תוֹכֶן
עליכם לקלף את הפטריות ללא קשר למקום בו הגיעו הפטריות לשולחן - מהיער או מהחנות. ניקוי וכביסה מאפשרים לכם להסיר מהם לכלוך ומיקרואורגניזמים אפשריים ולהפוך אותם לבטוחים עוד יותר לבריאותכם.
האם אני צריך לשטוף את הפטריות לפני הבישול
שמפיניון נחשבים למזיקים ביותר, כמעט אף פעם אינם גורמים להרעלה והם מתאימים לצריכה אפילו גולמיים. עם זאת, אתה עדיין צריך לנקות אותם.
פטריות הגדלות ביער אוספות בהכרח אבק, לכלוך וחומרים מזיקים מהאדמה ומשקעים. גם באזורים נקיים, האקולוגיה מותירה הרבה יותר ממה שניתן לחפש, ולפירות הפטריות יש זמן לצבור הרבה רעלים.
כובעי שמפניון קלופים הם הרבה יותר בטוחים
באשר לפירות חנות, הם הרבה יותר נקיים מפירות יער, אך הם גם לא יכולים להיות סטריליים. לאחר הסרת מצע מיוחד, מיקרואורגניזמים עדיין יכולים להישאר על רגליהם וכובעיהם, חיידקים יכולים להופיע גם בתהליך העברת המוצר מהחווה לדלפק החנות.
מומלץ לקלף ולשטוף כל שמפיניון ללא כישלון. זה לוקח קצת זמן, אבל זה מאפשר לך להישאר בטוח שהמוצר לא יפגע בבריאות שלך.
האם ניתן להשרות פטריות
את רוב הפטריות צריך להשרות זמן רב לפני הבישול. אבל עם שמפיניון המצב מסובך יותר - העיסה שלהם כבר מכילה הרבה מים, וחוץ מזה הם סופגים לחות טוב מאוד. טעמן של הפטריות הספוגות נעשה גרוע בהרבה.
יש צורך להשרות את הפטריות לניקוי מוחלט שלהן, אך לא לאורך זמן. מומלץ לפטריות חנות לשטוף במהירות במים זורמים קרים כדי לשטוף את הלכלוך, ואז להספיג במגבת נייר ולהשאיר במקום יבש למשך 15 דקות. במקרה זה, הטעם והצפיפות יישמרו עד כמה שאפשר, והפטריות לא יאבדו את האלסטיות הנעימה שלהן.
פטריות יער, בהגדרתן, מכילות חומרים מזיקים יותר. לכן, לאחר איסוףם, עליכם לטבול אותם במים מומלחים קרים למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו ייכלך לכלוך וחרקים, אם בכלל, יעזבו את העיסה.
ההשריה צריכה להיות קצרת מועד - מקסימום רבע שעה
איך שוטפים פטריות
לפני העיבוד, הפטריות צריכות לא רק להשרות, אלא גם לכבס אותן. הם עושים את זה ככה:
- ראשית, הפטריות נשמרות במים לא יותר מ -15 דקות בתוספת מלח;
- לאחר מכן הם נזרקים למסננת ומותרים להם לנקז היטב;
- ואז כל גוף פטריות מנגב בעדינות עם מטלית לחה נקייה, מסיר את שאריות הלכלוך האפשרי, והחתך על הגבעול מתחדש; ניתן לנקות פירות גדולים מהסרט שעל הכובע;
- השמפניונים נשטפים שוב ורק לאחר מכן הם עוברים לעיבוד נוסף.
כתוצאה משטיפה כזו, לפטרייה אין זמן לאסוף יותר מדי לחות ולהתרכך. אך ניתן לחסל באופן מהימן מיקרואורגניזמים ולכלוך מפני השטח של גוף הפרי.
שטיפה מתחת לברז מסירה את רוב הלכלוך
האם אני צריך לקלף את הפטריות לפני הבישול
מכסה השמפניונים מכוסה עור דק, ובצדו התחתון יש צלחות תכופות. לכן נשאלת השאלה האם יש צורך לנקות את שניהם על מנת להשאיר רק עיסה טרייה, או לטגן ולהרתיח את הפטרייה בצורתה המקורית.
האם אני צריך לקלף את הפטריות
הוא האמין כי ניתן לנקות את הציפורן הדקה על הכובע, אך זה לא נדרש. אם תרצה, ניתן להרים את הקליפה בעזרת סכין ולמשוך אותה להסרה, אך הדבר נעשה לרוב עבור פירות מבוגרים גדולים.
האם אני צריך לקלף את הפטריות מתחת לכובע
אם לנקות את הצלחות על החלק התחתון של הכובע או לא, תלוי במידה רבה בגיל הפטרייה. בגופי פרי ישנים הלוחות הופכים לרוב לחומים בהירים או כהים, ובמקרים כאלה מנקים את הפטריות מהצלחות.
אך בגופי פרי צעירים אין צורך לנקות את הצלחות הלבנות, גם משום שהן מעניקות ארומה עשירה וטעם אופייני למנות המשתמשות בשמפניון.
אם הלוחות כהים למטה, עדיף להסיר אותם.
האם אני צריך לקלף פטריות קטנות
פטריות צעירות בדרך כלל קטנות מאוד בגודלן - כ -2 ס"מ קוטר הכובע. מלמעלה הם מכוסים בעור דק מאוד ועדין, הצלחות מתחת לכובע לבנות ורעננות.
אין צורך לנקות פטריות צעירות - היא קשה מדי, גוזלת זמן ואינה הגיונית במיוחד. העיבוד מסתכם בכך שפטריות קטנות נשטפות במהירות וחותכות רגליים קצרות, שבקושי נראות מתחת לכובע.
האם צריך לקלף פטריות לפני הטיגון או הבישול
יש לנקות שמפניונים טריים קודם כל כדי להסיר מהם מיקרואורגניזמים וזיהומים. אם הפטרייה חייבת להיכנס לסיר או למחבת מיד לאחר הכביסה והניקוי, נשאלת השאלה האם יש צורך להקדיש זמן לניקוי, או שחיידקים מזיקים יושמדו על ידי טיפול בחום.
עדיין מומלץ לקלף את הפטריות לפני בישול וטיגון. בעזרת סכין חדה עליכם לחתוך את הרגל ולהוציא מעל פני הפטרייה את כל המקומות החשוכים והמפונקים, אם בכלל. כמו כן, ניתן לנקות גופי פטריות גדולים בעזרת מברשת נקייה רכה, להרים את הסרט על פני הכובע ולהסירו באמצעות משיכה כלפי מעלה.
בפטריות בוגרות מומלץ להסיר את מה שמכונה "צווארון".
הקליפה צוברת רעלים בפני עצמה, ולכן מומלץ לחתוך אותה
איך לקלף שמפניון טרי
שמפיניון לא מחזיקים מעמד זמן רב, והם בדרך כלל מנסים לבשל אותם כמעט מיד לאחר הקטיף או הרכישה. במקרה זה, יש לקלף פטריות טריות; הליך גופי פירות ליער ולאחסון שונה במקצת.
לאחר האיסוף
כדי להקל על עיבוד פטריות היער, מומלץ לנקות אותן ממש ביער, עוד לפני שחוזרים הביתה. את הפטרייה שהוסרה מהאדמה מנערים אותה מהקרקע, נועצים מחטים ופסולת אחרת בעזרת מברשת מזון רכה. ואז מנקים את גוף הפרי בבד נקי ומניחים אותו בסלסלה.
נרכש
הפטריות בחנות נמכרות לאחר הניקוי הראשוני ונראות הרבה יותר מסודרות מאשר עמיתיהן ליערות. יש לשטוף פטריות כאלה על פי האלגוריתם הסטנדרטי, לקצץ מעט את הרגליים ולהסיר את האזורים המושחתים. אם הפטריות הן בוגרות, הן גם מתקלפות, ניתן לנקות את הצלחות מתחת לכובע אם הן כבר כהות.
שפים מנוסים מציעים דרך מהירה ונוחה לנקות פטריות. על פי השיטה, יש להשרות את גופי הפרי לא בקור, אלא במים חמים למשך רבע שעה, ולאחריה יהיה קל להסיר את העור גם בידיים.
אם תצרוב את הכובעים במים רותחים, העור יירד ביתר קלות.
איך לקלף פטריות לטיגון
למרות שאפשר לשטוף את הפטריות לפני ששולחים אותן למחבת, הן בדרך כלל לא. עודף מים שעיסת הפטריות סופגת יפריע לתהליך הצלייה.
נקו פטריות מוקפצות טריות כראוי בעזרת מברשת מזון. לאחר מכן, מספיק לנגב אותם במטלית לחה ולשלוח אותם לטיגון.
איך לקלף פטריות לפני בישול ואפייה
יש לקלף כיפות פטריות לפני שנשלחות לתנור לצלייה. צילום של ניקוי שמפניונים שלב אחר שלב לפני הבישול מציע את האלגוריתם הבא:
- גופי פרי נשטפים מתחת לברז, ואז חותכים את הרגל כדי לחדש את החתך;
- כל הצלחות מוסרות מהשטח התחתון של הכובע;
- כובעים קלופים טובלים במים למשך מספר דקות, לאחר הוספת 2 כפות גדולות של קמח חיטה אליו, זה יעזור להסיר ביתר קלות את העור מגופי הפרי.
אין צורך לחתוך אזורים מעט כהים ופגמים אחרים בכובעים לפני האפייה. הם לא משפיעים על איכות הפטרייה, אלא אם כן אנחנו מדברים על אזורים רקובים בכנות. ומבחינה חיצונית, לאחר העיבוד, פגמים כאלה עדיין יהפכו לבלתי נראים.
צריך לקצץ מעט את הרגליים כדי להסיר את החלק המיובש של העיסה.
איך לקלף פטריות לפני כבישה וכבישה
שמפיניון לא משמשים לעתים קרובות לשימורים; בדרך כלל פטריות אלה נאכלות מטוגנות, מבושלות או טריות. אך אם יוחלט להמליח או לכבוש את גופי הפרי לחורף, יהיה קל מאוד לנקות אותם לפני כן.
ראשית, יש לנער את הפטריות בעזרת מברשת רכה מכל הפסולת, אם הובאו מהיער. מומלץ לקלף את העור ואת הצלחות בחלק התחתון לפני המלחה. ואז גופי הפרי נשטפים מתחת לברז ומשרים במשך 10 דקות במיכל עם מים מומלחים בתוספת חומצת לימון. במקרה זה, אין צורך לפחד שהכובעים יירטבו מכיוון שהם איכשהו צריכים ללכת למרינדה.
לאחר ההשריה שוטפים את הפטריות שוב מתחת לברז ומגולגלים לחורף על פי המתכון שנבחר.
איך מנקים פטריות טריות לפני הייבוש
עליכם לנקות את גופי הפטריות אחרת לפני הייבוש. קודם כל, אסור להשרות אותם, אחרת הם יהפכו לכהים ויצברו לחות רבה. במקרה זה ייבוש ייקח זמן רב, וכתוצאה מכך חומרי הגלם עשויים פשוט להיות עובשים.
חל איסור מוחלט להשרות ולשטוף את המוצר לפני הייבוש.
לפני שאתה מורח או תולה את הכובעים לייבוש, פשוט צחצח אותם היטב במברשת רכה כדי להסיר לכלוך. ניתן גם לנגב את הכובעים במטלית לחה, אך לא יותר.
כיצד לקלף כראוי פטריות להקפאה
ניתן לאחסן את הפטריות במקפיא לאורך זמן רב, אך עדיין יש לנקותן לפני הכנסתן למקרר. ראשית, כל המקומות החשוכים ופגמים אחרים מנותקים מהכובעים, ואז הם נשטפים במהירות ומייבשים על מגבת. לאחר מכן נותר לחתוך את הפטריות לפרוסות קטנות ולפזר מיץ לימון ואז לשלוח למקפיא.
כמה פטריות שטופות מאוחסנות במקרר
חיי המדף של פירות הפטריות אינם ארוכים מדי. אפילו שלא קלפו, הם יכולים להישאר במקרר כ -3 ימים, לכל היותר 5 ימים.
כביסה וניקוי מקצרים עוד יותר את הזמנים הללו מכיוון שהפטריות מאבדות מיושרה. מומלץ לשמור אותם במקרר למשך יממה בלבד על המדף התחתון בכלי יבש וסגור.
כיפות קלופות נשמרות לזמן קצר, ולכן עדיף לבשל אותן מיד.
סיכום
רצוי מאוד לקלף את הפטריות לפני האכילה, מכיוון שזה עוזר להפוך אותן לבטוחות יותר.ניקוי ושטיפה נכונה מפחיתים את הסיכון להרעלה ככל האפשר, מכיוון שכל הלכלוך והמיקרואורגניזמים מוסרים מעל פני הפטריות.
