תוֹכֶן
טחב ירוק נמצא בכל מקום והוא נחשב מאוד על ידי קוטפי פטריות מנוסים על טעמו הטוב. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. נציג צינורי זה של משפחת בולטוב מעדיף להתיישב על אדמה מכוסה טחב.
איך נראות פטריות ירוקות
אזוב ירוק, או חום זהוב, שייך למשפחת בורוביק. יש לו כובע בשרני חום זית או חום צהוב עם משטח קמור קטיפתי. עם התבגרות הפטרייה הוא מקבל גוון בהיר יותר. הגודל מגיע לקוטר של 15 ס"מ. השכבה הצינורית צמודה בצד הפנימי, יורדת מעט לפדיקל. בדגימות צעירות הוא צהוב, בדגימות ישנות יותר הוא ירקרק, עם נקבוביות לא אחידות גדולות שמכחילות בלחיצה. הרגל הצפופה והעקומה המתחדדת כלפי מטה גובהה עד 12 ס"מ וקוטר 2 ס"מ. לבשר רפוי וצפוף יש גוון צהוב בהיר, הופך לכחול בגזרה. על פי התיאור והתמונה, ניתן להבחין בפטריות ירוקות בקלות מפטריות אחרות על ידי התכונה שלהן - להנפיק ארומה נעימה של פירות יבשים כשהן שבורות.
פרטים נוספים מסוג זה מוצגים על ידי הסרטון:
היכן צומחות פטריות ירוקות?
מין זה גדל בכל מקום ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים. ניתן לפגוש פטריות בחלקה המערבי של רוסיה, אך מושגים ירוקים נמצאים בכמויות גדולות באוראל, במזרח הרחוק ובסיביר. הם צומחים במקומות בהירים - לצד צידי הכבישים הכפריים, השבילים או התעלות, כמו גם בשולי היער. עצים רקובים וערימות נמלים הם המקומות המועדפים עליהם. לעיתים נדירות ניתן למצוא מגוון בקבוצות: פטריות אלה "בודדות". הם מניבים פרי מתחילת הקיץ ועד סוף אוקטובר.
גלגל תנופה ירוק אכיל או לא
גלגל התנופה הירוק הוא זן אכיל שמסווג כקטגוריה 2, דבר המצביע על כך שהוא יכול לאכול גם כובעים וגם רגליים. הם לא רק טעימים, אלא גם מועילים לבריאות האדם.
טעם פטריות
ניתן לבשל ארוחות מזינות עם פטריות ירוקות לאורך כל העונה. בחורף משתמשים בחסר מיובש או קפוא. כשהוא מוחמץ ומומלח, מוצר מזין זה חושף את הארומה שלו עם ארומה פירותית קלה, כמו גם טעם פטריות אופייני מעולה.
יתרונות ופגיעה בגוף
גופי הפרי מורכבים מ:
- מינרלים וחומצות אמינו;
- ויטמינים ושמנים אתרים;
- אנזימים שימושיים לגוף האדם - עמילאז, פרוטאינאז, ליפאז.
הפטרייה דלה בקלוריות ומכילה חלבונים הניתנים לעיכול בקלות, ולכן היא משמשת לתזונה תזונתית, הכלולה בתפריט להשמנה. פטריות ירוקות הן אנטיביוטיקה טבעית ועוזרות להגביר את החסינות כאשר הן נצרכות באופן קבוע. הרפואה המסורתית ממליצה לכלול בתפריט היומי מנות מפטריות ירוקות להצטננות, מחלות נשימה ומגיפות נגיפיות בשל תכונות המוצר לעמוד בזיהומים ושיפור הרכב הדם. גלגלי תנופה משפיעים גם על הגוף.
כמו כל הפטריות, נציגים אלה ממשפחת בולטוב הם מוצר עתיר חלבונים המעמיס על מערכת מערכת העיכול, ולכן לא מומלץ להתעלל בהן.
פטריות ירוקות אינן מסומנות במחלות כרוניות של מערכת העיכול בשלב החריף. כמו כן יש צורך לסרב למוצר במקרה של דלקת בבלוטות העיכול. בשום מקרה לא כלולות מנות פטריות בתפריט לילדים, מתחת לגיל 3 וקשישים.
כפילים כוזבים
אתה יכול לבלבל בין נציגים ירוקים ממין בורוביקוב לבין הפטריות הבאות:
- גלגל תנופה צהוב-חום (או שמן) ששכבת הצינורות שלה נקבוביות קטנות יותר וצבע חום בהיר. נציג מאוד טעים, אך מעט ידוע של הבולטוב.
- פטרייה פולנית, לכובעו צבע חום כהה, ולשכבת הצינורות נקבוביות קטנות יותר וצבע צהוב, אינו מקבל גוון ירוק עם הגיל. אם לוחצים על פני הפטרייה הוא הופך כחלחל, כחול-ירוק, כחלחל או חום-חום. גופי פרי נראים מדוכאים - קטנים, עמומים, צורתם לא סדירה. הפטרייה הפולנית מובחנת בטעם עיסה חריף מאוד ולא נעים ושכבת צינורות צהובה עם גוון אדום. הוא לא פולט ריח נעים כמו בן דודו הירוק.
- פטריית פלפל. הנציג החום הצינורי של הבולטוב, שניתן לזהותו בקלות על ידי טעמו החריף יוצא הדופן, הצבע האדום של השכבה נושאת הנבגים. מתייחס למאכל מותנה.
כללי הגבייה
אסוף פטריות ירוקות במזג אוויר יבש, תוך עקיפת דגימות גדולות מדי וגדולות. לקטיף, פטריות עם כיפה מתאימות, שקוטרן אינו עולה על 6 - 7 ס"מ. סכין חדה משמשת לחיתוך הרגל עד השורש, מכיוון שהיא משמשת יחד עם הכובע לבישול.
להשתמש
גלגל התנופה הירוק אכיל לחלוטין. למרות העובדה שטיפול בחום ראשוני לפני הכנת מנות קולינריות נחשב לאופציונלי, עדיין מומלץ לעשות זאת לכל הפחות מטעמי זהירות. הקליפה מהכובע מקולפת מראש. גופי פירות לא רק מומלחים וכבושים, אלא גם מבושלים, מוסיפים למרקים ורטבים, מטוגנים ומבושלים, משמשים כמילוי לפשטידות ופיצה ביתית, ומכינים קוויאר פטריות. המתאבן הכי טעים נחשב לפטריות כבושות או מומלחות. במרקים ובג'וליאנים הם לא מאבדים את צורתם, אינם זוחלים, נשארים חזקים ואלסטיים.
גופי פירות המובאים מהיער מכינים מיד; לא מומלץ לשמור עליהם טריים. לפני הייבוש מנקים את הפטריות ביסודיות, מגדירים את הנזק ומוציאים את הדגימות התולעת והרקובות. הם נמתחים על חוט ותלויים במקום שטוף שמש ופתוח. לפני ההקפאה מבשלים פטריות ירוקות במים מומלחים שמנוקזים. המסה מונחת במיכלים או בשקיות ניילון ונשלחת לאחסון במקפיא. מבושלים במשך 25 - 30 דקות, פטריות מוחמצות, מומלחות, מטוגנות, מבושלות וכו '.
סיכום
טחב ירוק, כמו נציגים אחרים של משפחת בולטוב, מוערך על ידי קוטפי הפטריות. מנות העשויות מגופי פירות צעירים יכולות להחליף את הבשר בשל כמות גדולה של חלבונים צמחיים הניתנים לעיכול בקלות. זוהי עזרה נהדרת לדיאטה צמחונית.
