תוֹכֶן
פטריית חלב או כינור לבד (lat. Lactarius vellereus) היא פטרייה אכילה מותנית ממשפחת הרוסוליים (lat. Russulaceae), שברוסיה רכשה כינויים נפוצים רבים: חלב podskrebysh, סוכר, Skripun או Euphorbia. Skripitsa ו- Skripun נקראו כמין זה בזכות הצליל האופייני המתרחש כששני כובעים מתחככים זה בזה. השם העיקרי חלב חייב במוזרויות הצמיחה - הוא נמצא בדרך כלל בקבוצות קטנות שנראות כמו ערימות צפופות. פטרייה בודדת היא נדירה.
תיאור עומס הרגיש
זוהי פטריה בינונית עם עיסה צפופה ובשרנית למדי. בדגימות צעירות יש לו צבע לבן, אך בפטריות בוגרות וישנות הבשר צהבהב. באתר החיתוך או השבר של גוף הפרי, מיץ חלבי מתחיל בקרוב להופרש בשפע. הוא מריח חלש, אבל מריח טוב, אך טעמו דוחה - המיץ מר מאוד ונשרף. הוא אינו משנה את צבעו כאשר הוא נחשף לאוויר, אך כאשר הוא מתייבש, הוא יכול להצהיב או להתכסות בכתמים אדומים.
תיאור הכובע
מכסה של שד הרגיש בוגר מגיע לקוטר של 8-18 ס"מ. בדגימות צעירות הוא קומפקטי למדי, כמעט ביציות. בשלב הראשון של ההתפתחות, שולי הכובע מכופפים כלפי מטה, אך יחד עם צמיחת גוף הפרי, הוא נפתח ולקבל צורה של משפך. משטח הכובע הוא יבש וקשה, הוא מחוספס מעט למגע, בגלל נוכחותם של וילי קטנים. צבע הפטריות הצעירות הוא לבן, ובגופי פרי בשלים הכובע מתכהה - תחילה מופיעים עליו כתמים צהובים, ואז מכוסה המשטח בכתמים חומים.
הצלחות של ההימנופור נדירות וחופשיות למדי, וחלקן עוברות לפדיקל. צבע הצלחות לבן-חצוף, כהה מעט מהטון העיקרי של הפטרייה.
תיאור רגליים
רגלו של החלב הרגיש בגובה 6-8 ס"מ בממוצע, בקוטר 3-5 ס"מ. צורתו גלילית, מתחדדת מעט בבסיסה. פני הרגל מורגשים, מעט מחוספסים. הוא צבוע בלבן עם תערובת של צהוב או אוקר. העיסה יציבה מספיק.
איפה ואיך צומח סקריפון
לעתים קרובות יותר ניתן למצוא חלב לבד ביערות מעורבים ונשירים. בכמויות גדולות הוא גדל מתחת ליבנה, בקבוצות צפופות למדי. פטרייה בודדת היא נדירה.
היבול נבצר מאמצע אוגוסט, אך לעיתים הפטריות הראשונות מופיעות בסוף יולי. אם הסתיו מספיק חם ולח, סקריפון מניב פרי עד סוף ספטמבר או תחילת אוקטובר.
על שטח רוסיה, מין זה גדל בקווי הרוחב האמצעיים. אזור התפוצה הגדול ביותר הוא אוראל, סיביר והמזרח הרחוק.
שד אכיל או לא
פטריית לבד היא פטרייה אכילה מותנית בשל טעמה הספציפי. העיסה שלו מכילה כמות גדולה של מיץ חלבי קאוסטי, כך שסקריפיצה לא נצרך בצורתו הגולמית.
איך מכינים כינרים
כינרים מוגשים על השולחן בצורת ריקים מומלחים. תהליך ההמלחה מתארך לאורך זמן בשל ההשריה המקדימה של הפטריות.
ההליך נראה כך:
- היבול שנקצר נרטב במשך 3-5 ימים, ומשנה את המים באופן קבוע. בשלב זה מוסרים את המרירות והמיץ החלב החריף.
- לאחר מכן, הפטריות מבושלות 20-25 דקות בתמיסה מלוחה (עבור 1 ק"ג פטריות יש 50-60 גרם מלח). כתוסף משמשים עלי דומדמניות, פלפל אנגלי ודפנה - הם יעניקו לפטריות ארומה נעימה ויסייעו בהסרת שאריות המרירות.
- תהליך ההמלחה עצמו נמשך 1-2 חודשים. ככל שעיסת הפטריות קשה יותר, כך ייקח זמן רב יותר עד לבישול מלא.
לשולחן ניתן להגיש גוש לבד כמנה עצמאית או בנוסף למתאבנים קרים ולסלטים.
למידע נוסף על אופן בישול חלב פלד, עיין בסרטון להלן:
ההרכב והערך של הכינור
זוהי פטרייה דלת קלוריות - 100 גרם גוף פרי לא מעובד מכיל 22 קק"ל. לאחר המלחה, ערך האנרגיה עולה ל-25-28 קק"ל.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חלבונים - 3.08 גרם;
- שומנים - 0.35 גרם;
- פחמימות - 3.3 גרם.
ההרכב הכימי של משקל הרגיש מאופיין בתכולה גבוהה של סיבים, ויטמינים (C, PP) ומינרלים (זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן).
תכונות ריפוי של משקל הלבד
Skripun הוא מוצר תזונתי בעל סגולות מועילות. יש לו את ההשפעות הבאות על גוף האדם:
- עוזר לנרמל את העבודה של מערכת העיכול;
- מוריד את רמות הכולסטרול ואת רמת הסוכר בדם;
- יש לו השפעה אנטי דלקתית;
- מחזק את מערכת החיסון באופן כללי;
- הוא נוגד חמצון;
- מגרה hematopoiesis;
- משפר את מצב השיער והעור.
למרות המאפיינים השימושיים, לחלב הרגיש יש התוויות נגד. לא מומלץ לאכול מנות מהפטריה הזו כאשר:
- מחלות בלבלב;
- תפקוד לקוי של כיס המרה;
- מחלת כליות;
- לַחַץ יֶתֶר.
בנוסף, סקריפון אינו מותנה בילדים צעירים ונשים בהריון.
זוגות והשוני ביניהם
באופן כללי, כל פטריות החלב דומות זו לזו, אך לעתים קרובות יותר פטריות חלב לבד מתבלבלות עם פלפל, אמיתי (או לבן), וגם עם עומס לבן.
פילט שונה מחלב פלפל בכובעו המחוספס, המכוסה בקשקשים קטנים רבים. במשקל הרוחבי, הוא חלק למגע. בנוסף, טעמו של מיץ חלבי אינו כה חריף, אם כי יש לו תווים פלפלים.
הזן מסווג למאכל מותנה: גוף הפרי הופך מוכן לשימוש רק לאחר השריה והמלחה ממושכים, המסירים מרירות מהעיסה.
הפודגרוזדוק הלבן נבדל מהדף הרגיש על ידי הקצה המתבגר וקרוע מעט של הכובע. לפטרייה אין מיץ חלבי, והפרשות בשפע אינן מתרחשות במקום החיתוך והשבר.
זהו זן אכיל מותנה עם טעם בינוני. הוא נאכל בצורה מלוחה.
גוש אמיתי או לבן שונה מכריפריצה בכובעו - הוא תלוי בעובי בקצוות עם שוליים מדובללים.המיץ החלבי של הפטרייה הוא לבן; באתר החתך הוא מתכהה במהירות ומקבל גוון צהבהב. בחלב לבד, המיץ מתחיל לשנות את צבעו רק כשהוא מתייבש.
פטריה אמיתית נחשבת לפטרייה אכילה מותנית, אשר לאחר הסרת המרירות משמשת להמלחה.
גידול כינור בבית
יתרון נוסף של החלב המולט, בנוסף לרמת התולעת הנמוכה, הוא התשואה הגבוהה שלו. זה הופך אותו למועמד אידיאלי לגידול ביתי.
תהליך שתילת הפטרייה הוא כדלקמן:
- השלב הראשון הוא הכנת הקרקע. האזור שנבחר נחפר ומופרית בשפע בכבול. תנאי מוקדם הוא שעצים נשירים, רצוי עצי ליבנה, חייבים לגדול במקום בו מגדלים את החלב הרגיש. צפצפה, לוז, ערבה וגש מתאימים גם הם.
- ממאי עד ספטמבר, התפטיר מונח באדמה. זה נרכש בחנות מתמחה. כקרקע לגידול Skripitsa משתמשים בתערובת המכילה נסורת מעצים נשירים. בנוסף מוסיפים לו עלים שנפלו, קש וטחב. התפטיר מוזן בתמיסה מימית של סוכר ושמרים.
- השיטה השנייה לשתילת סקריפון כוללת שחיקה. עדיף להשתמש בפטריית בשלות יתר כחומר שתילה. ואז נשפכים את חלקי גוף הפרי לתערובת של כבול ונסורת. המיכל עם המשקל הכתוש מכוסה במכסה, שבו יש חורים קטנים, והושאר בצורה זו למשך 2.5-3 חודשים. מומלץ להסיר את המכולה בחדר עם טמפרטורה לא נמוכה מ + 23 ° C.
- כאשר התפטיר מפותח דיו, הוא מושתל לחורים קטנים מתחת לעצים נשירים. אחרי זה החריצים מלאים במצע, טחב מונח ומכוסה עלים שנפלו.
הטיפול בתפטיר מורכב מהשקיה מתונה. במזג אוויר חם אתר השתילה מוסתר מתחת לחופה מלאכותית. בחודשי החורף מומלץ לבודד את התפטיר בערמת עלים שנפלו.
ניתן לקצור חלב לבד תוצרת בית מאמצע יולי עד אוגוסט.
סיכום
פטריה או כינור לבד הם פטרייה מניבה שניתן לגדל בגינה לבד. זה לא שונה בטעמו המיוחד, עם זאת, הכנות טובות לחורף מתקבלות מהיבול שנקצר. אין לו עמיתים רעילים.
