תוֹכֶן
גוש אלון הוא פטרייה למאכל אכילה, היקרה ביותר בצורת מלוח. זהו בן למשפחת רוסולה, ממין Millechniki, המאפיין האופייני הוא שחרור מיץ בשבר העיסה. בפרסומים מדעיים הוא נקרא Lactarius zonarius או Lactarius insulsus. זה ידוע ככובע חלב זעפרן מעץ אלון, פודרוז'יק, עלון.
תיאור פטריית אלון
הצבע הבהיר של משטחי הכובעים והרגליים של פטריות האלון, כמיקומם, מאפשר לקבוע במהירות את המין. זה בולט משמעותית מבני המשפחה האחרים.
תיאור הכובע
פטריות צעירות מופיעות עם כיפה עגולה שטוחה, אשר לאורך זמן צומחת ל 10-11 ס"מ ולובשת צורה דמוית משפך עם קצוות תחובים וגלי. מרקם הגבול מורגש מעט. עורו של שעועית עץ אלון, כמו בתצלום, בהיר: אדמדם או כתום, עד לגווני טרקוטה שונים. לעיתים נראים אזורים נפרדים וכהים יותר.
מלמטה, לוחות רחבים הממוקמים בצפיפות מתכנסים לרגל. הצבע גם משתנה - מורוד לבנבן לצהבהב או כתום. מסת הנבגים היא שמנת-צהובה או אדומה.
הבשר הצפוף של קמלינה מעץ אלון לבן-שמנת, מעניק ריח נעים על החתך, הופך ורוד מעט. מעט מיץ מימי לבן מופיע מעט, חריף, כמו ברוב החולבים, שאינו משנה צבע באוויר.
תיאור רגליים
הרגל החלקה של מסת אלון צפופה כלפי מטה, מעט מצומצמת, חלל נראה כאשר חותכים אותו. הקירות ורודים לבנבן. גובה הרגל הוא עד 7 ס"מ, קוטר עד 3 ס"מ. צל המשטח בהיר יותר מזה של הכובע, שקעים קטנים כהים יותר.
איפה ואיך זה צומח
פטריות אלון נמצאות באזור הממוזג הדרומי, בו שוררים מזג אוויר חם ויערות עלים רחבים. המין יוצר מיקוריזה:
- עם אלונים;
- קורני קרניים;
- אשור;
- לוּז.
פטריות אלון שכיחות, לפעמים בודדות, אך בדרך כלל במשפחות. גופות פרי נוצרות מתחת לאדמה. הם מוצגים כבר גדולים, עם רגל ברוחב של עד 1.5 ס"מ, גובה 3 ס"מ וכובע עד 4-5 ס"מ. המין נמצא בקווקז, בשטח קרסנודר, ביערות קרים ובאזורים אחרים עם רחבה מטעים עלים. לפעמים פטריות אלון הן גם ביערות אורן. פירות מיולי עד ספטמבר, תחילת אוקטובר. ציד פטריות מוצלח במיוחד לפטריות אלון מתרחש בסוף אוגוסט ובספטמבר.
זוגות והשוני ביניהם
מכיוון שסוג החלבנים הוא עצום, החבורות דומות בצורתן לשאר נציגי פטריות החלב מסוגים שונים, אך אינן בעלות צבע. יש לזכור את המאפיינים הייחודיים של פטריות אלון:
- כובע צהוב-כתום או טרקוטה בולט;
- הרגל מעט קלה יותר;
- המיץ נותר לבן-מימי;
- העיסה הופכת מעט ורודה בהפסקה;
- נמצא באזורים הדרומיים של הרצועה הממוזגת מתחת לעצים רחבי עלים.
פטריות מהמינים דומות ללקטריונים אחרים עם קליפות מתובלות בחום:
- פטרייה נפוצה;
- פטריית אשוחית;
- יפנית ג'ינג'ית;
- גוש כחול;
- חלבי מימי.
קוטפי הפטריות לא חוששים לבלבל בין פטריות חלב עץ אלון לבין פטריות דומות כלשהן, מכיוון שכולן שייכות לאותו הסוג, וביניהן אין גוף פרי עם רעלים. כל נציגי הסוג של הלקטריאוס ניתנים למאכל.
פטריות אלון גדלות לרוב ביערות נשירים, ופטריות וסוגי חלב אחרים מעדיפים יערות מחטניים ומעורבים, שם מתחלפים אשוחית, אורן, אספן וליבנה.
ההבדל בין כפול לעומס אלון:
- ניתן למצוא פטריות נפוצות בעיקר ביערות אורן ואשוח;
- בשר של פטרייה אמיתית הופך ירקרק בהפסקה, מיץ תפוזים מופיע, שגם הופך לירוק באוויר;
- בכובע חלב זעפרן אשוחית, גם לאחר לחץ, האזורים הפגועים ברגל ובצלחות הופכים לירוקים והמיץ אדמדם;
- אף על פי שצורת הקמלינה היפנית זהה לפטריית האלון, העור על הכובע הוא ורוד בהיר או אדמדם, יש לו אזורים קונצנטריים מוגדרים בבירור בצבע כהה יותר, והמיץ אדום עז;
- קמלינה יפנית נמצאת רק בדרום קריית פרימורסקי ביערות מעורבים ומחטניים;
- העור על הכובע צהבהב עם משקל כחלחל, הקצוות מתנתקים בקלות;
- בעת לחיצה, כתמים כחלחלים מופיעים על פני הרגל של מראה כחלחל, ומיץ לבנבן מופיע על החתכים, אשר בהשפעת אוויר הופך לסגול כחול;
- פטריות כחולות גדלות לרוב מתחת לאורנים וליבנים, אם כי הן נמצאות גם מתחת לעצים אחרים;
- הכובע חום-חום, והגבעול כהה יותר מהחלק העליון, חום.
האם פטריות אלון אכילות או לא
כמו כל מיני הסוגים החלביים, שיש להם מוהל מריר, קרום הבתולין נחשב למאכל מותנה. אך הם שייכים לקטגוריה השנייה בערך התזונתי לאחר המלחה. כדי לשחרר את גופי הפרי מהרכיב הקאוסטי, הם ספוגים למשך יממה לפחות.
איך לבשל פטריות חלב מעץ אלון
בישול של פטריות אלון לפני שהופכים את הפטריות למנה טעימה, בנוסף להשריה, מצריך לעיתים בישול חם.
הכנת פטריות
גופי פרי ממין אלון נמצאים לעיתים קרובות מתחת לשכבת עלים שנפלו, ולכן לאחר הקטיף מסדרים את הפטריות ומנקים אותם מפסולת גדולה. המסה מונחת במיכל עם מים ולאחר זמן מה מכסים את המכסים בעזרת מברשת רכה או ספוג מטבח. פטריות מוכנות מונחות להשרייה למשך 2-3 ימים במיכל מרווח. מחליפים את המים בבוקר ובערב. ההליך מקדם הוצאת מרכיבים מרים מהעיסה. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להוסיף 2 כפות מלח לכל ליטר נוזלים לקבלת תוצאה מהירה יותר.
איך להכביד פטריות אלון לחורף
כיצד לבשל פטריות חלב מעץ אלון ניתן לראות בתצלום ובסרטון. את הכובעים המושרים מניחים במיכל בישול, יוצקים אותם עם מים קרים, מביאים לרתיחה במשך 15-25 דקות. המרינדה נעשית במקביל. יחס לק"ג חומר גלם:
- מים 2 ליטר;
- 1 כף. l. סהרה;
- 2 כפות. l. מלח;
- 3-5 עלים של דומדמניות, דפנה;
- 2-3 שיני שום וגרגירי פלפל שחור.
רצף כבישה:
- פטריות מבושלות מונחות במרינדה רותחת ומבושלות עוד 14-17 דקות.
- מורחים בכלי אידוי.
- מוסיפים 10-20 מ"ל חומץ.
- ממלאים במרינדה ומגלגלים.
המוצר ספוג מלח בתבלינים למשך 30-40 יום והוא מוכן לשימוש.
כבישה קרה של פטריות אלון
הם משתמשים במתכונים דומים להמלחת פטריות אלון, אשר נבדלים במערך תבלינים:
- כובעים ספוגים ממוקמים בשכבות עם תבלינים בכלי אמייל או זכוכית להמלחה ראשונית;
- עבור 1 ק"ג של חומרי גלם נצרך 45-60 גרם מלח שנמזג באופן שווה לשכבות;
- העצימו את הטעם עם עלי דפנה ודומדמניות, עלי חזרת קצוצים, שמיר, פלפל אנגלי או פלפל שחור;
- מכסים עם מטלית נקייה מעל, שמים את העומס.
כמה ימים לאחר מכן, הפטריות, יחד עם התבלינים, מועברות לאחסון בצנצנות.
המלחה חמה של פטריות אלון
יש עקרות בית שמעדיפות מתכון אחר להכנת פטריות עץ אלון. בין התבלינים - דומדמניות, דובדבן, דפנה, שמיר, חזרת, ירקות סלרי, בחרו את אלה שאתם אוהבים או כולם ביחד. שים פלפל לפי הטעם - אפונה שחורה, פלפל אנגלי או תרמילים מרים, כמו גם כמה שיני שום או שורש פטרוזיליה.
אלגוריתם של פעולות:
- מכסי הפטריות, שטופים וניקויים מפסולת, נחתכים ל 2-3 חלקים אם הם רחבים מדי ואינם נכנסים לגמרי לצנצנת.
- יוצקים מים קרים ומביאים לרתיחה שנמשכת 18-27 דקות על אש נמוכה.
- המוצר המוגמר נזרק דרך מסננת או שקית גזה.
- בצנצנות מוכנות מונחות פטריות חלב בשכבות, מפוזרות במלח ותבלינים.
- יוצקים מלח רותח שבתוכו התבשלו הפטריות.
האם אוכל לייבש ולהקפיא
מראה האלון, כמו פטריות חלב אחרות, אינו מיובש. הקפיאו את המכסה המקולפת והרתיחה לאחר שהנוזל התנקז. ניתן להכניס את הכובעים הקלויים למקפיא לאחר הרתיחה.
מדוע פטריות אלון מועילות?
בגופי הפרי של לקטרי האלון יש מספיק חומצות אמינו והרבה ויטמינים, במיוחד קבוצה B וויטמין D, ויש אפילו יותר חלבון מאשר בקר. הוא האמין כי נציגי המינים:
- יש להם השפעה מיטיבה על כיס המרה, הכבד, תפקוד הכליות;
- שימושי לחולים עם סוכרת, אם אין התוויות נגד אחרות;
- לווסת את העבודה של מערכת העצבים;
- לעזור להתחזק מהר יותר עם מחלות ריאה.
פטריות חלב מלוח אינן מונחות במחלות בדרכי העיכול, אלרגיות, מגבילות את השימוש במוצר לנשים בהריון ומניקות, אינן נותנות לילדים.
האם ניתן לגדל פטריות אלון בבית
פטריות חלב מעץ אלון גדלות מתפטיר שנרכש בחנויות מיוחדות. תנאי מוקדם הוא צמיחתו של עץ רחב עלים שעל שורשיו מתפתח מיקוריזה מהמין. נסורת ועלים מוכנים מאותו המין, אזוב, ובעונה החמה הם חופרים חריצים ליד העץ. הניחו את המצע, ואז את התפטיר. מפזרים מעל מצע, זורעים באופן קבוע ומושקים ביסודיות. אפשר יהיה לקטוף פטריות בעוד שנה.
סיכום
פטריית האלון נמצאת לרוב במשפחות גדלות ביערות אלון. לפני כל עיבוד קולינרי ולקטיף חורף, יש להשרות את גופי הפרי לאורך זמן.
