תוֹכֶן
הפטרייה הזגוגית (Lactarius glaucescens) היא נציגה של משפחת רוסולה, הסוג Millechnik. פטריות כאלה נמצאים לעתים קרובות למדי באזורים של רוסיה, הם שייכים לקטגוריה של אכילים, ולכן הם משמשים להכנת מנות שונות על ידי שפים מנוסים. המאפיינים האופייניים של דגימה זו ובתי הגידול שלהם מתוארים להלן.
תיאור החלב הכחלחל
הגוש הזגוגי הוא גוף פרי עם כובע קמור לבן ורגל עבה בינונית. לדגימה זו, כמו נציגים רבים אחרים של משפחת מלכניק, יש סאפ ספציפי. אך מין זה הוא הפולט נוזל שבאוויר הפתוח הופך מלבן לאפרפר-ירקרק. העיסה לבנה וצפופה, בעלת ארומה עצי, מעט דבש.
תיאור הכובע
בגיל צעיר, מכסה הדגימה הזה לבן וקמור עם מרכז דיכאוני מעט. לאחר זמן מה, הוא מתיישר ומקבל צורה בצורת משפך, ועל פניו מופיעים כתמים של קרם או צבע אוקר. קוטר הכובע נע בין 4 ל 12 ס"מ, אך ניתן למצוא דגימות גדולות גם בטבע - עד 30 ס"מ. המשטח חלק ויבש, ולפטריות ישנות יש לעתים קרובות סדקים. בחלק הפנימי של הכובע יש צלחות צרות בצבע שמנת. עם הגיל מופיעים עליהם כתמים בצבע אוקר.
תיאור רגליים
לפטרייה הכחלחלה יש רגל כלפי מטה צפופה ומצומצמת למדי שאורכה יכול להגיע ל 9 ס"מ. בדגימות צעירות היא בדרך כלל לבנה, ועם הגיל עלולים להופיע עליה כתמים חומים.
איפה ואיך זה צומח
סוג זה של פטריות גדל לרוב בנשירים ומעורבים, לעתים רחוקות יותר ביערות מחטניים. מעדיף קרקעות גיריות. זה יכול לצמוח גם ביחיד וגם בקבוצות בשטח פתוח, בסבך היער. זמן פיתוח חיובי הוא התקופה שבין יולי לאוקטובר. הם מופצים באופן נרחב באזורים הצפוניים של המדינה בשל האקלים הקריר והמתאים.
האם הפטרייה אכילה או לא
פטריות פסיכולוגיות מסווגות כפטריות מאכל מהקטגוריה השנייה. לעותק זה ערך תזונתי, טעם נעים, אך רק לאחר פרוצדורות מסוימות. אבל אם לא מקפידים על כללי ההשריה, מתנות אלה של היער יכולות לקלקל את הטעם של המנה המוכנה. הם משמשים בעיקר לטיגון ולהמלחה.
איך מבשלים פטריות חלב כחלחל
לעיסה מסוג זה יש טעם מר, ולכן נדרש עיבוד מקדים לפני הבישול. אז יש אלגוריתם של פעולות לפני הכנה ישירה של פטריות:
- אספו פטריות חלב כחלחל כדי להתנקות מפסולת היער. הסר לכלוך עיקש בעזרת מברשת שיניים ושטוף.
- חתוך את הרגליים.
- בדגימות מבוגרים, גרד את הצלחות.
- מבשלים במים מומלחים למשך 30 דקות, מתרחקים.
- לאחר שחלף הזמן, מרוקנים את המרק וממלאים במים חדשים.
- מבשלים עוד 20 דקות לפחות.
מרק פטריות אינו מומלץ לשימוש.מומחים ממליצים להוסיף מגוון תבלינים לשיפור טעם המנה.
זוגות והשוני ביניהם
בפטריית החלב הגלאוגית אין תאומים רעילים ובלתי אכילים, והדגימות הבאות דומות ביותר:
- חלב פלפל... יש לו כיפה לבנה, בקוטר של 5 עד 20 ס"מ, וכן רגל חלקה ורחבה בגובה של עד 8 ס"מ. כמו הפטרייה הגלאוגית, יש לה מיץ בוער וחריף המופרש ושייך לפטריות אכילות מותנה.
- חלב קלף... קוטר הכובע נע בין 6 ל -20 ס"מ. בדגימות צעירות הכובע לבן, עם הגיל, כתמים אוקריים או צהבהבים עשויים להופיע עליו. הגזע, כמו זה של חלב חלב בצבע כחלחל, מתחדד בבסיסו ואורכו אינו עולה על 10 ס"מ. גוף הפרי מפריש מיץ לבן חריף בשפע. מרבית ספרי העיון מסווגים מין זה כפטריות אכילות מותנות.
למרות הדמיון החיצוני של הדגימות הנ"ל עם פטרייה כחלחלה, ההבדל העיקרי הוא שרק במין הנבדק, המיץ החלבי המופרש משנה צבעו מלבן לגוון ירקרק-זית או כחלחל.
סיכום
הפטרייה הזוהרת משדרת ארומה קלושה ובעלת טעם חריף. רק עיבוד ראשוני יסייע בהסרת מרירות, שאסור להזניח אותה על מנת למנוע הרעלה. מרבית הדגימות של הסוג מלכניק דומות זו לזו, אך המאפיין המבדיל בין התאומים הוא הפרשת הסאפ, אשר במגע עם האוויר מקבל גוון ירקרק או כחלחל.
