תוֹכֶן
חלב הוא אחד השמות הנפוצים לפטריות הלמלריות ממשפחת רוסולה מהסוג מלכניק. סוגים אלה כבר מזמן פופולריים מאוד ברוסיה. הם נאספו בכמויות גדולות ונקטפו לחורף. כמעט כל פטריות החלב מסווגות למאכל מותנה. זאת בשל העובדה שכאשר נשבר העיסה הם משחררים מיץ מריר חלבי, שדורש השריה נוספת לפני העיבוד.
איך נראה גוש
יש כמה תכונות הופעה נפוצות שהופכות פטריות לדומות זו לזו.
על פי המאפיינים, פטריות החלב בעלות צורה קלאסית של גוף הפרי, כך שכובען ורגלן מובהקות בבירור. יתר על כן, שני החלקים הם באותו גוון. הכובע צפוף ובשרני. בתחילה, צורתו קמורה שטוחה, אך ככל שהפטריות מתפתחות, היא הופכת לרוב לצורת משפך. ניתן לראות על פני השטח אזורים קונצנטריים עדינים. שולי הכובע הם בגיל ההתבגרות ומתגלגלים פנימה.
עם לחות גבוהה ולאחר גשם, פני השטח של פטריות רבות הופכות דביקות. בהקשר זה, הראש מכיל לעיתים קרובות שרידי פסולת יער או עלים שנפלו. הרגל של כל סוגי הפטריות היא גלילית. בתחילה הוא צפוף, אך בדגימות בוגרות הוא חלול מבפנים.
לכל סוגי פטריות החלב בשר צפוף ובהיר. הוא משדר ניחוח פירותי עשיר. עם מעט השפעה פיזית, הוא מתפורר בקלות. המיץ החלבי המופרש בעל טעם חריף. במגע עם אוויר צבעו משתנה מלבן לאפור או צהבהב, תלוי במין. כל הזנים של פטריה זו גדלים בקבוצות, מה שמקטין משמעותית את זמן האיסוף.
פטריות חלב מסתתרות מתחת לפסולת יערות, לכן עליכם להשתדל למצוא אותן.
מהן פטריות חלב
פטריות חלב הן מסוגים שונים, שלכל אחת מהן מאפיינים מסוימים. בנוסף, הם שונים בטעמם. לכן, כדי לדעת אילו זנים הם בעלי ערך רב ביותר, עליכם ללמוד כל אחד מהם בנפרד.
מתנה
זן זה ניתן למצוא ביערות נשירים ובנטיעות מעורבות. תקופת הפרי מתחילה ביולי ונמשכת עד סוף ספטמבר. פטריית החלב האמיתית יוצרת מיקוריזה עם ליבנה.
קוטר הכובע נע בין 5 ל -20 ס"מ. אורך הרגל הוא 3-7 ס"מ. משטח החלק העליון רירי, לבן חלבי או צהבהב. עליו תוכלו לראות אזורים קונצנטריים מטושטשים.
חלב חלב במין זה הוא שופע, לבן, באוויר הוא מקבל גוון צהוב גופרית.
פטריית חלב אמיתית היא נדירה, אך היא גדלה במשפחות גדולות.
צַפצָפָה רַעֲדָנִית
סוג זה של פטריות הוא נדיר וגדל בקבוצות קטנות.
קוטר הכובע בדגימות מבוגרים יכול להגיע ל 30 ס"מ. הקצוות מכופפים בתחילה, אך ככל שמסת האספן מתבגרת, הם מתיישרים והופכים לגלים. משטח בהיר עם אזורים קונצנטריים ורודים וליליים מובהקים. הצלחות בצד האחורי הן לבנות בהתחלה, ואז הן רוכשות גוון ורוד, וכאשר הפטרייה מבשילה הם הופכים לכתומים בהירים. רגלו של חזה האספן מצטמצמת בבסיסה, גובהה 3-8 ס"מ. המיץ החלבי החריף משתחרר בשפע.
פטריית אספן יוצרת מיקוריזה עם ערבה, צפצפה, אספן
צהוב
מין זה גדל ביערות מחטניים, אך לעיתים ניתן למצוא אותו גם בנטיעות מעורבות. לרוב, ניתן למצוא פטריות חלב צהוב מתחת לאורנים וענבים צעירים, לעתים רחוקות יותר מתחת לליבנים על אדמת חרס.
כובעו של מין זה בצבע זהוב-צהוב, גודלו מגיע ל -10 ס"מ. המשטח צמר-לבן, שהופך חלקלק בלחות גבוהה. הרגל עבה - עד 3 ס"מ עובי, אורכה יכול להגיע ל 8 ס"מ.
הצבר החלבי של השד הצהוב הוא לבן, אך כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא משתנה לאפור-צהוב.
בשר השד הצהוב לבן, אך במגע הוא הופך לצהוב
אַלוֹן
במראהו, גוש האלון דומה למקביליו. המאפיין הייחודי שלו הוא הצבע הצהוב-כתום של גוף הפרי. שולי הכובע במין זה מורגשים חלש. הקוטר מגיע ל- 15-20 ס"מ. לעתים קרובות החלק העליון הופך להיות לא סדיר. העיגולים הקונצנטריים על הכובע כהים בהרבה מהטון הראשי.
רגלה של פטריית אלון מגיעה לגובה של 1.5 עד 7 ס"מ. צבעה מעט בהיר יותר מכובע. בנוסף ניתן לראות על פניו כתמים אדמדמים יותר. הצבר החלבי ממין זה הוא לבן, שאינו משנה את צבעו במגע עם האוויר.
מין זה יוצר מיקוריזה עם אלון, אך ניתן למצוא אותו גם ליד קרן צופר, לוז ואשור
אָדוֹם
זן זה נופל לעיתים רחוקות מאוד לסלים של קוטפי הפטריות בגלל מספרם הקטן. הוא גדל ליד ליבנה, לוז ואלון. קוטר מכסהו יכול להגיע ל -16 ס"מ. למשטח גוון חום-אדמדם. הוא יבש, מט, מעט קטיפתי, אך בלחות גבוהה הוא הופך, כמו פטריות חלב רבות, לדביק. הרגל מגיעה לגובה 10 ס"מ, עוביה כ -3 ס"מ.
העיסה מפרישה בשפע מיץ חלבי לבן, שמתכהה במגע עם האוויר. לפטריות אדומות ישנות יש ריח דגים לא נעים.
פטריות חלב אדום מעדיפות נטיעות רחבות עלים ומעורבות
השחור
זן זה בולט בצורה ניכרת על רקע שאר פטריות החלב בצבעו הזית הכהה. גדל ביערות מעורבים וביערות ליבנה. הכובע מגיע לקוטר 20 ס"מ, קצוותיו מתבגרים מעט ומופנים פנימה. בהפסקה, אתה יכול לראות את העיסה הלבנה, אשר מאוחר יותר משתנה לאפור. מיץ זה מופרש בשפע לבן לבן חלבי.
רגלו של השד השחור מגיעה ל- 8 ס"מ. צבעה מעט בהיר יותר מהחלק העליון. לאורך זמן עלולים להופיע שקעים על פניו.
פטרייה שחורה יוצרת מיקוריזה עם ליבנה, גדלה בקבוצות גדולות
Wateryzone
זן זה מובחן בגוון לבן-צהוב של הכובע. קוטר החלק העליון יכול להגיע ל -20 ס"מ. הקצוות מגולגלים למטה, מדובללים. העיסה צפופה, לבנה בהפסקה, והיא אינה משנה את צבעה במגע עם האוויר. מוהל חלבי בהתחלה קליל, אך לאחר מכן הופך צהוב במהירות.
הרגל של הפטרייה אזורית מימית מגיעה ל -6 ס"מ. פני השטח שלה מכוסים בשקעים צהבהבים ורדודים. מין זה גדל ביערות ובנטיעות מעורבות.
גוש אזור מימי נמצא ליד ליבנה, אלמון, ערבה
יָבֵשׁ
כלפי חוץ, זן זה דומה במובנים רבים לפטריית החלב הלבן. אך המאפיין המובהק שלה הוא, שגם עם לחות גבוהה, משטח הכובע נשאר יבש.
קוטר הכובע מגיע ל -20 ס"מ. בתהליך הצמיחה פני הפטרייה עלולים להיסדק. הגבעול חזק, אורכו 2-5 ס"מ. הצבע לבן עם כתמים חומים-חומים.
ניתן למצוא פטריות חלב יבש בעצי מחט, ביערות ליבנה וביערות מעורבים. תקופת הפרי של מין זה מתחילה ביוני ונמשכת עד סוף נובמבר.
מיץ חלבי לא מופיע בשבירת העיסה בסמוך למשקל היבש.
לְהַצִיף
מין זה קטן בגודלו. מכסהו מגיע לקוטר של 5 ס"מ. צורתו יכולה להיות בצורת משפך או מורחבת.הקצוות מופנים בתחילה פנימה, אך כאשר הפטרייה מבשילה, הם יורדים לחלוטין. צבע המשטח אדום עמוק או חום אדום.
הרגל של חזה הביצה צפופה, גובה 2-5 ס"מ. בחלק התחתון יש לו פלומה. הגוון שלו מעט בהיר יותר מכובע.
העיסה שמנת. חלב חלב במין זה הוא בתחילה לבן, אך בהמשך הוא הופך לאפור עם גוון צהוב.
פטריות ביצות נמצאות בכל מקום, ומעדיפות לגדול בשפלה לחה, אזוב
פלפל
מין זה גדול בגודלו. מכסהו מגיע לקוטר של 20 ס"מ. בתחילה הוא צורה קמורה ואז הופך לצורת משפך, כמו כל פטריות החלב. בדגימות צעירות הקצוות מכופפים, אך בתהליך ההתפתחות הם מתיישרים והופכים לגלים. המשטח קרמי, אך כתמים אדמדמים עשויים להופיע עליו.
רגל בגובה 8 ס"מ, בצבע שמנת עם כתמי אוקר. העיסה לבנה, שבירה. בחיתוך הוא מפריש מיץ חלבי קאוסטי סמיך. חלב פלפל נמצא ביערות נשירים ומעורבים.
פטריות חלב פלפל חיות במקומות לחים וחשוכים.
טעם מר
מין זה גדל בנטיעות מחטניים ונשירים. קוטפי פטריות רבים לוקחים אותו לכיסא קרסול ועוקפים אותו. קוטר המכסה אינו עולה על 8 ס"מ. צורתו שטוחה ובמרכזה פקעת. למשטח גוון אדום או חום.
הרגל דקה, ארוכה, גובהה 7-8 ס"מ. על החתך ניתן לראות בשר בהיר, המפיץ מיץ אפור מימי חלבי בשפע.
גוש מריר מריח כמו עץ טרי
קַמפוֹר
סוג זה של פטריות מעדיף לגדול על קרקעות חומציות, עץ רקוב למחצה. אפשר למצוא אותה בשתילות שרביטן ובעורבים מעורבים.
הכובע אינו עולה על 6 ס"מ קוטר. הוא יבש וחלק למגע. בתחילה קמור, ואז הופך לשפוך או מדוכא עם פקעת במרכז. צבע המשטח אדמדם-אוקר. הרגל מגיעה לגובה 5 ס"מ, בצבע חום.
העיסה בצבע בז ', ומפרישה בשפע מיץ חלבי חסר צבע. טעמו מתוק עם טעם לוואי חריף.
הריח של מין זה דומה לקמפור, שעבורו הוא קיבל את שמו.
הרגיש
פטריה זו צומחת בקצוות שטופי שמש פתוחים ליד ליבנה ואספלס. נמצא בעצי מחט ויערות מעורבים.
מכסה הלבד צפוף ובשרני. בקוטר הוא יכול להגיע ל 25 ס"מ. המשטח יבש, מורגש ועושה חריקה כאשר הוא בא במגע עם משהו. צורת הכובע משתנה בהדרגה משטוחה או מעט קמורה לצורת משפך עם קצוות סדוקים.
הרגל מוצקה, מורגשת למגע. זה מתחדד מעט בבסיס. אורכו אינו עולה על 6 ס"מ. כאשר הוא נשבר, אתה יכול לראות עיסה ירוקה-צהבהבה. הוא מפריש מוהל חלבי לבן, שהופך לצהוב במגע עם האוויר.
בדגימות צעירות בעלות משקל לבד, גוון החלק העליון חלבי, אך לאחר מכן מופיעים כתמים אוקריים או צהובים על פני השטח.
צהוב זהוב
מין זה נחשב לא אכיל. הוא גדל ביערות נשירים ויוצר מיקוריזה עם אלון וערמון.
הכובע בתחילה קמור, ואז הופך לשפוך. קוטרו מגיע ל- 6 ס"מ. המשטח הוא אוקר, מט, חלק. טבעות קונצנטריות נראות עליו בבירור.
הגזע גלילי, מעט מעובה בבסיסו. הגוון שלו מעט בהיר יותר מהחלק העליון, אך עם הזמן מופיע גוון ורוד-כתום על פני השטח. הבשר עבה, לבן, אך הופך לצהוב במגע עם האוויר.
הצבר החלבי במין זה הוא לבן בתחילה, אך מאוחר יותר הופך לצבע צהוב עז.
כְּחַלחַל
מין זה גדל בנטיעות נשירות, אך לעיתים ניתן למצוא אותו גם בעצי מחט. קוטר הכובע מגיע ל 12 ס"מ. פטריות חלב קטנות נראות כמו פעמון קטן, אך כשהן מתבגרות, הצורה משתנה לצורת משפך. המשטח קטיפתי יבש, יתכנו סדקים במרכז. הצבע העיקרי הוא לבן, אך קיימים כתמי קרם.
גובה הרגל הוא 3-9 ס"מ. זהה בצבעו לחלק העליון. העיסה צפופה, לבנה.זה משדר ניחוח עצי. כאשר מתרחש שבר, משתחרר מיץ חלבי קאוסטי אשר נקרש כאשר הוא מתקשר עם האוויר. בתחילה הוא לבן ואז מתחלף לירוק אפרפר.
הגוש הכחלחל מעדיף קרקעות גיריות
קְלָף
מין זה גדל במשפחות גדולות ביערות מעורבים. הקוטר אינו עולה על 10 ס"מ. צבעו בהתחלה לבן, אך לאחר מכן הופך לצהוב. המשטח יכול להיות חלק או מקומט.
הרגל צפופה, גובהה מגיע ל -10 ס"מ. בבסיס היא מתחדדת מעט. צבע הרגל לבן. במקרה של הפסקה משתחרר מיץ חלבי בהיר שאינו משנה את צבעו.
חלב קלף גדל לעיתים קרובות לצד מנטה
כלבלב (כחול)
מין זה גדל בנטיעות מעורבות ונשירות. יוצר מיקוריזה עם אשוחית, ערבה, ליבנה. גודל המכסה אינו עולה על 14 ס"מ בקוטר. צורתו, כמו רוב פטריות החלב, בצורת משפך. המשטח קשקשי. זה הופך להיות דביק בלחות גבוהה. הטון העיקרי הוא צהוב כהה, אך עיגולים קונצנטריים בהירים נראים עליו.
הרגל גובה 10 ס"מ, מעט מתחדדת בבסיס. צבעו זהה למכסה המנוע, אך כתמים כהים עשויים להופיע. העיסה צפופה, צהבהבה. מפריש בשפע מיץ חלבי. בתחילה הוא לבן, אך הופך לסגול במגע עם האוויר.
הגוש הכחול מעדיף לגדול באזורים רטובים מאוד של האדמה
אילו סוגי פטריות אכילים
במדינות אירופה מסווגות פטריות חלב כמינים שאינם אכילים. אך למרות זאת, ברוסיה פטריות נחשבות למאכל מותנה ומתאימות לצריכה. אך על מנת שהתכונות המעוותות של פטריות החלב יתגלו במלואן, יש צורך לבצע את ההכנה המקדימה הנכונה. זה מורכב מהוצאת המיץ החלב הקאוסטי לחלוטין מהעיסה. אחרת, לפטריות יהיה טעם מריר לא נעים ועלולות לעורר הפרעת אכילה.
ללא יוצא מן הכלל, על כל סוגי פטריות החלב למאכל מותנים להשרות במים קרים למשך שלושה ימים. במקרה זה, עליך להחליף את המים כל הזמן לרעננים. לאחר מכן, עדיין חייבים להרתיח את הפטריות במשך 20 דקות, ואז המים מנוקזים. רק לאחר הכנה כזו ניתן לעבד את פטריות החלב נוספות.
סוגי חלב אכילים מותנה:
- מתנה (קטגוריה 1) - מתאים להמלחה וכבישה;
- צהוב (קטגוריה 1) - משמש לכבישה ולכבישה; במהלך העיבוד, הצבע משתנה לצהוב-חום;
- צַפצָפָה רַעֲדָנִית (3 קטגוריות) - משמש בעיקר להמלחה, אך מתאים גם לטיגון ולהכנת מנות ראשונות;
- אַלוֹן (3 קטגוריות) - משמש רק להמלחה;
- אָדוֹם (3 קטגוריות) - מתאים להמלחה, כבישה וטיגון;
- השחור (2 קטגוריות) - מלוח משומש, במהלך העיבוד הוא משנה את גווןו לסגול-בורדו;
- אזור מימי (3 קטגוריות) - משמש למלחה וכבישה;
- יָבֵשׁ (3 קטגוריות) - עדיף לטגן, לכבוש ולהשתמש במנות ראשונות מסוג זה;
- מְפוּלפָּל (3 קטגוריות) - מתאים להמלחה, בעוד שהוא משנה את גווןו לחום בהיר, ניתן לאכול אותו רק חודש לאחר ההמלחה;
- טעם מר (3 קטגוריות) - מתאים לכבישה ולכבישה;
- הרגיש (3 קטגוריות) - ניתן למלח רק;
- קְלָף (2 קטגוריות) - מתאים רק להמלחה;
- כלבלב או כחול (2 קטגוריות) - משמש רק לכבישה, כמו בעת הכבישה, הגוון הופך לכחול מלוכלך.
מינים למאכל:
- טוֹבְעָנִי (2 קטגוריות) - מומלץ להמליח ולמלוח חמוצים;
- קַמפוֹר (3 קטגוריות) - ניתן להרתיח ולהמליח;
- כְּחַלחַל (3 קטגוריות) - משמש לכבישה, דורש הרבה תבלינים;
מדוע פטריות חלב מועילות?
כל סוגי פטריות החלב למאכל ובתנאי אכילה מובחנות על ידי תכולה גבוהה של חלבון הניתן לעיכול, העולה אפילו על בשר בכמותו. הם אינם מכילים סוכר, כך שאנשים עם סוכרת יכולים לכלול את הפטריות הללו בבטחה בתזונה.בנוסף, פטריות חלב עוזרות להילחם במשקל עודף. הם דלים בקלוריות, אך יחד עם זאת מספקים רעב לאורך זמן ומספקים לגוף האדם ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים.
פטריות אלה מסירות גם רעלים, משפרות את הרקע הרגשי ואת העיכול ומגבירות את החסינות.
סיכום
פטריות חלב, למרות העובדה שהן שייכות בעיקר לקטגוריית המאכל המותנה, ניתנות לאכילה בטוחה לאחר ההכנה המקדימה. בנוסף, מינים אלה נמצאים בשימוש נרחב ברפואה. הם עוזרים בטיפול באבני מרה ומחלות ריאה. וגם על בסיסם, מכינים תרופות לשחפת.
