תוֹכֶן
גלגל תנופה מקטיפה הוא פטרייה אכילה השייכת למשפחת בולטוביה. זה נקרא גם מט, קפוא, שעווה. יש סיווגים המסווגים את זה כ- boletus. כלפי חוץ, הם דומים. וזה קיבל את שמו משום שגופות הפירות גדלות לעיתים קרובות בין הטחב.
איך נראים גלגלי תנופה מקטיפה
הפטרייה קיבלה את ההגדרה "קטיפה" בגלל הציפוי המוזר של הכובע, שנראה כמו ציפוי שעווה או שכבת כפור. כלפי חוץ, הוא דומה לגלגל תנופה ססגוני, אבל הכובע שלו נראה קצת שונה - אין בו סדקים. קוטרו קטן - בין 4 ל -12 ס"מ. והצורה משתנה ככל שגוף הפרי גדל. בדגימות צעירות זה נראה כמו חצי כדור. זה הופך כמעט שטוח עם הזמן.
צבע הכובע הוא חום, עם גוון אדום. פטריות בשלות יתר נבדלות על ידי צבע דהוי - בז ', ורדרד. פני הכובע יבשים וקטיפתיים. בפטריות ישנות הוא הופך עירום, עם קמטים, ועלול להיסדק מעט. יש המפתחים ציפוי מט.
הגזע חלק וארוך, עד 12 ס"מ. בקוטר הוא לעתים רחוקות יותר מ -2 ס"מ. הוא צבע צהוב או אדמדם-צהוב.
העיסה לבנבן או צהבהב. אם גוף הפרי מנותק או פיסת גוף הפרי נקטע, מקום הגזירה או השבירה הופך לכחול. הארומה והטעם נעימים ומוערכים מאוד. כמו כל הפטריות, יש לו שכבה צינורית. נקבוביות ממוקמות בצינורות. הם זית, צהוב, ירקרק וצורת ציר.
איפה שגדלים תולעי קטיפה
גלגלי תנופה מקטיפה נפוצים ברוסיה ובמדינות אירופה. בית הגידול שלהם ממוקם בקווי רוחב ממוזגים. לרוב הם נמצאים על קרקעות חוליות, בין טחבים, ולעתים על נמלים.
גלגל התנופה של הקטיפה גדל בעיקר בקבוצות קטנות, לעתים רחוקות יותר יש דגימות הגדלות בזריחות יער ובקצוות אחת אחת. הם מעדיפים יערות נשירים. נמצא מתחת לאשור ועצי אלון. לעתים קרובות הם גדלים בקרב עצי מחט, מתחת לאורנים או לאשוחים.
גלגלי תנופה מקטיפה יוצרים מיקוריזה עם עצים נשירים ומחטניים (אשור, אלון, ערמון, טיליה, אורן, אשוחית). הם נקצרים מיולי עד אמצע הסתיו.
האם ניתן לאכול גלגלי תנופה מקטיפה
בין הפטריות מצויים מינים אכילים ובלתי אכילים. ניתן לאכול סוג זה של פטריות. בעל ארומה וטעם נעימים.
כפילים כוזבים
לגלגל תנופה מקטיפה יש קווי דמיון עם כמה סוגים אחרים של גלגלי תנופה:
- עם אזוב מנוגד הוא מאוחד על ידי מראה וצבע הרגל והכובע. עם זאת, התאום, ככלל, קטן בגודלו, וסדקים נראים על מכסהו, צבעו חום צהבהב.
- גלגל תנופה שבור יכול גם להתבלבל עם קטיפה.שני הזנים נמצאים מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. אבל הראשון נצבע בגווני בורדו-אדום או חום-אדום. המוזרות שלו היא נוכחות של דפוס רשת נסדק על הכובע וצבע ורדרד של הסדקים.
- איזוב סיסלפין או ל- Xerocomus cisalpinus יש גם כמה הבדלים. הנקבוביות שלו גדולות יותר. כיפות הפטריות הישנות נסדקות לעיתים קרובות. הרגליים קצרות יותר. על פרוסות הם הופכים כחלחלים. העיסה חיוורת יותר.
כללי הגבייה
הפטריות שנמצאו ביער נבדקות בדמיון לתאומים. גופי הפרי שלהם מנוקים היטב מהאדמה, מהמחטים והעלים הדבקים. עיבוד נוסף של הפטריות שנאספו הוא כדלקמן:
- אין צורך לשטוף מקרים לייבוש. את השאר יש לשטוף בעזרת מברשת, לעבור על הכובעים ולאורך הרגליים.
- ואז בעזרת סכין הם חותכים את הנקודות, את האזורים הפגומים והקשה של גופי הפרי.
- שכבת הנבגים מתחת לכובע מוסרת.
- הפטריות ספוגות. הם מונחים במיכל מים קרים ומשאירים למשך 10 דקות. ואז הם מיובשים על מגבת או מפית.
להשתמש
גלגל תנופה מקטיפה מתאים לעיבוד קולינרי ולהכנות לקראת החורף. הוא נצרך מטוגן ומבושל, מיובש, מומלח. העיסה טעימה מאוד, נותנת ניחוח פטריות מעורר תיאבון.
ברוב המנות משתמשים בפטריות מבושלות. הם מבושלים לפני שהם מוסיפים לסלטים או מטוגנים. לפני הבישול משרים את הפטריות, ואז מועברות לסיר עם מים רותחים ומושארות באש למשך 30 דקות.
בין מנות הפטריות הטעימות ביותר ניתן למנות מרקים, רטבים, תפוח אדמה מטוגן או אפוי.
סיכום
אזוב קטיפה הוא פטריית מאכל נפוצה הגדלה בקבוצות שלמות ביערות על איזוב. הוא מכיל כמות גדולה של חלבונים ויסודות קורט. כשהן מבושלות נכון, המנות חושפות טעם פטריות מדהים.
