תוֹכֶן
פטריות יער הן פטריות ממלריות השייכות למשפחת שמפיניון. הם מפורסמים בערכם התזונתי ובתכונות הריפוי שלהם, מכיוון שהם מכילים כמה עשרות חומצות אמינו הדרושות לבני אדם ובעלות תכונות אנטיבקטריאליות. ומבחינת כמות הזרחן, מינים זה ניתן להשוואה למאכלי ים. הכנת פטריות בר היא קלה. אך חשוב לדעת כיצד לשמר בהם חומרים מזינים.
הכנת פטריות יער לבישול
לפני שמכינים פטריות יער טריות, יש למיין אותן, לשטוף ולקלף אותן. לעתים קרובות עקרות בית מסירות את הסרט העליון מגופי הפרי. הליך זה הוא אופציונלי.
שלבי הכנה:
- בחן כל גוף פרי. עליו להיות בעל צבע ומרקם אחידים, ללא נזק או כתמים כהים. הגוון ורדרד או חלבי, עם ברק מט. הכובע צריך להתאים היטב לרגל. מותר להחשיך את הצלחות בדגימות ישנות יותר.
- נקי ממלטה ואדמה.
- חידשו את החתך ברגל, שכן ייבוש גוף הפרי מתחיל ממנו.
בשלב זה, מוצרי יער כבר מוכנים לעיבוד נוסף. אך יש עקרות בית וטבחים שמעדיפות לשחק עליו בבטחה ולהסיר את העור העליון מגופי הפרי. לשם כך, השתמש בקצה הסכין כדי לחבר את הסרט על הכובעים ולמשוך אותו לאמצע. גם צלחות כהות מוסרות בעזרת סכין.
איך לבשל פטריות בר
ישנן דרכים שונות לבשל פטריות יער:
- טִגוּן;
- כְּבִישָׁה;
- בישול;
- אֲפִיָה;
- הַמלָחָה.
סוג זה של פטריות מכין סלטים ומרקים טעימים, פשטידות ותבשילים, פסטות ורטבים, קוויאר וג'וליין.
כמה לבשל פטריות יער
שמפיניון מבושלים לפני שמכינים מהם מרקים, סלטים, רטבים, חטיפים ותוספות. זמן הבישול מחושב מרגע רתיחת המים. בדרך כלל זה תלוי במטרות שלשמן ישמשו את גופי הפרי:
- למרקים - 20 דקות;
- לסלטים וחטיפים - 10 דקות.
מומלץ לבשל דגימות קפואות קצת יותר זמן מאשר טריות:
- קפוא - 25 דקות לאחר הרתיחה;
- טרי - עד 20 דקות.
מתכוני פטריות יער
פטריות הן מרכיב במנות ראשונות ושניות רבות. אפשר אפילו להשתמש בהם להכנת רטבים.
מרק פטריות יער
ניתן להכין מרק פטריות יער נוזלי או להכין אותו בצורת מחית שמנת קלה. כבסיס, קחו עוף, מרק בקר או בישלו אותו ללא מוצרי בשר. יש עקרות בית שמוסיפות גבינה כדי להעצים את הארומה ולהעניק מרקם עדין.
מרכיבים לאחת מאפשרויות המרק הטעימות ביותר:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- מרק עוף - 500 מ"ל;
- בצל - ראש קטן אחד;
- שמנת 20% שומן - 200 מ"ל;
- קמח - 2 כפות. l.;
- חמאה - 50 גרם;
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- קרוטונים להגשה.
איך לבשל:
- חותכים את גופי הפרי לחתיכות בינוניות.
- מקלפים את הבצל, חותכים, מבשלים בשמן צמחי.
- הוסיפו פטריות לבצל, השאירו בתבנית עד לריכוך. ממליחים קלות.
- מעבירים את הטיגון לסיר. מוזגים פנימה 200-300 מ"ל מרק עוף וקוצצים בעזרת בלנדר. מסת הפטריות שנוצרה צריכה להיות הומוגנית.
- מכניסים חמאה למחבת, מרככים אותה ומוסיפים קמח. מערבבים הכל, ולוש את הגושים.
- מוסיפים שם את שארית מרק העוף, מחכים לרתיחה.
- יוצקים לסיר עם פירה, מערבבים. מעלים באש ומבשלים לאחר רתיחת המרק במשך 7-8 דקות.
- מתבלים בפלפל, מוסיפים מלח.
- תוך כדי ערבוב מתמיד של המרק, מוסיפים שמנת במנות קטנות. כשהמסה שוב רותחת, הסר אותה מהתנור.
כשמוזגים את המרק לקערות, מקשטים את המנה בקרוטונים פריכים.
פטריות יער כבושות
מרינה היא דרך קלה להכין פטריות יער לחורף. פטריות צעירות מתאימות למסיק.
עבור 1.5-2 ליטר חטיפים תזדקקו:
- פטריות יער - 3 ק"ג;
- מלח 50 גרם לכל 1 ליטר מים.
למרינדה:
- מלח - 40 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ 9% - 60 מ"ל;
- סוכר - 30 גרם;
- חומצת לימון - 2 גרם לכל ליטר מים;
- פלפל אנגלי - 10 אפונים;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- ציפורן - 5 יח ';
- עלה דפנה - 4 יח '.
שלבי העבודה:
- יוצקים מי בישול לסיר, מוסיפים מלח (50 גרם לליטר נוזל) וחומצת לימון (2 גרם לליטר).
- טובלים את פטריות היער הקלופות בסיר. שים אותו על אש איטית. מבשלים 7 דקות לאחר הרתיחה. כאשר מופיע קצף, הסר אותו בעזרת כף מחוררת.
- זרוק את גופי הפירות המבושלים במסננת.
- הכינו את המרינדה בקערת אמייל. יוצקים מים, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים יבשים. רְתִיחָה.
- מוסיפים פטריות מבושלות, משאירים באש עוד 25 דקות.
- יוצקים חומץ ואז מבשלים 5 דקות.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות. יוצקים עליהם מרינדה למעלה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- בידוד את המיכל הפוך עם צווארו למטה, הניח אותו להתקרר.
- לאחר מכן העבירו את כלי העבודה למקום קריר וחשוך.
פטריות קטנות נראות יפה בצנצנות, תוך שמירה על הגוון הלבן הטבעי שלהן.
פטריות יער מלוחות
פטריות יער, מומלחות לחורף, הן מאכל ויטמינים המכיל חומצות אמינו, סיבים ומינרלים. הוא מוכן מפטריות בינוניות וקטנות עם עקביות צפופה.
מרכיבי המלחה:
- פטריות יער - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- שום - 1 יח ';
- בצל - 3 ראשים;
- פלפלי צ'ילי - 3 יח ';
- גרגרי פלפל לפי הטעם;
- שמן זית.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להמליח פטריות יער:
- חותכים את הפטריות שטופות, קלופות ומיובשות לחצאים.
- שים אותם בקערה גדולה, מפזרים מלח מעל ומערבבים.
- חותכים את הקפסיקום לרצועות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים את השום.
- שים את השכבות במיכל נקי: הראשונה - מפטריות יער, הבאה - מירקות מעורבים. אז תחליפו אותם. מוסיפים פלפל מעל.
- מוזגים שמן זית בזרם דק.
- השאירו את החומר לחצי שעה בטמפרטורת החדר. ואז לקרר.
אתה יכול לטעום שמפניון מלוח למחרת לאחר ההכנה
פטריות בר מטוגנות עם בצל
פטריות יער טובות מכיוון שלא צריך להשרות ולהרתיח אותן לפני הטיגון. בצל מוסיף להם טעם.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- בצל - 1 יח '.
כיצד לבשל פטריות יער במחבת:
- נקה פטריות ממלטה. לא כדאי לשטוף אותם, מכיוון שגופי הפרי יספגו מים במהירות ויתבררו שהם מבושלים, לא מטוגנים.
- חותכים את הרגליים לעיגולים, את הכובעים לפרוסות.
- מחממים שמן על אש גבוהה.
- הוסף פטריות למחבת, והוריד את החום לבינוני.
- מטגנים עד שהנוזל מתאדה. מערבבים מדי פעם.
- מכסים וממשיכים בטיגון במשך 20 דקות.
- שופכים את קוביות הבצל לפטריות, ומפנים לו מקום במרכז התבנית.
- מתבלים במלח ומכסים שוב, מניחים לטגן עוד רבע שעה. ניתן למלא כמות קטנה של מים לפי הצורך.
שמפיניון מטוגנים טובים עם תפוחי אדמה ואורז, מנות בשריות
ג'וליאן פטריית יער
ג'וליין היא שילוב טעים של פטריות וגבינה. ניתן להכין את המנה לשולחן חגיגי ולהגיש כמתאבן חם.
זה דורש:
- פטריות יער - 200 גרם;
- גבינה - 60 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- שום - 2 שיני;
- בצל - 70 גרם;
- חמאה - 1 כף l.;
- קמח - 2 כפות. l.;
- שמן צמחי 2 כפות. l.;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
תיאור שלב אחר שלב של המתכון:
- קוצצים את הבצל.
- קוצצים את השום.
- חותכים את הרגליים ואת הכובעים לחתיכות קטנות.
- לגרר את הגבינה.
- מטגנים בצל ושום בשמן צמחי.
- כשהם הופכים רכים, מוסיפים את פטריות היער למחבת, ממליחים ומוסיפים תבלינים. מטגנים עד שהפטריות מוכנות.
- לוקחים מחבת נוספת, מטגנים את הקמח כך שישנה מעט את צבעו. מוסיפים אליו חמאה ומערבבים.
- לאחר מספר דקות מוזגים את השמנת.
- המתן עד שהרוטב ירתח ויוצק אותו על עיסת הפטריות.
- שים הכל בצורות מנה, משומן בשמן צמחי.
- למעלה גבינה.
- שלח את הג'וליין לאפייה בתנור רבע שעה. הגדר את מצב הטמפרטורה 200 0מ.
זה נוח לבשל ולהגיש את ז'וליין אצל יצרני קוקוס
סלט עם פטריות בר, אגוזים וגבינה
את הסלט ניתן להגיש יפה באמצעות טבעת יציקה. עקרות בית יוזמות מחליפות בהצלחה את מכשיר המטבח הזה בפחית פח רגילה, שממנה נחתכים התחתית והמכסה.
להכנת סלט תצטרך:
- פילה עוף מבושל - 300 גרם;
- פטריות יער - 400 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- אפונה משומרת - 200 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- שום - 3 שיני;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- מיונז להלבשה.
מתכון:
- חותכים את השמפניונים לקוביות ומטגנים.
- מרתיחים את הביצים.
- קוצצים את אגוזי המלך.
- חותכים את הפילה לרצועות.
- קוצצים את השום.
- קוצצים את הביצים והבצל.
- לגרר את הגבינה.
- מערבבים את כל החומרים.
- פתח צנצנת אפונה משומרת. הוסיפו אותו לסלט.
- מתבלים את המנה במיונז.
- מפזרים אגוזי מלך.
ניתן להניח את המנה בקערת סלט או להגיש אותה בטבעות יציקה
שיש קבב מפטריות יער
ניתן לבשל שיש קבב לא רק על הגריל, אלא גם על הגריל, בתנור, מייבש אוויר, מיקרוגל, גריל מנגל חשמלי. ריח הפטריות המצוין יישאר בכל מקרה.
קבב דורש:
- פטריות יער - 1 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- מיונז - 150 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפיות;
- כשות-סונלי - ½ כפית;
- ירקות בזיליקום - חבורה קטנה;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
שלבי העבודה:
- שמים מיונז בקערה, מוסיפים תבלינים, מערבבים.
- מפזרים שום קצוץ.
- סוחטים מעט מיץ לימון.
- קוצצים את עלי הבזיליקום. מכניסים את הרוטב שנוצר, מערבבים שוב.
- קח שקית אוכל. מעבירים אליו את הפטריות השטופות, יוצקים את הרוטב. קושרים את השקית ומערבבים את תכולתה. השאירו למרינדה למשך 60 דקות.
- אחר כך חוטים את הפטריות על שיפודים או מניחים על רשת התנור. צפו בקבב בזמן הבישול. ברגע שהפטריות מיצו ומשחימות, המנה מוכנה.
מפזרים שקשוק פטריות בר עם עשבי תיבול
תבשיל פטריות עם פטריות בר
עקרת בית אמריקאית יוזמת המציאה את הקדירה כדרך לבשל גופי פרי יער. המנה הייתה אהובה והתפשטה ברחבי העולם. מאז נוצרו וריאציות רבות, כולל פטריות.
רשימת המרכיבים להצטייד:
- פטריות יער - 150-200 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- תפוחי אדמה - 4-5 יח ';
- קרם - 150 מ"ל;
- ביצים - 2 יח ';
- בצל - ראש אחד;
- שום - 3 שיני;
- פלפל, אורגנו, מלח לפי הטעם.
תיאור שלב אחר שלב:
- מרתיחים את תפוחי האדמה ומכינים פירה.
- מטגנים קלות את הפטריות והבצל חתוכים לפרוסות.
- מערבבים מתנות יער עם תפוחי אדמה.
- מקציפים ביצים עם שמנת. מתבלים בפלפל, מלח ומוסיפים שום קצוץ.
- קח צלחת קדירה. שים עליו פירה, יוצקים עם רוטב שמנת, מפזרים גבינה מגוררת.
- שלחו לתנור. זמן האפייה הוא 20-25 דקות. טווח הטמפרטורות הוא + 180 0מ.
היתרון של פטרייה מסוג זה הוא שאין צורך להרתיח אותה לפני בישול התבשיל.
תכולת קלוריות של פטריות יער
סוג זה של פטריות הוא דל קלוריות ולא מזיק עם טיפול חום נכון. זה פופולרי בקרב אלה שרגילים לדאוג לבריאותם ולשמור על כושר.
סיכום
פטריות יער קלות יותר להכנה מאשר לרוב סוגי הפטריות האחרות. זהו היתרון העיקרי שלהם. בנוסף, הם מכילים ויטמינים, חומצות אמינו, וחלבון באיכות גבוהה הנספג בגוף בקלות. לכן, מנות עם פטריות בר הן אלטרנטיבה טובה לחטיפי בשר.
