל קלוריות, בעוד שהן מסוגלות להחליף את החלבון שמקורו מן החי הדרוש לגוף. יש להקפיד להשתמש במוצרים אלה לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, כמו גם עם מחלת כבד.
כיצד להבחין בין גלגלי תנופה מלאכותיים
די קשה לבלבל גלגל תנופה עם פטרייה כלשהי. אין להם עמיתים רעילים קטלניים, וזה מקל על קוטפי הפטריות לזהות את המין הזה. להלן כמה ממיני הפטריות הבלתי אכילים שניתן לטעות במאכל.
- גלגל התנופה טפילי. גופי הפרי של פטרייה זו קטנים וניתן למצוא אותם על מעילי גשם מלאכותיים. הם גדלים, ככלל, בקבוצות, בעוד שגודל הכובע של תולעת הזבוב הטפילית אינו עולה על 5 ס"מ. הוא חצי מעגלי, צהוב-חום, צפוף וקטיפתי למגע.
גזע הפטרייה דק, גלילי, בדרך כלל מעוקל. צבעו צהוב-חום, כהה יותר למטה. גלגל התנופה הטפילי אינו רעיל, אך הוא אינו נאכל בשל טעמו הרע.
- פטריות מרה, או מרירות. הכובע הוא חצי מעגלי, עד 15 ס"מ קוטר, עם הגיל הוא הופך שטוח ודומה לכרית. העור נעים למגע, קטיפתי, במזג אוויר לח הוא הופך לחלק ומבריק. צבעו צהוב-אפור-חום. שכבת הצינור ורודה; היא הופכת לאדומה בלחיצה.
הרגל עבה, גלילית, יכולה להיות בעלת צורה עצמית עם עיבוי בתחתית. הוא חום עם דפוס רשת, כהה יותר בתחתיתו. הוא גדל כל הקיץ ועד אמצע הסתיו באורנים או ביערות מעורבים עם דומיננטיות של אשוחית. הם לא אוכלים את זה בגלל הטעם המר שלא נעלם עם עיבוד כלשהו.חָשׁוּב! תולעים לעולם לא גדלות בפטריית המרה. - פטריית פלפלים (פלפל בוליטוס). כלפי חוץ, פטריות אלה באמת דומות לבולאטוס ולא לתולעי זבוב. יש להם כיפה קמורה חצי עגולה, עם הגיל היא נעשית שטוחה יותר, מגיעה לקוטר של 7 ס"מ. היא צבועה בצבע אדום-חום בגוונים שונים, לעתים קרובות יש גבול צהוב או כתום בקצה הכובע. שכבת הנבג היא בצבע חום או ורדרד. העיסה צהובה, רופפת.
הרגל גלילית, רזה למדי, לעיתים קרובות מעוקלת. צבעו צהוב, מתחתיו בהיר יותר. על החתך פטריית הפלפל הופכת לאדומה. הוא אינו רעיל, אולם בשל טעמו החריף כמעט ולא משתמשים בו במזון. יש טבחים המשתמשים באבקת פטריות פלפל מיובש במקום בפלפל חריף.
כללי הגבייה
איסוף פטריות הוא די פשוט, מכיוון שהסיכון בנטילת פטרייה רעילה במקום פטרייה אכילה הוא די לא משמעותי. ניתן לזהות בקלות מינים דומים שאינם אכילים, ולכן קל לדחות אותם בעת ניתוח ועיבוד מתנות היער. אל תיקח פטריות עם תולעים, במיוחד אם יש לך דרך ארוכה הביתה.במהלך הזמן עד שהקציר יגיע לנקודת העיבוד, התולעים לא רק יקלקלו את הפטרייה התולעתית עוד יותר, אלא גם ידביקו את השכנות.
ציד שקט הוא חוויה מרגשת למדי. לתקשורת עם היער, עם חיות הבר תמיד יש השפעה חיובית על הגוף. בנוסף, קטיף פטריות הוא דרך נהדרת לגוון את התפריט. עם זאת, יש לזכור גם שגופי הפרי של פטריות מסוגלים לצבור מתכות כבדות ורדיונוקלידים בעצמם. לכן, אסור לאסוף אותם בסביבה הקרובה של מקורות החומרים המזיקים הללו: כבישים מהירים, אזורי תעשייה, מסילות ברזל. וגם, אתה לא צריך לקחת פטריות אם אין אמון של 100% באכילות ובבטיחות שלהן.
להשתמש
גלגל התנופה יכול לשמש למגוון רחב של מטרות קולינריות. הוא מטוגן, מבושל, משמש במרקים, מלוח וכבוש, מכינים ממנו קוויאר פטריות ורוטב ומילוי פאי. במשך החורף הם מיובשים לעיתים קרובות, אולם בניגוד לפטריית הפורצ'יני, הפטריות משחירות כאשר מייבשים אותם, ולכן מרק הפטריות מהם יוצא כהה, אם כי ריחני. ניתן להקפיא גם פטריות.
ערך במיוחד מבחינה קולינרית הוא הפטרייה הפולנית (פנסקי), השייכת לקטגוריה 2 מבחינת הערך התזונתי. שאר גלגלי התנופה שייכים לקטגוריות 3 ו -4.
סרטון קצר כיצד לחמוק פטריות:
סיכום
רוב קוטפי הפטריות יודעים היטב כיצד נראית פטריית גלגל תנופה, ושמחים להכניס אותה לסל שלהם. ניתן להמליץ למתחילים, אם מתעוררים ספקות, להתייעץ עם חברים מנוסים יותר. אין צורך לפחד לבקש עצה בעניין כזה כמו קטיף פטריות. יש לזכור כי מינים מסוימים הם רעילים קטלניים, אם כי במקרה של גלגלי תנופה, הסבירות לכך קטנה מאוד.
