תוֹכֶן
רוסולה שלמה היא פטרייה אכילה. בין השמות הנרדפים: רוסולה נפלאה, חום-אדמדם, ללא רבב. הפטרייה שייכת לסוג באותו שם.
איפה שגדלים רוסולים שלמים
רוסולה שלמה מעדיפה קרקעות גיריות. גדל ביערות נשירים ומחטניים. זה נמצא לעתים קרובות באזורים הרריים. זה בדרך כלל מתיישב בקבוצות. רוסולה שלמה שכיחה ביותר במדינות אירופה ממוזגות.
איך נראים רוסולים שלמים
מכסה של רוסולה שלמה, כמו מקביליה, בתחילה יש צורה כדורית. עם זאת, היא מתעוותת בהדרגה, הופכת לשקופה, עם מרכז מדוכא. משטח החלק העליון של הפטרייה הוא גלי. הצבע אדום בוהק, באמצע יש גוון חום, חום, צהוב-זית. קוטר הכובע הוא 5-12 ס"מ.
עור רענן צפוף, מעט רטוב, מבריק. ניתן להסיר אותו בקלות מהכובע. הקצוות מכוסים בהדרגה בחריצים, מכופפים כלפי מעלה. שולי הכובע חלשים, סדוקים או חלקים.
הצלחות רחבות, בשרניות, נדירות נטועות. הם לא דבקים ברגל, מפוצלים. אבקת נבגים בצבע אוקר.
הרגל נראית כמו גליל. גובהו עד 10 ס"מ, עוביו 2-3 ס"מ. המבנה מוצק, אך עם הזמן הוא הופך לספוגי מבפנים. צבע הרגל הוא לבן, כתמים צהובים נראים בחלק התחתון מאוד. האורך מכוסה לעתים קרובות בפריחה ורודה.
העיסה רכה, אך שבירה מאוד. לפטריות צעירות יש טעם מתקתק, לדגימות בשלות יתר יש טעם חריף. הצבע לבן, אין לו ריח בולט.
האם ניתן לאכול רוסולה שלמה
רוסולה שלמה שייכת לקטגוריה השלישית של פטריות. זהו זן אכיל. גופי פירות שנקטפו טריים מנוקים מפסולת יער, נשטפים היטב. ואז הוא מבושל וניתן לפרוצדורות התרמיות הדרושות.
טעם פטריות
לרוסולה שלמה אין טעם בולט במיוחד. לכן, הם נאספים ומבשלים רק אם אתה באמת רוצה פטריות. עם זאת, דגימות צעירות יכולות להיות מבושלות, מטוגנות, מומלחות. הודות לתבלינים, תוכלו לתת טעם וארומה נעימים.
יתרונות ופגיעה בגוף
רוסולה שלמה מכילה חומרים מועילים ומזינים רבים. ויטמינים E, PP, F, B1, B2, מינרלים, חומצות אמינו שומניות, סיבים תזונתיים - ואלו לא כל היסודות. פטריות מכילות חלבונים, פחמימות, שומנים. ערך תזונתי - 19 קק"ל.
מוצר שלם נוסף לתזונה של אנשים בדיאטות. המוצר עוזר להפחתת משקל, להילחם בהשמנת יתר. זה אפשרי בגלל התחושה הממושכת של מלאות וחוסר תיאבון. מתאים לניקוי מערכת העיכול.
במיץ של פטריות גילו מדענים את האנזים רוסולין, המשמש לבלוש חלב וייצור מוצרי חלב מותססים.
העיסה הכתושה של רוסולה שלמה משמשת לייצור מוצרים לטיפוח כף הרגל. חומרים פעילים מרככים מרכיבים מחוספסים, מלחחים את כפות הרגליים ומקדמים הסרת יבלות יבשות.
לציטין מונע הופעת כולסטרול בדם. הנורמה היומית של פטריות למבוגר היא 150 גרם.
למרות כל התכונות החיוביות, ישנה קטגוריה של אנשים שצריכים לאכול פטריות בזהירות.
- חולים במחלות כרוניות בכבד, בכליות, במערכת הלב וכלי הדם.
- אנשים עם מחלות אלרגיות, חוסר סובלנות לחומרים המרכיבים את כל רוסולה.
- אם יש הפרעה בעבודה של הלבלב, כיס המרה.
- נשים בהריון או בהנקה.
כפילים כוזבים
רוסולה שלמה נראית כמו נציגים מסוגה, אך עם טעם פחות נעים.
- רוסולה חריפה וקאוסטית. זן בלתי אכיל, אפילו רעיל. הכובע גדל בקוטר 5-10 ס"מ. הצבע משתנה: במזג אוויר יבש הפטרייה אדומה בדם, לאחר גשם הצבע צהוב בהיר. העור דביק. הגזע חלק, אפילו עם בשר לבן או ורוד. הטעם חריף, מר. הארומה פירותית נעימה.
- רוסולה שחורה. פטרייה אכילה מותנית. קוטר הכובע הוא עד 15 ס"מ. הצורה עוברת מעוקלת לקמורה. המשטח מעט דביק. הצבע חום כהה. גובה הרגל 6 ס"מ. מבנה צפוף, בשרני אך שברירי. בהפסקה, העיסה מתכהה. מין זה נמצא לעיתים קרובות ביער אורנים, מתחת לעצים. מבחינת הטעם, הוא שייך לקבוצה הרביעית. הם משמשים אך ורק להמלחה.
כללי הגבייה
רוסולה שלמה מתחילה לשאת פרי בחודש יולי. התהליך נמשך עד תחילת מזג האוויר הקר. בסוף ספטמבר הפטריות מפסיקות להופיע. רצוי לאסוף אותם בשעות הבוקר המוקדמות. עליכם לבחור דגימות צעירות וטריות במיוחד עם עור מעט דביק. הם הטעימים והפריכים ביותר.
הרגל נחתכת בעזרת סכין, כך שהתפטיר נשאר שלם באדמה. היבול שנקצר נוקה מפסולת יערות ואדמה. פירות שלמים שמים בדלי או בסלסלה. המבנה שלהם שביר למדי; אם הם מועברים בצורה לא נכונה, הפטריות נשברות במהירות.
מומלץ לאחסן רוסולה שלמה לא יותר מיומיים. רצוי להפעיל אותם מייד לעיבוד. אסור לצרוך גופי פרי רקובים, מפונקים וחמים.
להשתמש
במקרה של הכנה אנאלפביתית, תוכלו לקלקל את הטעם של מנת הפטריות. רוסולה שלמה אינה מתאימה לייבוש. אל תשתמש בהם למרקים. האפשרות הטובה ביותר לשימוש היא כבישה או טיגון.
ראוי לציין כי לא מומלץ לערבב רוסולה עם זנים אחרים מכיוון שבשרם רך למדי. בבישול ממושך הם מתפרקים, מאבדים את המבנה האלסטי שלהם.
המלחה מתבצעת בכמה דרכים:
- בהליך יבש, גופי הפרי אינם נשטפים, אלא משפשפים אותם במלח, תקופת המוכנות היא שבוע;
- לקור - יש צורך להשרות רוסולה שלמה במי מלח, המתאימה לצריכה לאחר שבועיים;
- עם המלחה חמה - הפטריות מבושלות במשך חצי שעה, ואז נשטפות במים קרים, המוצר יהיה מוכן לאחר חודש.
השלבים הבאים זהים. פטריות מוכנות מראש מונחות במיכל. מפזרים מלח על כל שכבה. הנורמה של 500 גרם היא 1-1.5 כפות. l. מלח. חשוב לא לשכוח להוסיף תבלינים: עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור, ציפורן, פלפל אנגלי. בזמן שצוין, שימו לב כי אין עובש. הקפידו לשמור את המיכל במקום קריר.
יש דעה שאפשר לאכול רוסולה שלמה גולמית. עם זאת, זה לא. העיסה מכילה כמות גדולה של מרירות, שמוסרת באמצעות טיפול בחום. פטריה טרייה, כמובן, לא תהרוג אדם, אך היא עלולה לגרום לאי נוחות ולהרגיז את מערכת העיכול.
סיכום
רוסולה שלמה - פטריית מאכל.השתמש במגוון לכבישה, כבישה, טיגון. לאחר הבישול הטעם מתוק ונעים. עם זאת, עליכם להכיר את כל הסימנים החיצוניים כדי לא להתבלבל עם כפולות שווא.
